奶茶店飲品操作細(xì)則

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1、奶茶店飲品操作細(xì)則奶茶店飲品操作細(xì)則品名器具操作流程珍珠計時器打蛋器15升鋼桶2000毫升量壺30×30cm漏筐1.8千瓦電磁爐調(diào)制比例：1：5操作放法：將5斤水到入鋼桶中，把水燒至沸騰。將1斤珍珠到入沸水中，用打蛋器將其快速打散，無結(jié)塊、無粘底。水再次沸騰后將電磁爐溫度調(diào)至中溫（約120度—140度），煮10分鐘{或15分鐘}（其間每2～3分鐘攪拌一次），?；鸷箨P(guān)蓋燜10分鐘{或15分鐘}；將珍珠到入漏筐中，用涼水沖洗，至涼、不沾手。把煮好的珍珠倒入鋼盆中，加適量糖油浸泡注意事項：a糖油浸泡目的是減少珍珠坨的可能性b珍珠的發(fā)制量應(yīng)根據(jù)營業(yè)的需要適量調(diào)制，禁止過夜使用c冷卻后加入足量糖油，每半

2、小時或作前攪拌，防止珍珠結(jié)塊d每1小時品嘗珍珠軟硬程度，如發(fā)現(xiàn)珍珠口感尚無彈性，無糯性，執(zhí)行回鍋處理特點本品采用淀粉與署粉精制而成，既有彈性又有糯性，是奶茶的好“伴侶”?！≌渲椋ɑ劐仯┯嫊r器打蛋器15升鋼桶2000毫升量壺30×30cm漏筐1.8千瓦電磁爐調(diào)制比例：1：5操作方法：將珍珠到入漏筐中，將糖油沖掉。將漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器將其快速打散，無結(jié)塊、無粘底。水再次沸騰后將電磁爐溫度調(diào)至100度左右煮5分鐘（其間每2～3分鐘攪拌一次），將珍珠到入漏筐中，用涼水沖洗，至涼、不沾手。把煮好的珍珠倒入鋼盆中，加適量糖油浸泡注意事項：珍珠的回鍋次數(shù)為一次，禁止多次使用。要求：外形飽滿、光澤

3、，其口感有彈性，有糯性。香滑牛奶同上牛奶比例：3：8：1（40A）2.8:8:1(60A)具體操作方法：將3斤（40A）或2．8斤(60A)奶精粉、1聽煉乳倒入鋼盆中，加4斤開水用打蛋器將其攪開，再加4斤開水將其攪勻即可注意事項：a香滑牛奶調(diào)制量應(yīng)根據(jù)營業(yè)的需要適量調(diào)制，禁止過夜使用b調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒c調(diào)制前盛裝用具中無剩余牛奶與其他剩余原料。d新調(diào)牛奶與原牛奶不可混合使用。特點本品增添了動物性純天然的蛋白質(zhì)，在口感和香本品增添了動物性于天然奶水。不管是從健康角度，營養(yǎng)角度都是一個很大的提升。紅茶計時器茶包袋150度溫度計2000毫升量壺350×600開水桶紅茶的比

4、例：1：50紅茶的制作：將50斤水燒開，涼至85～90度之間（以87度為宜）把包好的茶包放入水中，浸泡20分鐘，取出茶包即用注意事項：a紅茶泡制量應(yīng)根據(jù)營業(yè)的需要適量調(diào)制，禁止過夜使用b調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒特點本品選用祁門上等紅茶，茶味濃郁，回香甘甜糖油打蛋器15升鋼桶2000毫升量壺10kg平稱1.8千瓦電磁爐調(diào)配比例：1：1操作方法：將1斤水和一斤白砂糖倒入鋼桶中，用高溫將其熬至糖化水微沸；用密紗布將煮好的糖油過濾到鋼盆中即可注意事項：a調(diào)制前盛裝用具無剩余糖油與其它剩余原料等b使用前須過濾c72小時內(nèi)可使用，過72小時可用作泡制珍珠　d入密封塑桶前須涼。特點1.街

5、景店使用的糖油為上好的白砂糖加水熬制而成，關(guān)于砂糖街景總部不指定供貨，由各加盟店在當(dāng)?shù)夭少?。稀釋酸梅湯打蛋?5升鋼桶2000毫升量壺10kg平稱稀釋酸梅湯比例：1：5稀釋酸梅湯制作：把1斤酸梅粉倒入鋼盆中，加1斤開水將其攪開，再加入4斤純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯勺⒁馐马棧篴調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒。b可冷凍過夜，但使用前須常溫解凍c24小時內(nèi)可使用特點酸酸甜甜就是它，除去您夏日浮躁的心情酸梅湯大口杯在大口杯中加入稀釋好的酸梅湯至杯子的3/4處碎冰至杯滿，封口，配細(xì)吸管稀釋果汁塑料攪棒果汁壺比例：1：1制作：把100ml果汁到入果汁壺，加100ml純凈水，用攪拌棒攪拌均勻即可注意事

6、項：a調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒b禁止冷藏過夜c48小時前可使用特點搭配出不同口味的果味汽水，氣味十足，任你選果汁共有草莓，葡萄，水蜜桃，青蘋，薄荷，柳橙六種口味果味汽水制作大口杯在大口杯中加入相應(yīng)稀釋果汁至杯子1/4處距杯子底部約3.5公分處（薄荷減半）加冰塊10余塊，雪碧至滿封口，配細(xì)吸管注：出品時注意提示顧客不要搖晃，小心爆破稀釋冰綠茶打蛋器15升鋼桶2000毫升量壺10kg平稱稀釋冰綠茶比例：1：6.5制作：把1斤綠茶粉倒入鋼盆中，加1斤開水將其攪開，再加入5.5斤純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯勺⒁馐马棧篴調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒b禁止冷藏過夜c48小時前可使

7、用特點　　淡淡茶香，悠悠涼意，夏日里，還您一個綠色心情冰綠茶制作大口杯加稀釋好的冰綠茶至杯子3/4處碎冰至杯滿,封口,配細(xì)吸管.梅子綠茶制作大口杯加綠茶粉3滿勺，臺灣梅子3顆，糖油半勺，加開水至杯子的1/4處，攪拌均勻，加冰塊10塊純凈水至滿,封口,配細(xì)吸管梅子綠茶制作大口杯加臺灣梅子3顆，加開水適量將梅子攪拌，糖油15毫升(半勺)，冰塊10塊稀釋好的冰綠茶至滿，封口,配細(xì)吸管梅子綠茶特點　　綠茶