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1、摘要以天然植物柳蒿為原料，利用乳酸菌發(fā)酵，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法確定了最佳工藝參數(shù)，制成純天然植物柳篙芽保健飲料。通過正交試驗(yàn)和感官評(píng)定的方法得出最佳配方為：浸提工藝中溫度為80°C,時(shí)間為10min,柳蒿與水之比為I:15。發(fā)酵溫度為42°C,發(fā)酵時(shí)間6h,接種量為4%,加糖量為10%。該工藝產(chǎn)乳酸菌為0.5%,飲料酸甜適宜，產(chǎn)品具有獨(dú)特氣味，甘甜微苦，清澈透明。【關(guān)鍵詞】：柳蒿乳酸菌保健飲料工藝AbstractPreparationofhealthybeveragefromArtemisiaintegri
2、foliaL.,FermentingwithLactobacillus?UsingorthogonaltestmethodIgottheoptimumtemperatureandsuitabletimeweredeterminedintheexperiment.Thebestformulafor:extractionprocessinthetemperatureof80°C,timeof10min,ArtemisiaandwaterratioofI:I5.Fermentationtemperatureof
3、42°C,fermentationtime6h,inoculumsof4%,10%ofsugar.Theprocessforproducinglacticacidbacteria0.5%,suitablesweetandsourdrinks,andtheproducthasauniquesmell,bittersweet,crystalclear.Keywords：ArtemisiaintegrifoliaL.Lactobacillushealthybeveragetechnology1材料與設(shè)備1.1材
4、料1.2設(shè)備12實(shí)驗(yàn)方法12.1工藝流程12.2操作要點(diǎn)22.3柳蒿實(shí)驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)22.4風(fēng)味調(diào)配試驗(yàn)感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)33結(jié)果與討論33.1柳蒿飲料各配料濃度的選擇33?2發(fā)3.3柳蒿提取液果膠酶添加量的確定63-4均質(zhì)條件的確定63-5殺菌方法的確定4產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)4?1感官指標(biāo)74?2理化指標(biāo)74.3微生物指標(biāo)75結(jié)論7參考文獻(xiàn)：8柳蒿別名簍蒿⑴，為菊科多年生長(zhǎng)草本植物。主要分布大西安嶺林緣濕地、河岸濕地、沼澤、柳林灌從下等處。萎蒿屬宿根草本植物，須根系著生于根狀莖節(jié)上。根狀莖生長(zhǎng)于地下20cm土層內(nèi)，其
5、長(zhǎng)度可達(dá)30?70cm,莖上有節(jié)，每節(jié)可發(fā)須根和新芽、地上莖桿直立，高60?120emo單葉有柄、互生，葉長(zhǎng)5?10cm、寬1?2cm、羽狀深裂。莖頂和葉腋于夏秋間抽生花莖，頭狀花絮，花后結(jié)橢圓形瘦果。適于溫和氣候生長(zhǎng)，畏高溫和霜凍。嫩莖適溫為12?18°C,根狀莖耐寒，可在土中越冬。簍蒿喜陽，但畏強(qiáng)光，喜濕而較耐旱、耐肥亦耐瘠。其嫩葉可供食用清爽宜人、味道鮮美。含有蛋口質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、多種氨基酸等。藥用具有健胃、解毒、消暑等功效。萎蒿中的維生素、氨基酸、芳香油和礦質(zhì)元素含量豐富，抗癌微量
6、元素硒的含量是公認(rèn)抗癌植物蘆筍的10倍。此外，簍嵩屮總黃酮含量比較高，對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病，均具有較好的食療作用。經(jīng)常吃簍蒿還可祛風(fēng)濕、健脾胃、化痰、增消化。柳蒿營(yíng)養(yǎng)保健、資源豐富，但人們僅僅在萎蒿嫩芽期時(shí)采其嫩莖炒食作為一種野味時(shí)蔬，而大量簍蒿野生資源（尤其是莖葉）仍處于未被利用的狀況。1材料與設(shè)備1.1材料新鮮柳蒿（芽莖葉），果膠酶，白砂糖，檸檬酸，,保加利亞乳桿菌，雙歧桿菌,斐林試劑，氫氧化鈉。1.2設(shè)備食品搗碎機(jī)，電子天平，離心過濾機(jī)，721分光光度計(jì)，高壓均質(zhì)機(jī)，板式換熱器，恒溫水浴
7、鍋，酸度計(jì),調(diào)配缸，膠體磨，貯料缸，自動(dòng)填充封口機(jī)等。2實(shí)驗(yàn)方法2.1工藝流程乳酸菌活化擴(kuò)大培養(yǎng)一發(fā)酵劑柳蒿預(yù)處理一破碎浸提澄清?調(diào)配接種->發(fā)酵硅藻土過濾機(jī)過濾一平板超濾器一灌裝一滅菌一成品果膠酶活化：果膠酶一溫水稀釋（40°C）->保溫（lh,40°C）預(yù)處理：選擇嫩綠的柳蒿，去除枯黃部位，清水洗凈，去污除塵，然后用清水浸泡8ho破碎：破碎前進(jìn)行護(hù)色，用沸水熱燙40s,然后將柳蒿切成15?20n）m的小段，加入柳蒿重1倍的蒸係水，用食品搗碎機(jī)搗碎。浸提：將打碎的柳嵩加入一定量的蒸憎水，置于水浴鍋屮，在
8、適宜溫度下浸提足夠長(zhǎng)的時(shí)間，然后以150目的濾布過濾。澄清：明膠一單寧法。殺菌：容器要提前用沸水浸煮殺菌，柳嵩飲料殺菌時(shí)控制殺菌溫度和時(shí)間，然后分段冷卻。2.2操作要點(diǎn)2.2.1柳蒿的選擇選用新鮮、嫩綠的柳蒿，以嫩芽為主。2.2.2搗碎打漿將洗選后的柳蒿加水進(jìn)行搗碎打漿仃OOOOr/min,2min)后經(jīng)離心機(jī)(內(nèi)墊絹布)過濾,制得柳蒿液。2.2.3配料柳蒿漿中加入適量白砂糖、檸檬酸、脫脂奶粉、穩(wěn)定劑后經(jīng)膠體磨混合均勻，用高壓
