餐飲后勤部職責(zé)范文.docx

《餐飲后勤部職責(zé)范文.docx》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

餐飲后勤部職責(zé)范文餐飲后勤部職責(zé)【精選】餐飲后勤部是保障餐飲安全的一大重要法器，我們要好好介紹餐飲后勤部職責(zé)。今天小編在這給大家整理了一些餐飲后勤部職責(zé)，就讓我們一起來看看吧！餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇11、檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2、開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項開餐前的準(zhǔn)備工作。（1）擺臺并檢查臺面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。（3）補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。（4）按預(yù)訂要求擺好宴會餐臺。 3、了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。4、對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。5、確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。6、嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務(wù)。7、面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時向上級匯報。8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。9、餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。10、負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補充并填寫領(lǐng)用單。11、嚴(yán)格貫徹落實《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。12、加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。13、帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議14、努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。15、完成經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇2餐廳管理員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。 四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務(wù)工作。餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇3餐飲部人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實施。 7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。10、定期召開部門例會，傳達(dá)山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務(wù)。11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。二、餐廳主管1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。6、督導(dǎo)員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，不斷改進工作。7、加強餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標(biāo)。 8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。三、餐廳領(lǐng)班1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2、對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。5、注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。10、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11、負(fù)責(zé)召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。四、餐廳訂餐員1、堅守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話。 2、了解宴會人均消費標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預(yù)定金的收費標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預(yù)定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。3、負(fù)責(zé)宴會菜單、活動計劃的制訂和宴會任務(wù)的分解下達(dá)。4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動計劃等資料要定期匯總，做好資料整理。6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預(yù)定，提高預(yù)訂準(zhǔn)確性。7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴大山莊影響。8、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛好，并及時傳達(dá)廚房。9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務(wù)的建議。五、餐廳領(lǐng)位員1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。六、餐廳服務(wù)員1、每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。2、為客人提供點菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。 3、及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實際操作。6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。七、餐廳傳菜員1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準(zhǔn)備所有服務(wù)用品。4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。八、餐廳值班員1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、了解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，接受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。3、提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。6、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。九、廚房主管1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。 2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。3、抓好成本核算工作，加強對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。4、負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。6、若遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。7、負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務(wù)。10、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、廚師長1、負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實踐。3、負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費。4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部門匯報。5、切實做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。6、開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。7、定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。