巡回 轉(zhuǎn)包流程

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巡回、轉(zhuǎn)包流程1

1巡回包廂前先了解包廂之人數(shù)、開機(jī)時(shí)間及餐飲是否已送齊。2

2一、準(zhǔn)備巡回帶進(jìn)包廂之物品所有需送入包廂的物品，皆應(yīng)使用托盤送進(jìn)包廂，托盤應(yīng)保持潔凈，不可有油或水漬。托盤的拿法:以手掌托盤底，掌心中空，重心向內(nèi)，如過(guò)重可用另一手扶托盤邊緣。煙缸:干燥無(wú)水漬，并注意架煙處水漬及煙油漬是否有殘留，如有應(yīng)更換清潔。抹布：微濕水壺：如包廂內(nèi)有點(diǎn)熱飲（如：綠茶等）需帶熱水壺。3

3一、準(zhǔn)備巡回帶進(jìn)包廂之物品1、進(jìn)入包廂后需首先說(shuō)明來(lái)意。外場(chǎng)：抱歉打擾您，為您整理一下桌面。（15度鞠躬禮）2、幫客人更換煙灰缸，并整理桌面(如:桌面臟或有水漬可適時(shí)擦拭)。更換煙灰缸:應(yīng)以干凈煙灰缸底蓋住臟的煙灰缸后慢慢拿起來(lái)，避免煙灰紛飛，煙灰絕對(duì)不可以倒在垃圾桶內(nèi)，以避免煙頭著火危險(xiǎn)。若架煙處有煙則需告之客人請(qǐng)他拿起，若客人未理會(huì)，可將臟煙缸拿至托盤上更換后再將干凈的煙缸放回客人面前。4

4二、巡回目的：1、詢問客人是否需續(xù)點(diǎn)酒水以及是否需增加杯具、器皿。2、關(guān)心客人所點(diǎn)之品質(zhì)。3、關(guān)心客人所點(diǎn)歌曲播放情形。4、幫客人回沖加熱水(如單份需將器皿收出包廂加熱水，如數(shù)量較多時(shí)可在包廂內(nèi)加熱水，但熱水壺盡量不留在包廂內(nèi))。5、留意包廂客人動(dòng)向(人數(shù)清點(diǎn)，是否有逐漸減少之傾向)6、留意包廂內(nèi)設(shè)備是否有故障、毀損之情形[如有特殊情況，需在退出包廂后及時(shí)匯報(bào)上級(jí)主管、干部]。5

5二、巡回目的：7、是否有需更換杯具(人數(shù)增減，導(dǎo)致杯具混亂不清)。8、收取不用之杯具:收取客人已用完之空杯或器皿時(shí)，應(yīng)先行詢問客人是否仍需使用。收完杯具后，可適時(shí)主動(dòng)推銷餐點(diǎn);另可主動(dòng)詢問餐飲品質(zhì)是否滿意。(客人若要求退回餐點(diǎn)時(shí)，要回報(bào)組長(zhǎng))9、包廂桌面無(wú)須整理或加熱水，務(wù)必詢問客人放歌情形是否滿意。(勿讓客人覺得被干擾)。10、如發(fā)現(xiàn)包廂客人有異狀，(如:爭(zhēng)吵，打斗)致資產(chǎn)受損，需立刻回報(bào)組長(zhǎng)。(切記:不可與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵)11、巡包時(shí)作任何一個(gè)步驟，都需適時(shí)向客人致意(說(shuō)明告知或微笑點(diǎn)頭)不可不予理會(huì)。6

6三、流程如下：進(jìn)入包廂做巡回服務(wù)時(shí)需先向客人說(shuō)明來(lái)意，說(shuō)辭為：“抱歉，打擾您!為您整理桌面?！保?5度鞠躬禮）之后踩蹲姿，將托盤置放在桌面上，首先幫客人更換煙缸。如煙缸上有未抽完的香煙，則詢問客人是否還需要，說(shuō)辭為：“先生/小姐，請(qǐng)問您還需要嗎（同時(shí)手勢(shì)指引）？”得到客人允許后開始更換煙缸。[要求：用干凈的煙缸底部蓋在臟煙缸上，避免煙灰飛揚(yáng)，同時(shí)將兩個(gè)煙缸收回放于托盤內(nèi)，再將干凈煙缸放于客人面前的桌面上。（禁止把煙灰直接倒入垃圾桶內(nèi)，以免起火）];之后整理桌面時(shí)從自己最近處開始整理直至最遠(yuǎn)處，收取客人不用之杯具及使用后的餐巾紙類物品，（應(yīng)事先詢問客人是否仍需使用）7

