食品留樣管理制度.doc

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　　食品留樣管理制度　　食品留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度：　　第一條食堂提供的每餐、每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣?！　〉诙l每餐留樣的食品，按規(guī)定留足125克以上，分別盛放在已消毒的餐具中。　　第三條留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品容器內(nèi)，以免被污染?！　〉谒臈l留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人?！　〉谖鍡l將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫的保鮮柜內(nèi)保存?！　〉诹鶙l做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間，以備檢查?！　〉谄邨l留樣食品一般保存48小時(shí).進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)?！　〉诎藯l食品留樣保鮮柜為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。