(4)干燥及其設(shè)備概要.ppt

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第四章干燥及其設(shè)備降低或除去物料中的水分稱為干燥。它是農(nóng)產(chǎn)品加工過程中特殊重要的單元操作,它能保持和改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),有利于貯藏和加工,并提高某些農(nóng)產(chǎn)品的附加值?!?.1干燥原理和方法一、物料的水分1)物料水分的表示方法濕基水分(M):以物料的質(zhì)量為基準,用物料中水分質(zhì)量對物料質(zhì)量之比的百分數(shù)來表示。干基水分(Md):以物料中干物質(zhì)的質(zhì)量為基準,用物料中水分質(zhì)量對物料中干質(zhì)量之比的百分數(shù)來表示。M=mw/(mw+md)x100%,Md=mw/mdx100%Md=M/(1-M)式中mw和md分別為物料中水分和干物質(zhì)的質(zhì)量。 2)水分活度把濕物料表面旁邊的水蒸氣壓P與同溫同壓下水的飽和氣壓之比定義為濕物料的水分活度,aw=P/Pst。相對濕度的定義為?=Pw/Pst若aw>?,則P>Pw,水分將從物料向濕空氣中傳遞,此乃物料的干燥過程,即解濕、含水量削減。若aw

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