碳酸飲料與果蔬汁飲料

《碳酸飲料與果蔬汁飲料》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、碳酸飲料與果蔬汁飲料一、碳酸飲料碳酸飲料是在經(jīng)過純化的飲用水中壓人二氧化碳?xì)怏w，并添加甜味劑和香料而制成的一種飲料。因其含有二氧化碳?xì)怏w，所以在我國的許多地區(qū)又稱之為“汽水”。這類飲料的重要特征是，具備特有的甜度、酸感和清涼口感。在制造過程中，要添加酸味劑、無機(jī)鹽類，在低溫、低壓的條件下，要充人二氧化碳?xì)怏w，使二氧化碳?xì)怏w溶于飲料之中。碳酸飲料除糖外，其他營養(yǎng)成分的含量很少或者沒有。但因其含有的二氧化碳可助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，所以具有清涼解暑的功能。（一）碳酸飲料的分類碳酸飲料按其是否含有香料，可分為含香料的碳酸飲料和不含香料的碳酸飲料；按其原料不同，可分為可樂型、果汁型、果味型和蘇

2、打水等幾種類型。(1)可樂型可樂型碳酸飲料是用可樂果（或其他類似辛香的果香混合香氣）、檸檬酸、月桂、香精，并以焦糖著色調(diào)制而成的一種飲料。世界著名的品牌有可口可樂和百事可樂·(2）果汁型果汁型碳酸飲料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料?！玳僦?、菠蘿汽水等。(3）果味型果味型碳酸飲料是指以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料。如檸檬汽水等。(4）蘇打水蘇打水是用蘇打為原料制成的純碳酸飲料。它不含其他任何香味劑和糖分，可直接飲用，同時又是調(diào)制各種碳酸飲料的必備原料。（二）碳酸飲料的名品整個世界的碳酸飲料市場基本上被美國的“可口可樂”和“百事可樂”這兩大廠商壟斷著，這兩

3、個品牌在世界的碳酸飲料市場中都占據(jù)著極大的份額。1.可口可樂1886年，美國亞特蘭大藥劑師約翰·彭伯頓以混合糖漿和水等成分，發(fā)明并命名為“可口可樂”。1888年，艾薩·坎德勒收購可口可樂股份。1899年，艾薩·坎德勒將裝瓶權(quán)利賣出，保留神秘配方及“可口可樂”名稱的所有權(quán)，開創(chuàng)了“可口可樂”公司和裝瓶廠合作的歷史。1919年，坎德勒家族以2500萬美元，將股份賣給歐尼斯·伍德瑞夫所屬集團(tuán)，從此開始了“可口可樂”迅猛的發(fā)展。目前，可口可樂是美國第五大國際性公司，也是世界上最大的飲料公司。其擁有的碳酸飲料品牌，除“可口可樂”以外，還包括“健怡可口可樂”、“雪碧”（檸檬味）、“芬達(dá)”（橙味）、“醒目

4、”等。2.百事可樂除上述兩個品牌外，常見的還有“屈臣氏”的蘇打水、“健力寶”、“非?？蓸贰币约啊罢龔V和”等碳酸飲料名品。碳酸飲料一般要經(jīng)過冰鎮(zhèn)或加人冰塊飲用，這樣能夠較長時間地在飲料中保留二氧化碳?xì)怏w，以發(fā)揮其風(fēng)味。在開啟前盡量避免晃動，以免開啟時造成飲料噴濺。碳酸飲料可在常溫下避光保存或冷藏。二、果蔬汁飲料（一）果汁飲料果汁飲料是指用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或在純果汁的基礎(chǔ)上加人糖液、酸味劑等配料而得的制品?！涑善房晒┲苯语嬘没蛳♂尯箫嬘?。果汁飲料包括的范圍很廣，它包括濃縮果汁、純天然果汁、稀釋天然果汁、含果汁飲料、天然果漿、發(fā)酵果汁、稀釋發(fā)

5、酵果汁、發(fā)酵果汁飲料等。由于果汁飲料含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌，有利于消化，還有助于鈣、磷的吸收。但也因果汁中含有一定水分，具有不穩(wěn)定、易發(fā)酵、生霉的特點(diǎn)，因此要特別注意此類飲料的保質(zhì)期和保存條件，以防造成不必要的浪費(fèi)。1:_濃縮果汁濃縮果汁是指用新鮮水果榨汁后加以濃縮，即用物理方法除去原果汁中的水分（含有100%的原果汁），并具有該種水果原汁應(yīng)有特征的制品。濃縮果汁不得加糖、色素、防腐劑、香料、乳化劑及人工甘味劑，但需冷凍保存，以防變質(zhì)。，這種濃縮果汁作為果汁飲料的基本原料，可加水稀釋直接飲用。同時，也是酒吧調(diào)酒的基本原材料之一。酒吧常用的品牌有Sunquick新的系列濃縮果汁（包括

6、橙汁、檸檬汁、黑加侖汁等)o2.純天然果汁純天然果汁是指將新鮮成熟果實(shí)直接榨汁后，不經(jīng)稀釋、發(fā)酵的純粹果汁；也指將濃縮果汁加以稀釋復(fù)原成原榨汁狀態(tài)的果汁。在酒吧中，此類果汁可以是購買工業(yè)化生產(chǎn)的包裝制品，也可以由酒吧工作人員使用新鮮水果在賓客面前現(xiàn)榨獲取。常見的純天然果汁有橙汁、蘋果汁、草葛汁、水蜜桃汁、葡萄汁、梨汁、琳猴桃汁以及具有熱帶風(fēng)味的菠蘿汁、芒果汁、西番蓮（百香果）汁和野生的沙棘汁、野薔薇汁、黑加侖汁等等。3.果汁飲料果汁飲料是指將天然果汁加入糖、水、檸檬酸、香料及其他原料調(diào)配至適宜的酸甜度而制成的飲品。其成品中原果汁含量不少于10%。目前，此類飲品較為流行，基本上各大飲料廠商均生

7、產(chǎn)諸多系列口味的果汁飲料。4.水果飲料水果飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加人水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或混汁制品。其成品中原果汁含量不低于5%。水果飲料有橘子飲料、菠蘿飲料、蘋果飲料等。需要注意的是，果汁飲料和水果飲料的差別是在原果汁的濃度含量上，原料的成分構(gòu)成和營養(yǎng)價值也有區(qū)別。例如，蘋果汁飲料是果汁飲料，而蘋果飲料卻是水果飲料，切不可混淆，以免購買時出錯。5.天然果漿天然果漿是指用水分較低或粘度較高