海底撈營銷策略分析 餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈-為例

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1、海底撈營銷策略分析餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈-為例餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈夏曉云汪筱蘭（浙江中醫(yī)藥大學(xué)，杭州，310000）摘要：體驗經(jīng)濟是近幾年來興起的一種新的經(jīng)濟發(fā)展浪潮。體驗式營銷作為一種新型的營銷模式和營銷理論，伴隨著體驗經(jīng)濟的出現(xiàn)而產(chǎn)生。體驗營銷理論自引入我國以來，在企業(yè)營銷實踐中發(fā)揮了重要作用，取得了一定成績。本文從體驗營銷的在餐飲業(yè)運用的意義入手，簡要分析當(dāng)前餐飲業(yè)營銷現(xiàn)狀及存在的主要問題，并結(jié)合“海底撈”體驗營銷模式案例解析，就中國餐飲企業(yè)如何有效發(fā)展體驗營銷進(jìn)行粗淺地探討。關(guān)鍵字：體驗營銷海底撈餐飲業(yè)營銷策略中圖分類號：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)

2、識碼：A10海底撈營銷策略分析餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈-為例餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈夏曉云汪筱蘭（浙江中醫(yī)藥大學(xué)，杭州，310000）摘要：體驗經(jīng)濟是近幾年來興起的一種新的經(jīng)濟發(fā)展浪潮。體驗式營銷作為一種新型的營銷模式和營銷理論，伴隨著體驗經(jīng)濟的出現(xiàn)而產(chǎn)生。體驗營銷理論自引入我國以來，在企業(yè)營銷實踐中發(fā)揮了重要作用，取得了一定成績。本文從體驗營銷的在餐飲業(yè)運用的意義入手，簡要分析當(dāng)前餐飲業(yè)營銷現(xiàn)狀及存在的主要問題，并結(jié)合“海底撈”體驗營銷模式案例解析，就中國餐飲企業(yè)如何有效發(fā)展體驗營銷進(jìn)行粗淺地探討。關(guān)鍵字：體驗營銷海底撈餐飲業(yè)營銷策略中圖分類號：F71

3、9.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A10海底撈營銷策略分析餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈-為例餐飲行業(yè)體驗營銷策略研究——以“海底撈夏曉云汪筱蘭（浙江中醫(yī)藥大學(xué)，杭州，310000）摘要：體驗經(jīng)濟是近幾年來興起的一種新的經(jīng)濟發(fā)展浪潮。體驗式營銷作為一種新型的營銷模式和營銷理論，伴隨著體驗經(jīng)濟的出現(xiàn)而產(chǎn)生。體驗營銷理論自引入我國以來，在企業(yè)營銷實踐中發(fā)揮了重要作用，取得了一定成績。本文從體驗營銷的在餐飲業(yè)運用的意義入手，簡要分析當(dāng)前餐飲業(yè)營銷現(xiàn)狀及存在的主要問題，并結(jié)合“海底撈”體驗營銷模式案例解析，就中國餐飲企業(yè)如何有效發(fā)展體驗營銷進(jìn)行粗淺地探討。關(guān)鍵字：體驗營銷海底撈餐飲業(yè)營銷策略中圖分

4、類號：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A10文章編號：1672—7355（2012）10—0224—011.體驗營銷概述1.1體驗營銷的涵義體驗營銷是在1998年由美國人派恩和吉爾摩在《哈佛商業(yè)評論》上發(fā)表的《歡迎體驗經(jīng)濟到來》一文中，首次提出的概念。他們對體驗營銷的定義是“從消費者的感官、情感、思考、行動、關(guān)聯(lián)五個方面重新定義，設(shè)計營銷理念。隨著學(xué)者專家對體驗營銷的深入了解，目前認(rèn)為所謂體驗營銷是指通過看、聽、用、參與的手段，充分刺激和調(diào)動消費者的感官、情感、思考、行動、聯(lián)想等感性因素和理性因素，重新定義和設(shè)計的一種思考方式的營銷方法。1.210餐飲業(yè)實施體驗營銷的意義伴隨著改革開放經(jīng)濟

5、高速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平有了顯著提升，因此人們對于精神需求方面的要求也越來越明顯化。在餐飲方面，顧客除了要求產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的好壞之外，現(xiàn)在顧客開始越來越注重就餐過程中所獲得的感官層面的體驗，或是文化修養(yǎng)上的升格，或是對于生活的想象，或是對于價值的認(rèn)同等等。簡而言之，目前餐廳提供的產(chǎn)品不但要有“功能”上的“滿足食欲”的效果，還要有“體驗”或者“情感”上的效益。當(dāng)然，消費者也愿意為這些額外的“體驗”滿足支付更多的金錢來換取，因為他們從中得到了滿足。不僅僅在價格收益方面，體驗營銷鮮明的個性特征使得餐飲企業(yè)在培養(yǎng)客戶忠誠度、突顯品牌價值方面也有了不小的收獲。這也就為餐飲企業(yè)全面開展體驗

6、營銷提供了強大的推動力和可行性。1.3當(dāng)前餐飲業(yè)的營銷現(xiàn)狀及存在的問題餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)的集中度相當(dāng)?shù)?，因而餐飲行業(yè)的競爭激烈程度可想而知。中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革和發(fā)展，已經(jīng)邁入一個新的階段，市場的競爭形勢也相應(yīng)的出現(xiàn)了一些新的變化。從單純的價格競爭、產(chǎn)品的質(zhì)量競爭，發(fā)展到了產(chǎn)品和企業(yè)品牌的競爭以及企業(yè)文化品位和獨特性的競爭。林小蘭在《我國企業(yè)體驗營銷實施對策》中指出：我國已初步形成體驗營銷的環(huán)境。在我國，尤其在東部沿海大城市，人們生活水平和生活質(zhì)量不斷提高，當(dāng)物質(zhì)生活水準(zhǔn)達(dá)到一定程度以后，人們購買商品的目的不再是出于滿足生活必需，而是追求情感上的滿意，或者是追求

7、某種特定產(chǎn)品與理想的自我概念的吻合。人們更關(guān)注產(chǎn)品與自己關(guān)系的密切程度，10偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的商品，更加注重情感的愉悅和滿足，即所謂體驗消費。體驗營銷在我國已有了一定發(fā)展，或者說在某些領(lǐng)域、某些行業(yè)取得了一定的成功。但是我們必須清醒的看到，體驗營銷在我國還處在一個初級階段，我國的大多數(shù)企業(yè)在實施體驗營銷的過程中仍然存在許多問題。在理論研究上，現(xiàn)階段關(guān)于體驗營銷的基礎(chǔ)理論已經(jīng)基本形成，但沒有完全達(dá)成一致。而且體驗營銷理論發(fā)展224不夠全面，目前只對某些行