泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘訣

《泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘訣》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、泡菜DIY技巧及各式泡菜美味制作秘訣泡菜既可以作為佐餐小菜，又可以作為食材入菜烹制，是一種制作簡(jiǎn)單、充分發(fā)揮食材本身特點(diǎn)而成的獨(dú)特美味。夏季天氣炎熱，泡菜的熟化時(shí)間變短，而且夏季時(shí)令食材種類(lèi)豐富，給我們制作泡菜提供了豐富的選擇。酸辣爽脆的泡菜，是這個(gè)季節(jié)餐桌上的小明星。即便一碗白飯，一份泡菜，也是滋味無(wú)窮，回味悠長(zhǎng)。???什錦泡菜泡菜在中國(guó)人的心目中占據(jù)著很獨(dú)特的地位，幾乎就沒(méi)人沒(méi)有吃過(guò)它吧。四川人的餐館里，開(kāi)胃菜一般都是泡菜。在餐館里，泡菜是可以隨便叫的，也就是說(shuō)你吃完了如果還想吃就再要，老板也不會(huì)吝嗇的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜撈起后，切成大小合適的形狀，淋上一點(diǎn)

2、芝麻油，放一點(diǎn)雞精，再淋一點(diǎn)辣椒油，味道真是好慘了。??原料：紅皮蘿卜適量、白蘿卜適量、豇豆適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、姜1塊、八角2個(gè)、草果1個(gè)、花椒30顆、指天椒6個(gè)、白糖15克、鹽30克、白酒15ml、野山椒適量、清水2000克做法：1.?剛買(mǎi)來(lái)的瓶子首先要清潔，為防有油，我選了一塊新的洗碗巾，先用清水將瓶子內(nèi)外都洗干凈。2.?加上熱水和洗潔精，再清洗，洗后再流動(dòng)的水沖洗干凈。3.?一般我自己洗新的餐具，就差不多是這樣的了，最多再用開(kāi)水煮煮，但因?yàn)檫@次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感覺(jué)不錯(cuò)就再用上了，就是在洗干凈的容器里倒一點(diǎn)白酒，讓酒在容器里滾動(dòng)一圈。4.?不

3、用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。5.?把想泡的蔬菜清洗干凈，這個(gè)紅皮蘿卜以前還沒(méi)買(mǎi)過(guò)，長(zhǎng)得挺可愛(ài)的。6.?洗干凈其它蔬菜。7.?在晾蔬菜的過(guò)程中，我們來(lái)準(zhǔn)備鹽水吧，干凈鍋里倒入2000克清水，放入調(diào)味料（除白酒和野山椒）8.?大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)煮10分鐘，香味飄出來(lái)了，這個(gè)過(guò)程跟做咸鴨蛋挺象的。9.?關(guān)火，將煮好的鹽水徹底晾涼，加入白酒和野山椒，再倒一點(diǎn)野山椒的汁。10.?將完全晾干的蔬菜切成自己喜歡的大小，依次擺放在容器里，不用太滿(mǎn)。11.?姜撈出來(lái)不要，將準(zhǔn)備好的鹽水倒入，淹沒(méi)蔬菜即可。12.?將容器蓋上，放在陰晾處，一般的蘿卜芹菜泡個(gè)兩天左右就可以吃了，如果泡太久覺(jué)得味道太重了

4、可以用來(lái)做其它的菜菜也不錯(cuò)。?小貼士：1、做泡菜整個(gè)過(guò)程要無(wú)油，無(wú)生水，這樣才不會(huì)使泡菜水進(jìn)細(xì)菌以至壞掉。2、泡制的蔬菜一定要風(fēng)干，如果在放進(jìn)泡菜罐里感覺(jué)還有點(diǎn)水份，可以用廚房用紙抹干。3、新泡的鹽水一般味道都不好，所以放一點(diǎn)野山椒，讓它快一點(diǎn)香起來(lái)。4、有仔姜賣(mài)的時(shí)候放一些仔姜進(jìn)去，味道更好呢。??四川泡菜??四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是四川家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。特點(diǎn)：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。泡菜有調(diào)節(jié)口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易于貯存，取食

5、方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚(yú)、酸菜雞，豆花湯，以及魚(yú)香味菜肴必須的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的風(fēng)味特色。?原料：白蘿卜適量、胡蘿卜適量、豆角適量、嫩姜適量、白酒適量、花椒適量、八角適量、鹽適量做法：1.?原料備用。2.?鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。3.?煮沸后，冷卻待用。4.?豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分。5.?其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分。6.?泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干（絕對(duì)不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中。7.?鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。8.?高度數(shù)的白酒一瓶備用。9.?加入白酒50克。10.?2-3天后可注意

6、仔細(xì)觀察,是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。（如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續(xù)添加食材）?泡菜青椒牛肉絲晚上提前將牛肉切好腌制，第二天一早再準(zhǔn)備其它配料，特別加入點(diǎn)酸辣開(kāi)胃的韓國(guó)泡菜用來(lái)提神，十分鐘搞定一盤(pán)正能量健康快炒菜。這道“泡菜青椒牛肉絲”制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，需要提醒的是牛肉要橫切，正所謂“橫切牛肉，順切雞”，由于牛肉含結(jié)締組織較多，如果順著牛肉纖維紋路來(lái)切，很多牛肉結(jié)締組織便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛。腌制牛肉時(shí)注意除了加入鹽、淀粉等調(diào)味料外，再加入適量的水和蛋清，這樣讓牛肉“喝”

7、飽水，這樣炒出來(lái)的牛肉才更滑嫩可口。?原料：牛肉100克、青椒4個(gè)、泡菜100克、蛋清適量、蒜適量、淀粉適量、白胡椒粉適量、油鹽適量?做法：1.?將牛肉切成細(xì)絲，加入鹽、淀粉、蛋清和油，再加入點(diǎn)水，用手抓勻放置十分鐘備用；2.?準(zhǔn)備好其他原材料,青椒、泡菜和大蒜切成細(xì)絲3.?燒熱鍋，放入適量的油，下入腌好的肉絲；4.?煸炒直至牛肉變色，馬上盛出放入碗中；5.?鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒；6.?青椒翻炒變色且微微發(fā)軟時(shí)加入鹽；7.?繼續(xù)翻炒均勻