淺議客家飲食文化的形成與特點

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1、淺議客家飲食文化的形成與特點0???飲食文化與經(jīng)濟、政治、歷史、語言、文字、生活都有著密切的聯(lián)系。作為漢族八大民系之一的客家人，在其光輝燦爛客家文化中，飲食文化尤其鮮艷奪目。我國有關(guān)飲食、養(yǎng)生、烹調(diào)、菜品等論著不少，但對客家飲食文化一直沒有得到系統(tǒng)而深入的研究、宣傳和弘揚，以至于客家菜系在很長時期里沒有受到人們的普遍認(rèn)同，未取得其應(yīng)有的社會地位。在人們心目中，客家菜沒有自己的獨立體系。過去，?客家菜只能是附屬于所在省區(qū)菜系中的子菜系，如廣東客家菜是粵菜中的“東江菜”，福建西部地區(qū)客家菜叫閩菜中的“閩西菜”，江西南部的客家

2、菜謂之贛菜中的“贛南菜”。盡管各省區(qū)客家人特定的歷史背景和人文地理環(huán)境的差別使各地客家菜有一定的不同，但由于客家民系的起源及其文化本質(zhì)的同一性，使得客家飲食文化總體上是一致的，與其他菜系相比較，客家菜及客家飲食文化又有自己的獨持性?？图绎嬍澄幕强图蚁热私?jīng)歷幾次大遷徙之后，在承傳中原飲食文化的基礎(chǔ)上，與當(dāng)?shù)禺?、瑤等民族、部落的食文化相影響、相融合而形成的獨具風(fēng)格的客家文化?？梢哉f，客家菜肴大都還保留了中原菜肴的習(xí)俗，只是在漫長的歷史傳承中經(jīng)過客家人的不斷改造、不斷創(chuàng)新，才逐步形成了自己的特色。飲食不僅是人們維持生命的基

3、本物質(zhì)需要,而且還包含著豐富的文化內(nèi)涵。本文在概述了客家飲食文化形成原因基礎(chǔ)上,著重對客家飲食文化的顯性和隱性特點進行分析,進而對研究客家飲食文化的意義進行簡要的闡述。????一?、客家飲食文化形成的歷史背景????客家飲食文化是隨著客家文化或者說隨著客家民系的形成而形成的?？图颐裣凳菨h民族中的一支，它是因戰(zhàn)亂或王朝更替等原因約在公元前200年以來陸續(xù)從中原黃河流域逐漸遷徙到南方乃至世界各地的中華民族一支重要的漢族民系?，F(xiàn)在主要分布在贛、閩、粵、桂、川、湘、鄂、臺等省區(qū)。在海外，東南亞、澳、美、加，也都有很多客家人。現(xiàn)在

4、，海內(nèi)外客家人約有1億2千萬左右，其中在海外約500萬人。????首先，中原飲食文化的傳承是客家飲食文化形成的主要原因。飲食文化是人類不斷開拓食源和制造食品、食器的過程和從飲食實踐中展開的各種社會生活，以及反映這兩者的多種意識形態(tài)的總和。?在客家民系形成以前，以中原為中心的華夏民族即創(chuàng)造了數(shù)千年的人類文明，當(dāng)時中華民族的飲食文化就聞名遐邇，舉世無雙，?是我國文明歷史篇章中引人注目的燦爛一頁。?據(jù)現(xiàn)有考古資料證明，人類的烹飪是在距今約7.8萬年前由北京猿人創(chuàng)造的。中華飲食作為一種文化現(xiàn)象，可以追溯到8000多年前彩陶的出現(xiàn)

5、，在中華母文化孕育下的飲食文化有著深厚的文化內(nèi)涵。中華飲食的文化內(nèi)涵，是指由飲食物質(zhì)文化、技術(shù)文化、意識文化等反映的，根植于中華文化的飲食思想和觀念。建立在中華文化基礎(chǔ)上的飲食文化，其意識核心與傳統(tǒng)儒、道家一脈相承，表現(xiàn)為求和、養(yǎng)生、變化，并?構(gòu)成了中華飲食文化的本質(zhì)屬性。因此養(yǎng)生成為中華飲食文化內(nèi)涵的重要構(gòu)成，是人類飲食之終極目標(biāo)。客家先民自中原來到南方扎根后，他們秉承中原遺風(fēng)，以耕讀傳家，崇尚文化，重視教育，以知識為榮?？图胰说哪线w，使中原文化即中華民族的傳統(tǒng)文化得以維系和發(fā)揚，其中的中原飲食文化也得到傳承。如在中國

6、歷史上承前啟后的重要時期漢代，由于其社會經(jīng)濟的發(fā)展和地域交流、民族交流，以及當(dāng)時國土資源的開發(fā)和生態(tài)環(huán)境的發(fā)展，使得其飲食文化比先秦有了很大的發(fā)展：食品種類更加豐富；食品加工方法更為精細(xì)；儲藏和保鮮辦法更加科學(xué)；對外飲食文化交流更加活躍；食品的作用有所增加。今天盛行的“擂茶”、“魚生”和“酒娘”是最能體現(xiàn)中原遺風(fēng)，堪稱食品中的“出土文物”。博白客家人現(xiàn)在吃的“梭餌”（也叫“浮水拐”），在先秦時也就叫“餌”，以米粉蒸制而成。東漢末年劉熙的《釋名·釋飲食》曰：餌，而也，相粘而也?。該書還講到撈水飯，在漢代前就已存在了，現(xiàn)在客

7、家人如博白陸川客家人都天天在吃這種爽口的撈飯。?????其次，獨特的自然地理環(huán)境是客家飲食文化形成的重要原因。據(jù)考證，受地理環(huán)境影響，在人類活動早期的新石器時期，我國南北區(qū)域南稻北粟的主食差異就開始出現(xiàn)；夏商周時期除南北主食差異傳統(tǒng)繼續(xù)加強外，南北飲食文化的區(qū)域特征更加清晰，這在人們的食物種類、食物結(jié)構(gòu)、烹飪方法、烹飪器具、飲食風(fēng)味上都有明顯的表現(xiàn)?？图胰藦谋狈狡皆w徙到南方山區(qū)，自然地理環(huán)境變化很大，導(dǎo)致生產(chǎn)、生活方式都發(fā)生變化，無疑，其飲食文化也就發(fā)生變化。從食源開拓看，糧食作物從過去主要種植小麥轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕N植稻米、

8、番薯、木薯、芋頭等；相應(yīng)地，食品、食器的制造、飲食觀念也隨著發(fā)生變化，盡管這種變化是在傳承中原飲食文化基礎(chǔ)之上的變化。????再次，遷入地區(qū)的飲食文化影響是客家飲食文化形成的因素。從人類文化發(fā)展的歷史看，不同民族或民系間文化的影響和融合是雙向互動的。來自北方的客家先民們，一方面把先進的生產(chǎn)方式和生活方式帶入這一地區(qū)，