水煮魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)和酸菜魚(yú)的做法大全

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1、水煮魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)和酸菜魚(yú)的做法大全對(duì)于那些魚(yú)肉控們，不管什么魚(yú)，怎么做，都是無(wú)法抗拒滴!一年四季最受歡迎的莫過(guò)于魚(yú)肉了!夏天怕油膩，吃魚(yú)!!冬天怕冷，吃水煮魚(yú)!擔(dān)心長(zhǎng)肉，吃魚(yú)!不想下廚，蒸個(gè)魚(yú)頭。。魚(yú)越吃還越聰明。魚(yú)的各種吉祥吃法，如果你正在糾結(jié)吃什么菜，趕緊學(xué)幾道吧，等家庭聚餐或朋友聚會(huì)你就可以大顯身手咯!　　一、水煮魚(yú)　　主料：草魚(yú)一條(2-3斤)、自發(fā)豆芽300克　　配料：干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個(gè)、料酒10ML、淀粉20G、鹽適量、油　　做法：　　1、將魚(yú)片加入蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻

2、后腌制;　　2、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段;　　3、將豆芽焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部;　　4、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘;　　5、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味;　　6、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用　　7、大火將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味;　　8、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水;　　9、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中,煮到魚(yú)片變色至熟;　　10、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中　　11、將盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒入在魚(yú)片上?！　《⑶逭赭|魚(yú)　　主料：鱸魚(yú)一條　　輔料：大蔥10克、姜10克、紅黃彩椒、料酒

3、2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、美極鮮味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量。　　做法：　　1、從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，將料酒、鹽、白胡椒粉勻魚(yú)全身，腌制10分鐘;　　2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條;　　3、將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中;　　4、將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火;　　5、將蒸魚(yú)豉油、生抽、鮮味汁、糖、白胡椒粉、溫?zé)崴Ⅺ}、雞精放進(jìn)小碗中拌勻;　　6、在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條;　　7、鍋入植物油燒熱，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾;　　

4、8、將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可;　　三、酸菜魚(yú)　　主料：鱸魚(yú)、酸白菜　　輔料：鹽、雞蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒　　做法：　　1、將魚(yú)肉切成薄片備用;　　2、將魚(yú)肉調(diào)入腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘;　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;　　4、倒入油，放入花椒和干辣椒段嗆鍋，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒;　　5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入魚(yú)頭魚(yú)骨大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;　　6、倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi);　　7、將鍋清洗凈，

5、倒入少許油燒至7成熱，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上;　　8、放上2根香菜即可;