（全國23高職職業(yè)技能比賽）GZ025食品安全與質(zhì)量檢測賽題第9套.docx

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表1-9單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763 以下配料中需要在配料表中標(biāo)識的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過程中已揮發(fā)的水D、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過()。A、0.01mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過網(wǎng)絡(luò)購買商品（食品），依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者）應(yīng)當(dāng)依法履行()日無理由退貨義務(wù)。A、三B、七C、十D、十五下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設(shè)置篩網(wǎng)C、加工過程監(jiān)督D、微生物指標(biāo)監(jiān)控鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()。A、甲型（α）溶血性鏈球菌B、乙型（β）溶血性鏈球菌C、丙型（γ）鏈球菌 D、以上都不是傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣細(xì)菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()。A、對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣細(xì)菌的芽孢是()?。A、一種繁殖方式??B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段?C、一種運(yùn)動(dòng)器官??D、一種細(xì)菌接合的通道下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長因子的是()。A、牛肉膏?B、蛋白胨　C、維生素?D、玉米粉營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株????????????????B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株?D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量 A、①②⑥⑤③④　B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③　D、①②⑤④⑥③菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。A、分離純化??B、寄主復(fù)壯?C、雜交育種??D、基因自發(fā)突變茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇()火焰。A．空氣－乙炔B．氧化亞氮－乙炔C．氧氣－乙炔D．氧屏蔽空氣－乙炔有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是()。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C、實(shí)驗(yàn)臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯D、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、5%硼酸??????B、5%小蘇打溶液?C、2%鹽酸?????D、2%硝酸計(jì)量器具的檢定標(biāo)識為黃色說明()。A、合格，可使用?????????B、不合格應(yīng)停用C、檢測功能合格，其他功能失效??D、沒有特殊意義 中性溶液嚴(yán)格地講是指()。A、pH=7.0的溶液???????B、［H+］=［OH-］的溶液???C、pOH＝7.0的溶液????????????????????D、pH＋pOH＝14.0的溶液EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應(yīng)C、與Ca形成絡(luò)合物????????????????????D、與Ca形成顯色物用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管???B、堿式滴定管????C、酸式滴定管???D、比色管一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8???B、16????C、6.25???D、10應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。A、濃硫酸???B、濃鹽酸????C、濃硝酸???D、濃高氯酸標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸測定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重???B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機(jī)物???D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來 表2-9多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施 D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下()組成。A、凈含量B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位D、成分有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏 D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數(shù)C、擴(kuò)散速率D、理論塔板數(shù)系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、過失誤差D、試劑誤差關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是()。A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化 表3-9是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目內(nèi)容題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑新品種的審批需要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估，由衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布，發(fā)布前會(huì)公開征求意見。不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽孢、一般不形成莢膜、有鞭毛。M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。 汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引人較多的雜質(zhì)。沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時(shí)，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。分析測定結(jié)果的偶然誤差可通過適當(dāng)增加平行測定次數(shù)來減免。石墨爐原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以試樣用量少。因高壓氫氣鋼瓶需避免日曬，所以最好放在樓道或?qū)嶒?yàn)室里。 2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測定（樣品9）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無菌要求。競賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測定。1．準(zhǔn)備工作 根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識。2．樣品稀釋按現(xiàn)場提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行處理，制成待測樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號和工位號及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽 食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品9）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)1分鐘扣2分，超時(shí)5分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。1.制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇 革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報(bào)告2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測定（樣品9）結(jié)果報(bào)告賽位號：注意事項(xiàng)：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個(gè)子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計(jì)算、報(bào)告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計(jì)數(shù)后需舉手示意裁判，確認(rèn)后計(jì)數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4．比賽時(shí)間：40分鐘，時(shí)間到即停止操作。 子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，按要求如實(shí)填寫相關(guān)記錄表格和檢測報(bào)告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號20230008）檢樣菌落總數(shù)測定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計(jì)算、報(bào)告以及單項(xiàng)判定。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽 食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)4致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）（樣品9）操作規(guī)程賽位號：【注意事項(xiàng)】1.請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。2.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場裁判。3.操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。4.比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門氏菌的檢測，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實(shí)驗(yàn)室的防護(hù)要求2.生物實(shí)驗(yàn)室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門氏菌檢驗(yàn) 1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗(yàn)5、血清學(xué)鑒定三、實(shí)時(shí)熒光法檢驗(yàn)沙門氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測定3、實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測 2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品9）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項(xiàng)：1．考慮競賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間不計(jì)入比賽時(shí)間。每超時(shí)3分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測 1.樣品預(yù)處理考慮到競賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。（1）樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫樣品稱量記錄單。（2）樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測定。（3）測定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測）2.樣品檢測統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。 2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品9）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場，不能提前離場，不得作弊。2.請根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測圖譜填寫檢測記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測考慮到競賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品及 三個(gè)平行加標(biāo)樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測獲取相應(yīng)圖譜。1.樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫樣品稱量記錄單。2.樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測定。3.測定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃； 檢測波長：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氰胺的含量按下式計(jì)算：X=V3×c×A×V1×1000V2×m×As×1000式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的峰面積； m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計(jì)算：根據(jù)3個(gè)加標(biāo)試樣的測定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個(gè)回收率，再算出回收率平均值?；厥章矢鶕?jù)下式計(jì)算：P=M?M0MS×100%式中：P——加標(biāo)回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標(biāo)樣RSD計(jì)算：RSD根據(jù)下式計(jì)算RSD=i=1n(xi-x)2n-1x式中： `x——三個(gè)平行加標(biāo)試樣中三聚氰胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個(gè)數(shù)，為3；xi——每個(gè)平行樣品。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品9）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號：【注意事項(xiàng)】1.請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。 1.電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場裁判。2.操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。3.比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.實(shí)驗(yàn)員個(gè)人防護(hù)用品穿戴2.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氰胺上機(jī)檢測仿真操作1.配制標(biāo)樣1)配制適宜濃度的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品2.開機(jī)測試1)儀器配置2)儀器開機(jī)3)打開儀器工作站4)工作站中點(diǎn)擊方法—編輯完整檢測方法，對檢測方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm 流動(dòng)相：離子對試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測波長：240nm；進(jìn)樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機(jī)