柳蒿芽的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值

《柳蒿芽的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、柳蒿芽的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值及食用方法馬俊龍摘要：柳蒿芽是大興安嶺林區(qū)人普遍喜愛(ài)食用的一種富有營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)味野菜，生長(zhǎng)在山洼濕地的一種野生植物。其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕。不僅具有很高的食用價(jià)值，還有奇特的藥用價(jià)值，是一種藥食兼用的野菜。本文較詳細(xì)地介紹了柳蒿芽的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值和食用方法，使人們對(duì)柳蒿芽這種野菜有了全新而系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。關(guān)健詞：柳蒿芽營(yíng)養(yǎng)藥用食用簡(jiǎn)介柳蒿芽學(xué)名水蒿，也有地區(qū)稱(chēng)蔞蒿、白蒿、蘆蒿、菠蒿、萎蒿、減肥草、降壓菜等，為菊科（kumbil）達(dá)斡爾語(yǔ)稱(chēng)昆米勒，多年生草本植物，野生主要分布在大興安嶺南北（云南、江西、江蘇也產(chǎn)），耐寒抗熱，生長(zhǎng)在草甸、林緣、河岸、濕地、

2、沼澤、柳林灌叢下等處。其嫩莖葉可供食用，清爽宜人，味美可口，富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜素。有“山野菜之冠”、“救命菜”、“可食第一香草”的美譽(yù)。柳篙芽味微苦，有特有的清香氣味，可以清熱去火。是大興安嶺林區(qū)人普遍喜愛(ài)食用的一種富有營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)味野菜。每年的5～6月份間開(kāi)始發(fā)芽，約有寸把長(zhǎng)就可以采摘，這時(shí)候是味道最鮮美的時(shí)期，過(guò)了這個(gè)階段其口感和味道就遜色了。傳說(shuō)當(dāng)年成吉思汗率兵東征時(shí),發(fā)現(xiàn)這種野菜好吃,后來(lái)就成為民間常采食的植物。10柳篙芽的嫩莖葉,炒、燴都可以,燉魚(yú)時(shí)放一些味道更鮮美。稍老的柳篙芽可淹咸菜或水燙后晾干菜。除當(dāng)?shù)厥秤?現(xiàn)已人工栽培并銷(xiāo)往全國(guó)各地。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值柳蒿芽是中國(guó)大興安

3、嶺綠色寶庫(kù)中的特有天然綠色珍品，生長(zhǎng)在山洼濕地的一種野生植物。其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕。不僅具有很高的食用價(jià)值，還有奇特的藥用價(jià)值，是一種藥食兼用的野菜。每100克鮮品中含水分87克、蛋白質(zhì)3.7克、灰分1.5克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡蘿卜素4.88毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C49毫克、硫胺素0.0075毫克、多種氨基酸259.54毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅1.7毫克。藥用價(jià)值《詩(shī)經(jīng)》和《本草綱目》中早有

4、記載。據(jù)《本草綱目》載：柳蒿“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”。具有健脾去火、降血壓、降血脂、養(yǎng)肝健胃、清熱解毒消炎、瘦身輕身、生毛發(fā)、利尿、降低尿蛋白等作用；對(duì)感冒發(fā)燒、胃腸不適、高血壓、糖尿病、破血行淤、下氣通絡(luò)等均有一定療效。民間常用于治療產(chǎn)后瘀血停積、小腹脹痛、10傳染性肝炎、高血壓、癌癥等癥病。柳蒿有解毒作用,與河豚同煮,可消河豚之毒。食用方法野外采集一般在5～6月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。1、柳蒿芽蘸醬菜主料：柳蒿芽、農(nóng)家醬。輔料：小蔥、蒜頭、元蔥、小白菜、水蘿卜、黃瓜、苦苣等。制作：柳蒿芽用開(kāi)水焯煮后瀝干裝盤(pán)，然后將上述各類(lèi)菜

5、洗凈一起裝盤(pán)，備上一盤(pán)農(nóng)家醬（最好用雞蛋或肉丁炸的醬），即可食用。特點(diǎn)：山野風(fēng)味獨(dú)特，清爽入口。2、清炒柳蒿芽主料:柳蒿芽。調(diào)料：蔥花、精鹽、雞精、色拉油。制作:先將柳蒿芽用開(kāi)水焯一下,然后涼干水分。油燒開(kāi)后先下鍋炒一點(diǎn)肉末,然后加少量蔥、姜末,炒出香味(注意蔥、姜不要炒煳),下柳蒿芽繼續(xù)翻炒,然后加鹽、花椒面、少許醬油,再翻炒一會(huì),加味精,出鍋前淋上少許熟油。3、風(fēng)味柳蒿芽10主料：柳蒿芽、雞蛋。調(diào)料：蔥瓣、豆瓣醬、味精。制作:先將柳蒿芽洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透撈出，用涼水過(guò)涼備用。在炒勺中加入植物油，燒熱放入雞蛋炒熟，再放入蔥瓣、豆瓣醬、味精，炒制成雞蛋醬取出裝在點(diǎn)綴物上

6、，把過(guò)涼的柳蒿芽和點(diǎn)綴物裝入盤(pán)內(nèi)即可。4、涼拌柳蒿芽???主料：柳蒿芽。???調(diào)料：蔥、蒜、鹽、味精、辣椒油。???制作:將焯好的柳蒿芽切段與蔥、蒜(蒜打成蒜泥,用開(kāi)油淋上)、鹽面、味精、辣椒油拌均即可。???特點(diǎn)清純爽口，做法簡(jiǎn)單。5、柳蒿芽作餡???主料：柳蒿芽適量、肉(豬、牛、羊肉均可)。???調(diào)料：豆油或葷油、鹽面、蔥末、味精。???制作:柳蒿芽焯好剁碎，肉剁碎，加鹽面、油(瘦肉，多加葷油；肥肉，少加豆油，借味即可)，味精、蔥末拌均后可做包子、水餃、蒸餃、餡餅等。?特點(diǎn)味道清香，餡鮮可口。6、柳蒿芽湯主料：柳蒿芽、肉(豬、牛、羊肉均可)。10輔料：飯豆、土豆。調(diào)料：

7、油、蔥絲、鹽、花椒、淀粉、食醋。制作:將洗凈的柳蒿芽放沸水里焯下，去掉苦味。焯好后，放冷水里泡一小會(huì)，擠干用刀剁碎（當(dāng)然越碎越好），將紫花蕓豆煮熟，豆油或葷油、蔥絲熗鍋，加狍子肉略炒一下，加湯，加鹽，加花椒、柳蒿芽和飯豆，可加食醋，可用淀粉勾欠或放入土豆碎塊或絲，文火燉一會(huì)兒，就算是做成了。特點(diǎn)：顏色深綠，清香飄溢，看了這顏色就讓人食欲大增，感覺(jué)到春天真的是來(lái)了。7、清燉柳蒿芽???主料：柳蒿芽。???輔料：土豆、蕓豆、米湯。???調(diào)料：鹽、油(豬油較佳)。???制作:柳蒿芽焯好剁碎，土豆去皮切塊，蕓豆泡軟，米湯適