烘焙入門：一、模具和工具.pdf

《烘焙入門：一、模具和工具.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、.烘焙工具/模具篇工具篇※烤箱其實這是不需要做太多說明的物件，可還是有很多朋友會問我，電飯煲、微波爐能不能做蛋糕面包啥的，起初我也嘗試過，可成功的幾率太小，完全要看運氣。烤箱跟電飯煲和微波爐加熱方式不同，運動的是上下管加熱，所以不能相互替換使用，不然人家生產(chǎn)烤箱的商家豈不是要倒閉了~我的烤箱是長帝25b，對此烤箱不想說太多，當初跟風買的，烤箱的溫度稍有差異，需要在使用中多加熟悉方可掌握。建議新手購買時選擇20L以上，正牌廠家生產(chǎn)有保修單的，我的長帝烤箱是同城網(wǎng)購的，245元左右性價比相對較高，隨機攜帶兩個烤盤、一個烤網(wǎng)、旋

2、轉(zhuǎn)架（烤鴨子用的）、手柄（可方便的取出高溫烤盤）?！魺崾痔讏D中的手套其中一面帶有硅膠，是從家附近的蓮花超市買來的，價錢記不清了，很好用，隔熱效果很好，如果買不到這種的，買普通的那種時盡量選擇稍厚實一點的，畢竟誰都不想燙壞自己的小金手~..※手動打蛋器可以攪打蛋、軟化黃油；或是混合材料用，適合一些不太費力的原料攪拌。很容易購買到的烘焙工具，一般的超市都有的賣，價格也很便宜。※電動打蛋器適合蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)，做蛋糕的必備工具。有手提和臺式兩種類型，我用的是936a祁和手提式打蛋器，比較便宜，60塊左右，剛開始不太懂看便宜就

3、買了，一點也不好用！攪..打時噪音特別的大，長時間使用還會有燒焦味，用了以后就后悔，偏偏到現(xiàn)在都用兩年了還沒壞，可見這老牌子貨夠皮實的！隨機還攜帶兩對攪拌棒，螺旋的那種至今我也沒用過一次，搞不清楚是干啥子用的。。。電動打蛋器要選擇功率大一些的，功率越大攪拌所耗時間越短，當然價錢也會稍貴一些，如果條件允許可以考慮一步到位買全功能廚師機，打發(fā)、搓面都成！當然銀子也不是一般的貴！※打蛋桶上面塑料的那種是微波爐自帶的，我那不爭氣的打蛋器噪音太大所以只能用這種塑料的。下面那種不銹鋼的打蛋桶是手動打蛋時用的，超市有售。從上至下依次是：

4、※電子秤..這個小型電子秤是我早期開茶館時買的，精確到0.1克，每次用時需要上面放個小容器，然后去毛重，再放入所需的材料稱重即可，那種指針式的稱面粉很方便，我沒敗過，拿這小東西一直用到現(xiàn)在，建議初學者買個指針式的足夠用了。溫度計這東西雖不算是基本工具，但我個人認為它絕對是重要工具，早晚得買，比如煮焦糖、意大利馬令的糖水、還有面包發(fā)酵時等等都需要用到溫度計，當然如果你不怕燙，或是能目測，要不光能憑感覺就能知道溫度的話，可以不要它~※量勺西點方子里經(jīng)常會提到多少多少茶匙或湯匙，那指的就是這小東西，由大到小依次為：1湯匙15cc

5、、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc（cc代表的是ml數(shù)）左圖從左至右再至下依次是：油布耐高溫、鋪烤盤上起防沾作用，可反復使用，每次用完清洗干凈晾干即可。我是TB上買的普通的那種，5元一大張，還有三能的價錢大概在29元左右，沒用過，想象肯定比我這普通的好使?！图?.烤蛋糕時鋪墊模具內(nèi)的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻煩?！a紙烤面包或餅干等含油量大的西點都會用到，節(jié)省點的話還可以反復使用，使用時亞光面接觸食物，超市就能買到。花紙墊準確的說這不算是烘焙工具更不屬于模具，但貌似烘焙的童鞋

6、家家都有，它們很漂亮，墊蛋糕或小西點不但不會弄臟盤子，還能讓小點心更加精致，從上到下的尺寸依次是：4.5寸、6寸、9寸，白色普通的是早期在北京酒總買的，10多塊一大包，金色和銀色的是月亮鋪子家買的，博客首頁有她家的TB店鋪連接。右圖從上至下依次是：※毛刷木制手柄的是羊毛刷，三能的5元一把，給面包表面刷蛋液、牛奶等，我自己做了個塑料套，為防止刷毛變形。硅膠毛刷是涂油用的，清洗很方便。建議初學者備兩把，分工明確?！蔚度绻呛姹撼鯇W者有一把就夠了，我這四把是長時間累積的結(jié)果，最下面那把是脫模用的，這把刮刀很軟，不會弄壞蛋糕體；

7、粉色那把是用來抹果醬的，跟上面那個硅膠毛刷是一個牌子，還有一個大號硅膠刮刀，我沒買到；后面兩個一把是橡皮刮刀，一把是硅膠刮刀，用于翻拌面糊，硅膠刮刀也可以攪拌高溫內(nèi)陷。也都是TB上買來的。..左圖從上至下依次是：※搟面杖不用多說了吧，家家都有，搟面皮用的。鋸齒刀這把刀我在宜家買的，用來切吐司面包，超級好使！美工刀用于部分面包的表面切割整形，我用的是美工刀，還可以選擇剃須刀片、手術(shù)刀片等，只要是比較鋒利的就成，這樣切割面團紋路才工整，烤出來的樣子也更漂亮?！伟暹@種是硬質(zhì)的刮板，用于切割面團，或是鏟干凈案板上的殘留面粉，還有

8、金屬制的，比這種更鋒利些。右圖：※粉篩完全沒必要像我這樣敗那么多，小號的一把就夠，下面那個大的最好也備一個，我習慣性的一到超市就買這些東西，上面塑料的那把用來篩裝飾糖粉，金屬的用來過濾液體，分別在沃爾瑪和蓮花超市買的，下面那個桶狀的是宜家買的，過篩粉狀物用的，最下面大號的那種網(wǎng)眼稍大些，我用它過濾薯泥、