燒烤配方,湖北脆香燒烤配方,技術(shù)

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1、《頂級(jí)燒烤王》真人示范燒烤配方，燒烤技術(shù)搜索頂級(jí)燒烤王獲取配方湖北脆香燒烤《頂級(jí)燒烤王》真人示范燒烤配方，燒烤技術(shù)搜索頂級(jí)燒烤王獲取配方民以食為天，人生在世吃穿二字，這些都是前人留下的至理名言，所以吃是第一位的。而燒烤食品由其原始獨(dú)特的做法和絕佳的原始風(fēng)味，已經(jīng)成為人們?cè)絹碓较矏鄣氖称?。脆香燒烤重點(diǎn)要撐握好調(diào)料配方和烤制兩個(gè)重點(diǎn)，其它比較容易學(xué)會(huì)，下面就其工藝介紹如下：一、選料：凡無病毒，無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、水果等各類食品都能此法淹泡烤制。二、配方：1.肉串類：以5公斤鮮肉計(jì)加入香料的份量。配方1：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5包；味精（鮮度在99％

2、以下全以此鮮度為準(zhǔn)）70——90克；精鹽38克；特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)）、姜、蔥（剁細(xì)）各40克；白糖7克；松肉粉碎25克；地瓜淀粉250克。將上述原料放入切好的肉條中拌合均勻，腌泡10分鐘，即可用竹簽串成肉串待燒。配方2：十三香100克；味精70——90克；精鹽36克；特1號(hào)1包；生姜、香蔥各40克；白糖7克；松肉粉25克；地瓜淀粉250克。將上述原料放入切好的肉條中拌合均勻，腌泡到15分鐘，即將用竹簽串成肉串待烤。注意：1.以上兩種配方調(diào)制的肉串以肉串上的肉能吸附香料不落，不流水為宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)撐握在手握一把鮮肉以覺得潤(rùn)濕，但不出水為佳

3、。以上兩種配方任你選取，調(diào)出肉串食品幾十上千個(gè)。2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨腿等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品，其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣干料（武漢產(chǎn)）2包；精鹽60克；味精90克；特鮮1號(hào)1包；生姜、細(xì)碎香蔥各30克；松油粉30克；白糖7克；地瓜淀粉150克；將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘，串成串，如果拌合時(shí)干燥，料粘不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全粘到肉上面，不宜過稀，這些都是生料烤制。3.雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍扁）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克，花椒10克，用中火

4、煮熟，待爪泡大伸直，用簽一串即破時(shí)，可撈出冷卻后，每串串兩個(gè)待烤。4、魚類：各種魚串成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)一包，生姜、香蔥切細(xì)各40克，飄香醬60克（見附一），地瓜淀粉150克，將上述原料和鮮魚，干濕與肉串相同，腌制30分鐘后，串串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，特將香辛窯水浸泡法改為香料直接淹泡法，目的是擔(dān)心你用香辛窯水時(shí)濃度掌握不好而影響口味，本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些中藥香料藥材。5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配

5、方烤制：5公斤鮮骨加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30克，白糖8克，味精80克，特鮮1號(hào)一包，生姜、香蔥切細(xì)各40克，地瓜淀粉150克，上述原料和排骨同肉串拌勻后腌制20分鐘。6、蔬菜類：南瓜、茄子、土豆、藕片、玉米棒、白菜骨等品種配方為：地瓜淀粉500克，鹽1500克，味精粉40克，特鮮1號(hào)二包，十三香420克，白糖30克，芝麻仁150克，紫草粉（食用和香料）50克，《頂級(jí)燒烤王》真人示范燒烤配方，燒烤技術(shù)搜索頂級(jí)燒烤王獲取配方將其混合均勻即成香精粉，裝袋備用，烤時(shí)先將串好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香料粉，倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放

6、半克，再用毛刷沾油刷濕，均勻烤制，放入香精粉的多少，可先烤幾串自已品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖?，適當(dāng)增減香料。三、串串：先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2—4厘米長(zhǎng)，0.8厘米寬的方形肉條，也可自定，排骨根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)自定價(jià)格，魚打鱗后破開，清除肚腸，切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚，然后用竹簽串成串，肉串成丁字形，即魚、茄子等大串，每串串兩根簽子，烤時(shí)要少刷點(diǎn)香料。四、烤制：《頂級(jí)燒烤王》真人示范燒烤配方，燒烤技術(shù)搜索頂級(jí)燒烤王獲取配方1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（栗炭）點(diǎn)燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5—2厘米高的火層。2、烤制：將食品

7、串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去的烤，串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水流出，表示成熟，烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦，邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)，及時(shí)撒上辣粉，孜然角或粉，刷上油稍烤一下，即可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用刷油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟，烤小、烤黃即可撒上辣粉、孜然后刷油再烤幾秒鐘起爐出售。五、注意：1、用菜