各種家常魚的做法詳細(xì)介紹

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紅燒鯽魚主料：鯽魚輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油①注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜?、谠隰~的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味?、墼隰~的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味?、苷{(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)⑤下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了⑥剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了 ⑦然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！⑧放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱?、峒尤胍淮笊锥拱赆u，這個(gè)是我很喜歡的東西～10燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形11現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉。12鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。13最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 紅燒魚的做法紅燒魚的制作材料：主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 水煮魚的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗;開始動(dòng)手了:?1.將魚頭剁下,并從中分兩半;?2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;?3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;?4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;?5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);?可以動(dòng)火了:?1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;?2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;?3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;?4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;?5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;?6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;?終于可以盛盆了:?1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;?2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;?3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 鯽魚燉豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克輔料：韭菜50克調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味精2克鯽魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，豆腐細(xì)嫩，味醇清鮮。教您鯽魚燉豆腐怎么做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；4.姜洗凈，2克切末，3克切片；5.鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；6.將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 白菜豆腐燉肉的做法詳細(xì)介紹白菜豆腐燉肉的制作材料：主料：油皮150克,白菜150克,豬肋條肉（五花肉）200克輔料：雞蛋50克調(diào)料：鹽5克,味精3克,雞精5克,色拉油30克,蔥油10克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜2克教您白菜豆腐燉肉怎么做，如何做白菜豆腐燉肉才好吃1.將豬五花肉洗凈后切成大片，加入精鹽和味精腌制片刻，用雞蛋液和淀粉漿好，投入燒熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控凈油；2.干豆腐洗凈后切成條與洗凈的白菜心分別投入沸水鍋氽一下，撈入涼水內(nèi)投涼；3.炒鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥和姜末炸出香味；4.加入鮮湯，料酒和炸好的豬肉，改用小火燉40分鐘左右至肉熟爛；5.下入白菜心和干豆腐燉10分鐘左右；6.撒入精鹽、味精和雞精，淋入蔥油調(diào)味即成。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。首頁>餐飲經(jīng)理人>歷史資料?7、蓮藕豬骨湯原料：蓮藕30克、豬骨100克、紅棗5~6個(gè)、姜、花椒、鹽各適量。做法：1、豬骨洗凈，放入姜，花椒、鹽燉湯。蓮藕洗凈切成薄片。????2、將蓮藕和紅棗放入湯內(nèi)燉煮至熟即可食用。烹調(diào)筆記：蓮藕有紅蓮和白蓮之分，白蓮藕節(jié)較長，色白！紅蓮藕節(jié)較短，色紅！白蓮可以涼拌，口感爽脆！紅蓮適宜燉湯，口感面甜！在用蓮藕燉湯時(shí)注意挑選紅蓮。?14、海米燒冬瓜原料：冬瓜250克、干海米1小匙、油1湯匙、鹽小許。做法：1、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切成小片。干蝦米用開水泡軟洗凈。?????2、油放入鍋內(nèi)，熱后放入冬瓜片，炒至半熟，加入蝦米、鹽，翻炒均勻，加水少許，燒煮至冬瓜變軟入味即可食用。海米燒冬瓜.jpg(34.39K)2007-12-2722:58:54 營養(yǎng)筆記：冬瓜含大量糖類，多種維生素和礦物質(zhì)。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖，增進(jìn)形體健美有很好的作用，兒童常吃，不僅可以增加營養(yǎng)，還能防止體重過度增長。烹調(diào)筆記：冬瓜可以炒食，也可以煲湯。用冬瓜與肉煮湯時(shí)，冬瓜必須后放，然后用文火慢燉，這樣可以防止冬瓜過熟過爛。16、番茄燉豆腐原料：番茄200克、南豆腐50克、蔥、姜、鹽、肉湯、水淀粉各適量。做法：1、番茄洗凈切成小丁。南豆腐切成塊。蔥、姜洗凈，切絲。????2、鍋燒熱，放油，下蔥姜絲爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放適量肉湯及鹽，輕輕翻勻后燉至番茄軟爛為止，放適量水淀粉勾芡，翻幾下即可出鍋。番茄燉豆腐.jpg(34.55K)2007-12-2723:00:22營養(yǎng)筆記：要選擇較紅的番茄，因?yàn)樵郊t越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄堿”，吃多了會(huì)中毒。烹調(diào)筆記：將番茄先放入沸水中燙一下，再泡入冷水，用刀在頂上輕輕劃個(gè)十字，就可以輕松地剝掉外皮。?? 4、醋燜酥魚原料：鯽魚2條（中等大小）、醋1/3瓶、姜片、蒜頭、大料、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各適量。做法：1、將宰殺好的鯽魚清洗干凈，瀝干。在魚身上拍些干面粉，炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。?????2、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖及足量的醋。?????3、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后10分鐘左右轉(zhuǎn)小火燉40~60分鐘魚就酥爛了。烹調(diào)筆記：最關(guān)鍵的地方是要多放醋，不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟。營養(yǎng)筆記：鯽魚是營養(yǎng)豐富的魚類，但小刺較多，不十分適合幼兒食用。但本菜將魚刺燉酥，可連刺一起吃。既避免了刺多的缺點(diǎn)，酥軟的魚刺還可為孩子增加鈣質(zhì)。營養(yǎng)套餐搭配：本菜適合大一些的孩子?？梢詳傂╇u蛋小面餅卷上魚及適量煮熟的青菜或豆芽一起吃。