十一、廚房熱菜烹調(diào)員1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料，半成品的準(zhǔn)備工作。 2、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時要達(dá)到燒熟煮透。3、調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。4、品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，禁止銷售客人吃剩的食品。5、鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。6、臺面、菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺、水溝每天沖洗干凈。7、負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種廚具用具。8、熟練掌握烹飪技巧并不斷在工作中加以提高。十二、廚房冷菜加工人員1、負(fù)責(zé)各式餐廳所需的涼菜，工藝?yán)浔P加工制作。2、配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。3、外進動物性熟食（冷葷）要驗收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。4、要做到生熟分開，專用工具、容器使用前要進行洗刷消毒。十三、廚房面點加工員1、負(fù)責(zé)主食及各種面點和風(fēng)味小吃的加工制作。2、不得使用生蟲、霉變的原料，面點用的禽蛋要洗凈消毒后方可使用，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、各種機械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存放，生熟分開。4、剩余的食品要放置通風(fēng)位置，食前要進行加熱。十四、后廚值班員1、值班當(dāng)日要早上班，晚下班，嚴(yán)禁隨意離開崗位。2、了解當(dāng)日就餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，并將當(dāng)日情況作詳細(xì)登記。 3、下班前注意收拾好各種餐具和所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，關(guān)好門窗，關(guān)閉水、電閘門、全面檢查后方可下班。4、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，將當(dāng)日值班情況和注意事項向次日值班員交待清楚，并在值班日記本上簽字。十五、洗碗工1、負(fù)責(zé)從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于餐具的清洗、消毒的有關(guān)程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或?qū)⒉途吡舸掳嗵幚怼?、根據(jù)餐具質(zhì)量、用途，嚴(yán)格按規(guī)程操作。消毒洗刷設(shè)備具應(yīng)保持清潔，干燥，下班后認(rèn)真擦拭表面。禁止無操作常識者使用洗消設(shè)備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。禁止消毒柜內(nèi)外放置無關(guān)物品。4、負(fù)責(zé)對洗消后的餐具進行檢驗，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或表面破損的餐具，應(yīng)停止發(fā)到前廳，并重新處理。5、節(jié)約水電，用后及時關(guān)閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，避免過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丟失，損壞或隨意放置。6、愛護餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因疏忽而損壞者應(yīng)照價賠償，應(yīng)防止他人隨意挪用餐具的行為。有責(zé)任回收被他人遺棄的餐具。7、負(fù)責(zé)將洗消后的餐具分類存放。8、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應(yīng)搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應(yīng)及時在指定地點傾倒。10、按山莊制定的餐具管理規(guī)定，進行每月清點，接受獎勵或罰金。十六、餐廳保管員1、熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責(zé)地做好工作。2、熟悉業(yè)務(wù)，對倉庫各類食品數(shù)目、位置、使用、庫存時間等情況，做到心中有數(shù)。3、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格食品進出庫手續(xù)，日清月結(jié)，賬物相符。4、勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，反對大手大腳，杜絕鋪張浪費。 5、對送貨人送來的物品要做到當(dāng)面驗收，嚴(yán)格把關(guān)，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時，有權(quán)責(zé)問和拒絕簽字，并報告領(lǐng)導(dǎo)。6、對倉庫所有食品認(rèn)真保管，個人無權(quán)處理和出售，如有需要餐廳購買主副食品時須領(lǐng)導(dǎo)批條方可辦理，出售食品當(dāng)即開票，到財務(wù)科交款，保管員不許收現(xiàn)款。7、庫房食品要離地、隔墻、上架、擺放整齊，保持屋內(nèi)干凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風(fēng)、防止食品霉?fàn)€變質(zhì)和蟲咬，做好滅鼠工作。8、堅持原則，秉公辦事，一視同仁，不準(zhǔn)侵占大家利益，不準(zhǔn)損公肥私，不準(zhǔn)將公家物品送給他人。9、經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設(shè)備，做好安全防事故工作。十七、驗收員1、必須對所購物品的說明和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較深入的了解。2、必須了解所有收貨步驟以及如何完成收貨記錄。3、保證接收的物品按標(biāo)準(zhǔn)采購，通過檢查，比較供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單和采購訂單文件等，以確保物品及價格符合訂單，通過測量、稱重、計算，對物品做檢查，確保物品接收完好，并隨即付款。4、立即將接收的物品移至倉庫區(qū)域，以減少失竊和產(chǎn)品質(zhì)量的下降。5、保證收貨分隔間的清潔。6、完成預(yù)定的盤點。7、確保收貨記錄的準(zhǔn)確存檔。餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇41.負(fù)責(zé)控制食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜單計劃和食堂核算工作，既符合公司要求又保障員工利益。2.負(fù)責(zé)管理好食堂廚師及其他工作人員開展工作，確保能為員工提供寬敞明亮、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境和美味可口的`工作餐，做到飯菜經(jīng)常翻新，口味大眾化，努力提高員工就餐的滿意度。 3.負(fù)責(zé)做好公司員工宿舍、小別墅住宿區(qū)的管理工作，加__生檢查和住宿環(huán)境的改善。4.負(fù)責(zé)公司員工活動的組織，策劃，提供豐富多彩的員工業(yè)余活動。5.保質(zhì)保量完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇51．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2．開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項開餐前的準(zhǔn)備工作。（1）擺臺并檢查臺面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。（3）補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。（4）按預(yù)訂要求擺好宴會餐臺。3．了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。4．對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務(wù)。7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時向上級匯報。8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。9．餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。 10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補充并填寫領(lǐng)用單。11．嚴(yán)格貫徹落實《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。12．加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。