幾種經典扒皮魚的做法

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1、扒皮魚的做法一、烤扒皮魚扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。做法：1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。二、檸香茄汁扒皮魚材料：扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。制作：1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、

2、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。小貼士：此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺.三、燉扒皮魚先洗凈用鹽姜淹10分鐘支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃后取出。然后在油中放糖在油鍋里（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化后起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；再放蔥姜蒜炒黃，然后放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）后，把煎炸好

3、的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開后小火慢燒。等快熟的時候加鹽，然后收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯）出鍋時放味精四、香糟扒皮魚原料：香糟扒皮魚干200克。調料：味精、加飯酒各5克，生姜、蔥段各10克。制法:香糟扒皮魚干加味精、加飯酒、生姜、蔥段，上籠大火蒸8分鐘至熟取出裝盤即可。

味型：鮮咸酒香，糟香濃郁。香糟扒皮魚干干的制法：新鮮扒皮魚500克洗凈，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5個小時取出放在太陽光下曬干（曬2-3天）即可。香糟汁的制法：干鍋中放打碎的八角10克、香葉15克、桂皮15克，小火炒香，加入純凈水5千克，大火燒開倒入水桶中，加紹興白香糟3千克

4、、紹興加飯酒8瓶、糖桂花50克、鹽30克、味精30克，將以上原料一起攪拌均勻，晾涼后放入冰箱保鮮5小時后，取出，用面粉袋，將拌好的料包起用繩子吊起來，底下接個盆，從袋子過濾出的液體，即成飄香四溢的香糟汁。創(chuàng)新點：扒皮魚一般是用來紅燒、清蒸或用鹽腌制過再曬干，很少用糟汁泡過再曬干。這樣做出的口味，比用鹽腌制過的干香多一種糟香。創(chuàng)新過程：我看到雜志上很多用糟汁來做菜，但做出來只有糟香，沒有干香。有次看到曬魚干，就想到可不可以用糟汁泡過再曬干，試做后發(fā)現(xiàn)魚干越曬越香，糟香味全都出來了。2扒皮魚，又稱橡皮魚、馬面魚、面包魚。烹制前，在魚的下頜處開一小口，用手往旁邊一撕，皮很容易剝下來。適

5、合紅燒、剁椒蒸。點評:這道菜做法很有推廣價值，此法同樣適合做雞、鴨、鵝等。香糟汁在江浙一帶用得較多，其實也很適合在其它地方運用，這種糟汁既可做熱菜又可做涼菜，用途廣泛。五、蒜香扒皮魚扒皮魚先用蔥、姜、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌漬2小時，過油炸成金黃色。鍋內放蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，用小火燒至入味，放味精，裝盤，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合燒熱淋在蒜茸上即可。當然，不喜歡辣味的朋友可以不放辣椒油了。六、紅燒扒皮魚材料：剝皮魚、做魚一定離不開的就是姜，切成片待用然后干紅辣椒，可以切成段也可以用那種賣的切好的辣椒絲，蔥段，魚買回來肯定

6、要先洗干凈，然后用鹽淹一下，做什么魚我都這樣，這樣魚肉比較結實覺得可口。做法；1.接下來就可以開火咯```先要把鍋燒熱熱鍋冷油煎去來的魚就不會粘鍋如果你用不粘平鍋當然更方便現(xiàn)在我家都用的是無煙鍋也不粘做魚就更方便了魚兩邊煎成金黃色然后就倒水進鍋里2.水大概倒蓋過魚的分量就可以了然后就開始調料了3.醬油別倒多因為現(xiàn)在鍋里水比較多你倒一點可能覺得顏色不夠但如果你現(xiàn)在倒很多等你做出來就成黑魚4.鹽~`醋`~都是必需要放的哦``其實這些放進去后就已經可以聞到那種紅燒魚的味道了放入之前有準備的姜片干辣椒就趁現(xiàn)在放進去一起燒哦``5.蓋上鍋蓋就等收汁了``收汁這個大家自己掌握鍋里湯汁所省不多

7、的時候就可以放糊椒味精等了``記得之前還有蔥段滴哦這個時候放進去翻炒兩下就ok可以起鍋了哦~~~~~香香```哈哈6.其實可以注意到做這個菜基本沒有怎么翻炒過鍋里的魚記得剛開始學做魚的時候一條好好的鯽魚硬是被我產的稀爛``老爸說完全冒得看像呵呵剝皮魚還好本身肉就比較結實你煎的過程中煎的恰好肉身就不會散所以在燒魚的過程中不要老是翻炒只要保證鍋低不粘就ok否則下面的就會胡哦```扒皮魚的做法我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：先洗凈用鹽姜淹10分鐘支鍋倒油，油如同平時炒菜量