酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文

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1、酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文“鵲橋之戀”主題婚宴個(gè)性化設(shè)計(jì)摘要：什么是主題婚禮？顧名思義，“主題婚禮”就是一個(gè)有主題的婚禮，用一個(gè)特有的主題貫穿整個(gè)婚禮的始終，使目前相對(duì)模式化的婚禮充滿主題色彩，使一個(gè)形式化的過(guò)程變得真正有意義，有值得新人回味和珍藏的價(jià)值。如今每對(duì)新人都對(duì)自己的婚禮充滿了無(wú)限的遐想和更多的可能信。這場(chǎng)婚禮之所以采用“鵲橋之戀”也正是符合新人的中式婚禮的要求，更因?yàn)檫@個(gè)故事詮釋了情人之間美好而又浪漫的故事。而酒店的個(gè)性化婚宴設(shè)計(jì)也可以給新人一個(gè)不一樣的感覺(jué)，給新人心里留下美好的回憶。關(guān)鍵詞主題婚宴；鵲橋之戀；

2、個(gè)性化；一、宴會(huì)的基本情況什么是主題婚禮？顧名思義，“主題婚禮”就是一個(gè)有主題的婚禮，用一個(gè)特有的主題貫穿整個(gè)婚禮的始終，使目前相對(duì)模式化的婚禮充滿主題色彩，使一個(gè)形式化的過(guò)程變得真正有意義，有值得新人回味和珍藏的價(jià)值。如今每對(duì)新人都對(duì)自己的婚禮充滿了無(wú)限的遐想和更多的可能信。這場(chǎng)婚禮之所以采用“鵲橋之戀”也正是符合新人的中式婚禮的要求，更因?yàn)檫@個(gè)故事詮釋了情人之間美好而又浪漫的故事。而酒店的個(gè)性化婚宴設(shè)計(jì)也可以給新人一個(gè)不一樣的感覺(jué)，給新人心里留下美好的回憶。1、婚宴主題：鵲橋之戀2、婚宴目的：為新人在家人和朋友的祝福中舉辦一場(chǎng)有新意

3、又讓人難忘的婚禮。3、婚宴時(shí)間及地點(diǎn)：XX年2月8日。長(zhǎng)沙神農(nóng)大酒店4、婚宴預(yù)計(jì)參與人數(shù)：200人左右二、宴會(huì)場(chǎng)地布置、現(xiàn)場(chǎng)布局裝飾風(fēng)格：整個(gè)會(huì)場(chǎng)以紅色為主，黃色為輔。紅色自古以后就寓意著喜慶，吉祥，美好、而黃色更是位尊著的象征。所以簽到臺(tái)選用紅色桌布，所有的臺(tái)布都選用黃色，椅套選用大紅色以顯示出整個(gè)會(huì)場(chǎng)的氣氛，給來(lái)賓一種很有力的沖擊感，也寓意著新人以后的日子越來(lái)越紅火。在兩邊主桌的位置上擺上百合花等裝飾物加以點(diǎn)綴寓意著新人百年好合。A、迎賓區(qū)a、展示牌一塊，迎賓員一名。（迎賓員指引客人）。b、宴會(huì)廳門口設(shè)宴會(huì)嘉賓簽到臺(tái)一張（鮮花裝飾，

4、臺(tái)布選用黃色）B、內(nèi)場(chǎng)在主桌在添置百合花等裝飾物以及舞臺(tái)兩邊的紅色插電燈籠。簽到臺(tái)和大門兩邊可以擺上新人的照片給人很好的視覺(jué)感受。簽到臺(tái)右側(cè)擺放幸福樹(shù)，讓來(lái)賓在賀卡上寫上祝福并掛在樹(shù)上，對(duì)新人一個(gè)很好的祝福。舞臺(tái)中間的道路選用紅色的地毯。舞臺(tái)的中央擺上道具蠟燭。2、宴會(huì)桌次排列與平面布置圖a、主桌：4桌，10人桌面，擺放在舞臺(tái)左右兩側(cè)。b、副桌：16桌，10桌面。c、每桌相距1米左右。三、宴會(huì)人員的配備以及時(shí)間安排、宴會(huì)人員的配備崗位名稱工作區(qū)域工作任務(wù)人數(shù)酒店餐飲主管宴會(huì)廳負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)客戶的要求，指導(dǎo)協(xié)調(diào)酒店服務(wù)人員的工作主辦單位負(fù)責(zé)人宴

