京醬排骨的家常做法

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1、京醬排骨的家常做法1、排骨剁好后下鍋用開水焯一下盛出后在重新洗凈備用。2、鍋內(nèi)放入油燒熱，加姜片、八角、桂皮略微煸炒片刻，加入排骨翻炒約5分鐘左右，炒至排骨表面呈黃色，加入黃酒、生抽、醋和糖（少量）繼續(xù)翻炒片刻，（不可過長(zhǎng)，否則糖會(huì)炒糊）這時(shí)糖已經(jīng)炒化，排骨顏色變成醬紅色，翻炒時(shí)有粘鍋的感覺。3、加入番茄醬、甜面醬以及適量水，（番茄醬較多，甜面醬較少，比例大約4:1）注意顏色調(diào)配成暗紅色即可，然后大火燒開，轉(zhuǎn)成小火將排骨燜爛，把姜片、八角、桂皮揀出來，再轉(zhuǎn)成大火把湯汁收干至顏色油光紅亮，湯汁濃稠（喜歡吃酸的可以再次加入少量的醋）盛盤即可。4、因?yàn)槲壹铱谖遁^淡，生抽和甜面醬里面都含有鹽，

2、所以整個(gè)制作過程是不加鹽的?？谖吨氐目梢赃m量多放生抽。紅燒茄子1、長(zhǎng)茄子切成4段，再每段剖成6份，總之把茄子切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，放入涼水里泡一下?lián)粕蟻砜馗伤帧?、鍋內(nèi)放入較多的油，把茄子放進(jìn)去炸成兩面呈黃色盛出。3、鍋內(nèi)留少許油，加入郫縣豆瓣醬煸炒，放入炸好的茄子、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)水稍煮片刻，再加入切成小塊的青辣椒和蔥花翻炒幾下出鍋?；劐伻饧页Ｗ龇ǎ?、五花肉一斤半洗凈，肉皮用刀刮干凈。鍋內(nèi)放涼水加料酒、生姜、蔥和洗凈的五花肉，涼水要漫過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)為中火再煮一會(huì)，煮熟即可，不要太長(zhǎng)時(shí)間，我感覺差不多不到10分鐘。標(biāo)準(zhǔn)是，用筷子插一下，可以穿透又不出血水。1、把煮熟的肉盛出來晾涼

3、，先切成中指長(zhǎng)的段，再豎切成2毫米的薄片。不講究美觀的可以直接橫著切成薄片。2、鍋內(nèi)放入油燒熱，加入姜片、肉片煸炒，炒至肉片出油并且微卷（如果切厚了就不卷），再加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，也可放一點(diǎn)生抽，最后加入切碎的豆豉炒出香味即可盛出。注意整個(gè)過程是不加水和鹽的，如果怕炒糊，火可以開小一點(diǎn)。3、一斤半的五花肉可以吃兩頓。4、第一種：炒好的回鍋肉盛出一半，鍋內(nèi)的一半加入切成片狀青、紅辣椒炒至斷生，再加入青蒜苗翻炒幾下盛出就是回鍋肉的標(biāo)準(zhǔn)制作方法。5、第二種：洋蔥一個(gè)切成絲，不要太細(xì)，雞腿菇一剖兩半再切成薄片?？斟仧裏峒尤胗停ɑ劐伻饫锩娴挠洼^多的話可以直接潷進(jìn)鍋內(nèi)炒菜用），再加入洋蔥、雞腿

4、菇快速翻炒一會(huì)，接著加入回鍋肉接著翻炒片刻，最后撒上水芹菜段翻幾下出鍋。要點(diǎn)：芹菜一定要買細(xì)細(xì)的水芹菜，而且炒芹菜時(shí)間要短，保持芹菜翠綠的顏色。6、炒好的回鍋肉吃的方法很多，可以搭配包菜、花菜、茶樹菇做成干鍋包菜、干鍋花菜、干鍋茶樹菇等等。