7三、流程如下：在整理完桌面后，穿插詢問客人消費(fèi)滿意程度并是否需要續(xù)點(diǎn)餐飲，（說(shuō)辭為：先生/小姐，您覺得餐點(diǎn)還合您的口味嗎？/請(qǐng)問還需其它餐點(diǎn)嗎？）之后遞送意見卡（說(shuō)辭為：先生/小姐，感謝您的光臨與支持，為了給您提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，請(qǐng)留下您的寶貴意見。謝謝?。┳鐾暄不胤?wù)后，起身退至包廂門口，面向客人說(shuō)：“稍后如需其他服務(wù)請(qǐng)按服務(wù)鈴，我們會(huì)竭誠(chéng)為您服務(wù)！祝您歡唱愉快！”（15度鞠躬禮）8

8三、流程如下：注意事項(xiàng)1、在做巡包的同時(shí)需留意包廂客人之動(dòng)向（做到掌控包廂人數(shù)）2、留意包廂內(nèi)機(jī)具設(shè)備及固定資產(chǎn)有無(wú)損壞之情形。[如有特殊情況，需在退出包廂后及時(shí)匯報(bào)上級(jí)主管、干部]。3、客人喝完的啤酒瓶，無(wú)論是瓶裝還是罐裝的，不可收出包廂，應(yīng)放在墻角，以免造成買單困擾。9

9職前培訓(xùn)課程轉(zhuǎn)包廂工作規(guī)范10

10轉(zhuǎn)包廂作業(yè)流程一、外場(chǎng)人員獲知消費(fèi)者反應(yīng)要轉(zhuǎn)包廂時(shí)，應(yīng)先行了解，顧客要轉(zhuǎn)包廂的原因及現(xiàn)有人數(shù)：因?yàn)槿藬?shù)變多(少)，所以要轉(zhuǎn)大(小)包廂。接待人員因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有適當(dāng)?shù)陌鼛詴簳r(shí)安排在此(需不定時(shí)主動(dòng)為客人留意是否已有適當(dāng)?shù)陌鼛赊D(zhuǎn))機(jī)具或硬件設(shè)備故障，影響消費(fèi)感受(應(yīng)注意時(shí)間扣除，并向客人致歉)11

11轉(zhuǎn)包廂作業(yè)流程二、注意事項(xiàng)：外場(chǎng)人員不可以私自承諾客人轉(zhuǎn)包，于了解客人的需求后，回報(bào)組長(zhǎng)，并由組長(zhǎng)與接待聯(lián)系、處理。確認(rèn)該包廂客人接待為其安排所轉(zhuǎn)入的包廂號(hào)碼后，需事先詢問客人所轉(zhuǎn)的包廂客人是否滿意。告知客人所有的餐點(diǎn)將會(huì)為其送至即將轉(zhuǎn)換之包廂中(若有空酒瓶亦應(yīng)轉(zhuǎn)至新包廂)，請(qǐng)客人自行將隨身物品攜帶好勿遺留在原包廂中。12

12二、注意事項(xiàng)：若是轉(zhuǎn)至別的樓層，需通知該樓面之組長(zhǎng)，將轉(zhuǎn)包廂的人數(shù)，以便其準(zhǔn)備新的水杯。該包廂之確認(rèn)單亦需重新開立，若是大轉(zhuǎn)小或小轉(zhuǎn)大之狀況，須于確認(rèn)單上注明轉(zhuǎn)包廂時(shí)間，以便利計(jì)算包廂消費(fèi)。將客人原包廂內(nèi)的餐飲轉(zhuǎn)送至新的包廂中，需注意客人尚未食用完的餐飲，需建議客人拿好，以免混用不衛(wèi)生，且客人所飲用進(jìn)的水杯須全部更新。若客人對(duì)轉(zhuǎn)包廂后之酒水餐點(diǎn)有問題反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即將實(shí)際情形回報(bào)組長(zhǎng)。如有之前未送達(dá)之酒水餐點(diǎn)，應(yīng)提醒超市、吧臺(tái)人員留意，以免餐點(diǎn)有送錯(cuò)包廂的情形發(fā)生。詢問客人是否有留言，若有則需回報(bào)組長(zhǎng)通知接待更改其包廂號(hào)碼。13

13二、注意事項(xiàng)：主動(dòng)幫客人裝麥克風(fēng)頭套及遞送新的水杯。(若有點(diǎn)心或小菜應(yīng)附上新的筷子)如所轉(zhuǎn)包廂與原包廂價(jià)格有差異，應(yīng)再次主動(dòng)告知客人，經(jīng)得客人同意后方可轉(zhuǎn)包。如非客人主動(dòng)要求轉(zhuǎn)包廂，而是因營(yíng)運(yùn)上需要而轉(zhuǎn)包廂者，應(yīng)向客人致歉。外場(chǎng):非常抱歉，如有造成不便請(qǐng)您多包涵，謝謝14