畢業(yè)論文-柳蒿飲料各配料濃度的選擇

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1、長(zhǎng)春稅務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文畢業(yè)論文原創(chuàng)性聲明.本人鄭重聲明：所呈交畢業(yè)論文，是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。論文作者簽名：年月日長(zhǎng)春稅務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文摘要以天然植物柳蒿為原料，利用乳酸菌發(fā)酵，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法確定了最佳工藝參數(shù)，制成純天然植物柳篙芽保健飲料。通過(guò)正交試驗(yàn)和感官評(píng)定的方法得出最佳配方為:浸提工藝中溫度為80℃，時(shí)間為10min，柳蒿與水之比為

2、l：l5。發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時(shí)間6h，接種量為4％，加糖量為10％。該工藝產(chǎn)乳酸菌為0.5％，飲料酸甜適宜，產(chǎn)品具有獨(dú)特氣味，甘甜微苦，清澈透明。【關(guān)鍵詞】：柳蒿乳酸菌保健飲料工藝長(zhǎng)春稅務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文AbstractPreparationofhealthybeveragefromArtemisiaintegrifoliaL.，F(xiàn)ermentingwithLactobacillus.Using?orthogonaltestmethodIgottheoptimumtemperatureandsuitabletimeweredeterminedintheexperi

3、ment.Thebestformulafor:extractionprocessinthetemperatureof80℃,timeof10min,Artemisiaandwaterratioofl:l5.Fermentationtemperatureof42℃,fermentationtime6h,inoculumsof4%,10%ofsugar.Theprocessforproducinglacticacidbacteria0.5%,suitablesweetandsourdrinks,andtheproducthasauniquesmell,bitterswee

4、t,crystalclear.Keywords:ArtemisiaintegrifoliaL.Lactobacillushealthybeveragetechnology長(zhǎng)春稅務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文目錄1材料與設(shè)備11.1　材料11.2設(shè)備12實(shí)驗(yàn)方法12.1工藝流程12.2操作要點(diǎn)22.3柳蒿實(shí)驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)22.4風(fēng)味調(diào)配試驗(yàn)感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)33結(jié)果與討論33.1柳蒿飲料各配料濃度的選擇33.2發(fā)酵實(shí)驗(yàn)53.3柳蒿提取液果膠酶添加量的確定63.4均質(zhì)條件的確定63.5殺菌方法的確定74產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)74．1感官指標(biāo)74．2理化指標(biāo)74．3微生物指標(biāo)75　結(jié)論7參考文獻(xiàn)：8長(zhǎng)

5、春稅務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文柳蒿別名蔞蒿[1]，為菊科多年生長(zhǎng)草本植物。主要分布大西安嶺林緣濕地、河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。蔞蒿屬宿根草本植物，須根系著生于根狀莖節(jié)上。根狀莖生長(zhǎng)于地下20cm土層內(nèi)，其長(zhǎng)度可達(dá)30～70cm，莖上有節(jié)，每節(jié)可發(fā)須根和新芽、地上莖桿直立，高60～120cm。單葉有柄、互生，葉長(zhǎng)5～10cm、寬l～2cm、羽狀深裂。莖頂和葉腋于夏秋間抽生花莖，頭狀花絮，花后結(jié)橢圓形瘦果。適于溫和氣候生長(zhǎng)，畏高溫和霜凍。嫩莖適溫為l2～l8℃，根狀莖耐寒，可在土中越冬。蔞蒿喜陽(yáng)，但畏強(qiáng)光，喜濕而較耐旱、耐肥亦耐瘠。其嫩葉可供食用清爽宜人、味道鮮美。含有蛋白

6、質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、多種氨基酸等。藥用具有健胃、解毒、消暑等功效。蔞蒿中的維生素、氨基酸、芳香油和礦質(zhì)元素含量豐富，抗癌微量元素硒的含量是公認(rèn)抗癌植物蘆筍的10倍。此外，蔞蒿中總黃酮含量比較高，對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病，均具有較好的食療作用。經(jīng)常吃蔞蒿還可祛風(fēng)濕、健脾胃、化痰、增消化。柳蒿營(yíng)養(yǎng)保健、資源豐富，但人們僅僅在蔞蒿嫩芽期時(shí)采其嫩莖炒食作為一種野味時(shí)蔬，而大量蔞蒿野生資源(尤其是莖葉)仍處于未被利用的狀況。1材料與設(shè)備1.1材料新鮮柳蒿（芽莖葉），果膠酶,白砂糖,檸檬酸,，保加利亞乳桿菌,雙歧桿菌,斐林試劑，氫氧化鈉。1.2設(shè)備食品搗碎機(jī),

7、電子天平，離心過(guò)濾機(jī)，721分光光度計(jì)，高壓均質(zhì)機(jī),板式換熱器,恒溫水浴鍋，酸度計(jì),調(diào)配缸,膠體磨，貯料缸,自動(dòng)填充封口機(jī)等。2實(shí)驗(yàn)方法2.1工藝流程乳酸菌→活化→擴(kuò)大培養(yǎng)→發(fā)酵劑↓柳蒿→預(yù)處理→破碎→浸提→澄清→調(diào)配→接種→發(fā)酵→硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾→平板超濾器→灌裝→滅菌→成品果膠酶活化：果膠酶→溫水稀釋?zhuān)?0℃）→保溫（1h,40℃）預(yù)處理：選擇嫩綠的柳蒿，去除枯黃部位，清水洗凈，去污除塵，然后用清水浸泡8h。破碎：破碎前進(jìn)行護(hù)色，用沸水熱燙40s，然后將柳蒿切成15~20mm7長(zhǎng)春稅務(wù)學(xué)院本科畢業(yè)論文的小段，加入柳蒿重1倍的蒸餾水，用食品搗碎機(jī)搗