5、會(huì)廳負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)宴會(huì)接待工作2領(lǐng)班宴會(huì)廳負(fù)責(zé)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)工作以及酒水的協(xié)調(diào)工作2服務(wù)員宴會(huì)廳負(fù)責(zé)宴會(huì)過(guò)程的服務(wù)工作，一人負(fù)責(zé)兩桌，剩余兩人協(xié)助幫忙2迎賓員宴會(huì)廳門口門口迎賓，并引領(lǐng)客人2禮儀宴會(huì)廳引領(lǐng)新人向所有嘉賓敬酒后廚廚房負(fù)責(zé)所有菜式以及點(diǎn)心6傳菜員廚房以及宴會(huì)廳負(fù)責(zé)將所有菜從廚房送至宴會(huì)廳42、宴會(huì)時(shí)間的安排時(shí)間項(xiàng)目備注9:30—10:30服務(wù)員將所有酒水飲料擺上桌負(fù)責(zé)保管好酒水飲料0:00—12:00迎賓員到崗指引嘉賓簽到入場(chǎng)2:18—12:38婚宴開(kāi)始燈光關(guān)閉，司儀準(zhǔn)備開(kāi)場(chǎng)2:38菜品數(shù)量走菜要求每隔三分鐘上一道菜，依次上完所有菜

6、涼菜4一次性走完熱菜9一次性走完水果點(diǎn)心每桌各一份一次性走完4:18婚宴結(jié)束送客四、宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)及要求、菜單內(nèi)容冷菜：鴛鴦彩蛋—涼拌皮蛋相敬如賓—相敬蝦餅稱心如意—稱心魚條長(zhǎng)長(zhǎng)久久—涼拌千張熱菜：滿堂耀生輝—大紅乳豬全體琴瑟和鳴—琵琶大蝦大鵬展翅—網(wǎng)油雞翅全家歡樂(lè)—燴海八鮮魚水相依—奶湯魚早生貴子—花仁棗羹萬(wàn)里奔騰—清燉豬蹄談笑竹風(fēng)生—靈菇竹笙扒時(shí)蔬果點(diǎn)：甜甜蜜蜜—喜慶蛋糕圓圓滿滿—豆沙湯圓2、菜單說(shuō)明a.命名講究，突出喜慶、幸福、美滿；b.食材豐富，類型多樣；注重營(yíng)養(yǎng)搭配c．烹飪手法多樣；菜品色澤搭配鮮亮五、宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)要求及收尾工

7、作、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)要求工作程序工作要求責(zé)任人宴會(huì)前檢查所需物品數(shù)量、位置擺放主管、領(lǐng)班工作人員就為工作人員各自就位主管、領(lǐng)班、服務(wù)員迎賓員指引宴會(huì)廳門口迎嘉賓迎賓員斟倒酒水或茶水，落口布客到落口布，問(wèn)茶水飲料服務(wù)員套椅套為每一位帶包的客人套上椅套，做好安全工作服務(wù)員清潔及時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清潔服務(wù)員2、收尾工作宴會(huì)結(jié)束后，要認(rèn)真做好收尾工作，使每一次宴會(huì)都有一個(gè)圓滿的結(jié)局，宴會(huì)結(jié)束工作程序包括：結(jié)賬—送客—撤桌—清場(chǎng)—追蹤—建檔a、當(dāng)客人準(zhǔn)備離座離開(kāi)時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，不要落下貴重物品；檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，

8、無(wú)法追送時(shí)，應(yīng)當(dāng)交給餐廳主管或者領(lǐng)班處理。b、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。c、將口布、毛巾、杯具、餐具、等按順序分類收拾，擺放整齊送到洗碗間送洗，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，餐具要做到無(wú)缺少。d、