生抽和老抽的區(qū)別詳細解答

《生抽和老抽的區(qū)別詳細解答》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、http://yyk.99.com.cn/beijing/生抽和老抽的區(qū)別詳細解答　　生抽和老抽的區(qū)別：　　“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱　　“抽”的意思為提取　　生抽由黃豆和面粉制成　　并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的　　老抽是在生抽中加入了焦糖　　是顏色更濃的醬油　　老抽須經(jīng)過高溫加熱后才能食用　　一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽　　生抽　　顏色：顏色比較淡，呈紅褐色　　味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸?！　∮猛荆捍蠖嘤糜跊霾嘶蛘咭话愠床??！　±铣椤　☆伾豪铣槭羌尤肓私固巧?、顏色很深，呈棕褐色有光澤的?！　∥兜溃乎r美微甜　　用途：通常用于給食物上色

2、，比如紅燒類的菜　　--如何辨別--　　1、看顏色http://yyk.99.com.cn/beijing/　　看顏色來辨別　　把醬油倒入白色的碗中　　生抽為紅褐色　　而老抽為有光澤的深褐色　　2、嘗味道　　由味道來辨別　　生抽吃起來會很咸　　而老抽微甜　　--日常烹飪注意事項--　　1、醬油的好壞　　正常的醬油具有鮮艷的紅褐色　　液體澄清沒有沉淀　　搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去　　搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠　　味道鮮美、沒有異味　　2、怎樣使用醬油　　不要先倒入醬油再放入菜　　高溫會影響醬油的營養(yǎng)和美味　　在菜肴出鍋前倒入醬油　　這樣也會避免醬油中

3、的糖分被焦化　　3、防止醬油發(fā)霉http://yyk.99.com.cn/beijing/　　往醬油中放入兩瓣蒜　　或倒入幾滴食用油　　可以有效防止醬油發(fā)霉和長白膜　　好了，搞明白老抽和生抽的區(qū)別還是不夠的，做菜的時候，大家伙往往希望有一款鮮美至極的調(diào)味汁，啥菜放上一勺就ok了?！　〗裉炀徒榻B一道這樣的萬用燒汁，放在冰箱里隨去隨用，燒魚、燒蝦、燒蛤蜊;燒肉、燒菜、燒豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其適合喜歡濃油赤醬的人?！　　救f用燒汁】　　原料：　　干紅辣椒2個;大蒜5瓣;大蔥1段;海帶結(jié)1個;醬油200ml;清酒100ml;味啉100ml;黑胡椒粒15ml;

4、白糖50ml;水飴(麥芽糖)45ml;　　做法：　　除白糖和水飴以外的所有材料放進鍋中，混合加熱，大火煮開后轉(zhuǎn)小火;熬煮至湯汁剩一半時，加入白砂糖;加入飴糖;再煮5分鐘后，關火;過濾出湯汁。　　就是我家的萬用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個月?！　⌒≠N士：　　1、干海帶具有十分明顯的提鮮作用，但不可大火燒糊，否則容易出現(xiàn)苦味;　　2、熬制過程中始終保持小火，熬煮過程中注意觀察，熬至湯汁差不多是原來的一半時，即可加入白糖和飴糖;http://yyk.99.com.cn/beijing/　　3、材料中，清酒和味啉屬于日式料理的必備材料，一般大型超市的進口食品區(qū)都有銷

5、售，再不然可以試試網(wǎng)購;至于什么材料可以替代，可以試試料酒或黃酒，目前我還沒試過;　　4、飴糖其實就是比較淡、稀一些的麥芽糖，韓式料理中經(jīng)常會用到，不僅能增加風味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能將湯汁掛在材料上的作用;網(wǎng)購可以買到，實在沒有可以試試普通麥芽糖漿、韓式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的話可能會破壞蜂蜜的營養(yǎng)。　　5、至于醬油，普通的黃豆醬油就很好，經(jīng)濟實惠的用海天或者李錦記吧。也可以試試生抽加少許老抽提色?！　?、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道;非要用替代品，味道自然也就會打點兒折扣。推薦閱讀：北京醫(yī)院排名http://yyk.99.com.

6、cn/beijing/http://yyk.99.com.cn/beijing/