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1、淺聊貴州省遵義市飲食習(xí)俗遵義地處中國(guó)西南腹地，是中國(guó)西部的重鎮(zhèn)之一，貴州省第二大城市，屬于國(guó)家規(guī)劃的長(zhǎng)江中上游綜合開發(fā)和黔中經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)的主要區(qū)域。這里氣候宜人，風(fēng)景優(yōu)美，文化底蘊(yùn)深厚，擁有豐富的歷史文化。全市面積30762平方公里，年平均氣溫15.1℃，全市森林覆蓋率49.75%，是人類宜居城市之一。遵義是中國(guó)著名的酒文化名城，出產(chǎn)包括茅臺(tái)酒和董酒在內(nèi)的很多名酒。遵義由于靠近四川，飲食習(xí)慣上也受其影響，除酸辣口外，也偏好麻辣、香辣等等，各種口味不拘一格?！∶┡_(tái)酒產(chǎn)于遵義市西面的赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，早在
2、明代釀酒的工藝就已經(jīng)初步形成；到清乾隆年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為川鹽入黔的重要口岸，鹽運(yùn)興盛，酒的需要量激增，釀酒生產(chǎn)迅速發(fā)展；道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒作坊不下20余家，產(chǎn)量已達(dá)170噸?！ ∶┡_(tái)酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥制曲，采用我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特工藝精心釀造，經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過長(zhǎng)期窖藏而成。整個(gè)生產(chǎn)周期需時(shí)9個(gè)月，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。茅臺(tái)酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長(zhǎng)。啟開茅臺(tái)酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細(xì)辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清
3、甜氣息，咽之有如細(xì)細(xì)清風(fēng)沁入心田，又似涓涓溪流注入胸襟。遵義朝天椒又名遵義小辣椒、蝦子朝天小辣椒（因蝦子辣椒市場(chǎng)而得名）。成熟后色澤鮮艷、油潤(rùn)紅亮、果型美觀、肉厚質(zhì)細(xì)、辣素適中、風(fēng)味濃香；因品種而異，呈圓錐形、長(zhǎng)指形、櫻桃形或子彈頭形，單生或簇生，果實(shí)朝天。遵義小辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮椒中每克維生素C的含量高達(dá)198毫克，在我國(guó)眾多的辣椒品種中居前列。胡蘿卜素的含量?jī)H次于胡蘿卜。其藥用價(jià)值據(jù)姚可成《食物草本》記載，具有“消宿食、解結(jié)氣、開胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦證明，辣椒所含的辣椒素確有增進(jìn)食欲、幫助消
4、化、興奮神經(jīng)、增溫御寒、促進(jìn)血液循環(huán)和殺蟲敗毒作用。說到遵義美食，必須要提羊肉粉。羊肉是去膻的清燉帶皮山羊肉，米粉是貴州特有的酸粉，湯是清燉羊肉的肉湯，紅湯清湯自選，配上香菜、青蒜、新鮮的花椒粉，佐以店家自制的油辣椒。米粉細(xì)滑爽嫩，粉湯咸鮮麻辣，帶皮羊肉鮮美適口。原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。調(diào)料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。制作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的簿片。米粉用涼水泡透去掉
5、酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。技術(shù)要領(lǐng)：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時(shí)要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。豆花面可謂是遵義飲食的無冕之王，很有必要提一提。豆花面是遵義特有的小吃。吃豆花面分兩個(gè)碗，一碗面，一碗蘸水。面碗里，新鮮豆?jié){做湯底，面條必須
6、用無堿的寬刀掛面，配上新鮮的豆花；有十?dāng)?shù)種佐料如肉末、雞丁、油炸花生米等。蘸水里，用店家自制油辣椒，加上幾?；ㄉ?，幾顆炒黃豆，配上肉丁，勾一勺骨頭湯，最后加點(diǎn)兒薄荷葉。清香麻辣混搭一起，吃完面條，再喝點(diǎn)豆?jié){，滋味妙不可言。遵義市的豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。食用時(shí)用筷子將面條和豆花挑進(jìn)“蘸碟”內(nèi)，邊蘸佐料邊吃。一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食欲頓開。新華橋頭劉承富家的豆花面最為出名。遵義的地理位置在東經(jīng)105°36′--108°13′、北緯27°8′--29°12′之間。市域東西綿延247.5公里，南北相距232.5公
7、里。東面與銅仁市和黔東南苗族侗族自治州相鄰，東南面黔南布依族苗族自治州與相鄰，南面與省會(huì)貴陽(yáng)市接壤，西南面和畢節(jié)市相鄰，西面與四川省交界，北面與重慶市接壤。酸菜折耳根。這個(gè)不是東北酸菜，這是用芥菜或者油菜用點(diǎn)過豆腐的鹵水腌制而成。酸脆可口，口味獨(dú)特。再配上折耳根，涼拌之，絕對(duì)是涼菜極品。各地都有臭豆腐，遵義臭豆腐，用炭火烤，蘸辣椒面，口味真的很重。鴨溪涼粉是遵義地方最具有特色的一種夏季休閑消暑風(fēng)味小吃，是女孩子特別喜歡的小吃，因產(chǎn)自遵義縣鴨溪鎮(zhèn)而得名。它采用優(yōu)質(zhì)豌豆為原料，經(jīng)過水泡、細(xì)磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄
8、薄的長(zhǎng)條狀?？瓷先ド珴赡埸S，質(zhì)地細(xì)膩，吃的時(shí)候放上特制的油辣椒，風(fēng)味獨(dú)特涼米皮是用大米磨成漿，攤薄后蒸制，放涼而成。拌上油辣椒，配上綠豆芽，好吃得不能自拔。?遵義美食中，甜品不多。清爽消夏的冰粉，香糯可口的黃粑幾乎是每個(gè)遵義人都會(huì)吃的。冬天吃黃粑，夏天吃冰粉。用紗布包住野生的冰粉籽，在井水里揉搓，最后凝成凍狀，就成了冰粉。配上蜂蜜或紅糖、加點(diǎn)兒
