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1、目錄餐飲部概述………………………………………………………………………8一、餐飲部組織機構和崗位設置圖（一）組織機構圖…………………………………………………………9（二）崗位設置圖…………………………………………………………10二、餐飲部崗位職責（一）餐飲部經理…………………………………………………………11（二）華苑廳、御園、合園經理…………………………………………12（三）西餐經理……………………………………………………………13（四）餅房廚師長…………………………………………………………14（五）管事部領班………………………………………………
2、…………14（六）華苑廳、御園、合園領班…………………………………………15（七）西餐廳主管…………………………………………………………15（八）華苑、御園、合園廚房領班………………………………………16（九）西餐廚房領班………………………………………………………17（十）華苑廳、御園宴會領班……………………………………………18（十一）華苑、御園零點領班……………………………………………18（十二）咖啡廳領班………………………………………………………19（十三）大堂吧領班………………………………………………………20（十四）扒房領班………………
3、…………………………………………20（十五）西餐廚房領班……………………………………………………21（十六）點心制作領班……………………………………………………21（十七）外賣領班…………………………………………………………21（十八）中西餐迎賓………………………………………………………22（十九）中餐零點服務員…………………………………………………22（二十）中餐宴會服務員…………………………………………………22（二十一）中西餐傳菜員…………………………………………………23（二十二）咖啡廳服務員…………………………………………………23（二
4、十三）大堂吧服務員…………………………………………………24（二十四）調酒員…………………………………………………………24（二十五）扒房服務員……………………………………………………24（二十六）會議室服務員…………………………………………………25（二十七）爐灶廚師………………………………………………………25-161-（二十八）切配廚師………………………………………………………26（二十九）打荷廚師………………………………………………………26（三十）蒸灶廚師…………………………………………………………27（三十一）冷盆廚師……………………
5、…………………………………27（三十二）餅房外賣服務員………………………………………………28（三十三）成本核算員……………………………………………………28（三十四）保管洗碗工……………………………………………………28三、餐飲部工作人員素質要求（一）餐飲部經理…………………………………………………………29（二）中西餐廳經理………………………………………………………29（三）餅房廚師長…………………………………………………………30（四）西餐廳主管…………………………………………………………30（五）管事部領班…………………………………………
6、………………30（六）中西廚房領班………………………………………………………31（七）點心外賣領班………………………………………………………31（八）中西餐廳領班………………………………………………………31（九）中西餐廳迎賓員……………………………………………………32（十）中西餐廳服務員……………………………………………………32（十一）中西餐廳傳菜員…………………………………………………32（十二）酒吧咖啡廳服務員………………………………………………32（十三）重西餐爐灶廚師…………………………………………………33（十四）中西切配廚師……
7、………………………………………………33（十五）中西打荷廚師……………………………………………………33（十六）中西蒸灶廚師……………………………………………………33（十七）中西冷盤廚師……………………………………………………33（十八）中西劃菜圍邊廚師………………………………………………33（十九）餅房外賣服務員…………………………………………………34（二十）保管員……………………………………………………………34（二十一）成本核算員……………………………………………………34（二十二）洗碗工…………………………………………………………34
8、四、餐飲部服務工作規(guī)范（一）餐飲服務規(guī)范………………………………………………………351、餐飲領位服務流程………………………………………
