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《不同加工工藝對(duì)超微綠茶粉品質(zhì)的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、技術(shù)研究35中國茶葉加工2015（1）:35~38，47不同加工工藝對(duì)超微綠茶粉品質(zhì)的影響楊麗紅，劉政權(quán)*，劉紫燕，李真，陳勇（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥230036）摘要：為科學(xué)分析比較球磨工藝和研磨工藝加工超微綠茶粉的品質(zhì)，選擇一級(jí)碾茶、余杭蒸青片、烘青綠茶片三種綠茶作為原料，分別采用球磨和研磨工藝加工超微綠茶粉。通過感官審評(píng)、葉綠素含量分析、粒徑測(cè)量及色澤檢測(cè)對(duì)加工的綠茶粉進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明，球磨機(jī)加工的超微綠茶粉粒徑、色澤、香氣、滋味均優(yōu)于研磨機(jī)，基本保存了原料綠茶的風(fēng)味特征，球磨工藝較為適合加工超微
2、綠茶粉。關(guān)鍵詞：超微綠茶粉；球磨機(jī)；研磨機(jī)；加工工藝；品質(zhì)分析中圖分類號(hào)：TS272.5+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-0306（2015）01-0035-05DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.01.007TheInfluenceofTechniquesontheQualityofUltra-GreenTeaPowder*YANGLi-hong,LIUZheng-quan,LIUZi-yan,LIZhen,CHENYong(SchoolofTeaandFoodAcience&Tec
3、hnology,AnhuiAgricultureUniversity,Hefei230036,China)Abstract:Inordertoanalyzeandcomparethequalityofultra-greenteapowderseparatelyprocessedbythemillandgrindingmachine,first-gradegrindingtea,Yuhangsteamsheet,anddryinggreenteasheetasrawmaterialswerechose,whichwerepro
4、cessedintoultra-greenteapowderbyballmillingandgrinding.Itconductedsensoryevaluation,analysisonchlorophyll,particlesizeandthecolorofthesesamplestodeterminethequalityofteapowder.Resultsshowedthattheultra-greenteapowderprocessedbyballmillmachinewasbetterthanthatofgrin
5、dingmachineintermsofparticlesize,color,aroma,andtaste.Itkeptitsflavorcharacteristicsofrawmaterials.Therefore,theballmillingprocesswasmoresuitableforprocessingultra-greenteapowder.Keywords:Ultra-greenteapowder;Ballmillmachine;Grindingmillmachine;Processingtechnic;Qu
6、alityanalysis超微綠茶粉是用茶樹鮮葉經(jīng)高溫殺青及特殊產(chǎn)品不僅具有茶的清香，色澤翠綠，還充分利用茶工藝處理后，瞬間進(jìn)行超微粉碎成200目以上的的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，滿足人們營(yíng)養(yǎng)保健的需求。純天然茶葉超微粉末。超微綠茶粉可以最大限度近年來，對(duì)超微綠茶粉加工技術(shù)的研究也取[3]地保持茶葉原有的色澤以及營(yíng)養(yǎng)、藥理成分，不含得了一定的成果。張正竹采用研磨式超微粉碎機(jī)[1]任何化學(xué)添加劑。優(yōu)質(zhì)超微綠茶粉的品質(zhì)特點(diǎn)可生產(chǎn)的超微茶粉不僅粒度細(xì)，而且色澤碧綠，品質(zhì)[4]歸納為：色澤綠、顆粒細(xì)、口感好。具體表現(xiàn)為：外明顯超過國內(nèi)現(xiàn)有同類產(chǎn)
7、品。張成祥等采用氣流形色澤翠綠亮麗，顆粒細(xì)膩均勻；香氣清高，滋味鮮粉碎機(jī)制備超微茶粉，粉碎溫度低，并且粉碎技術(shù)[2][5]醇，湯色翠綠。目前，超微綠茶粉已廣泛應(yīng)用于食成本低。金壽珍采用振動(dòng)粉碎機(jī)獲得超微茶粉，[6]品、飲料、日用化工等行業(yè)，如茶面條、茶餅干、茶糕機(jī)器具有投資低，產(chǎn)出高等特點(diǎn)。李琳等使用球點(diǎn)、綠茶奶茶、茶冰淇淋、茶口香糖、茶面膜等。這些磨機(jī)生產(chǎn)超微綠茶粉，得到平均粒徑為6.56μm收稿日期：2014-12-12項(xiàng)目基金：功能性速溶茶制備技術(shù)集成與示范應(yīng)用（2014GA700001）作者簡(jiǎn)介：楊麗紅（1989-）
8、，女，安徽阜陽人，研究生，主要從事超微茶粉品質(zhì)研究及其在茶食品中的應(yīng)用研究。*通訊作者：liuzq0312@163.com36中國茶葉加工2015（1）[7]的高品質(zhì)超微茶粉。高飛虎等提出CBF-250型樣品審評(píng)三次。外形、香氣、湯色、滋味總分分別為氣流粉碎機(jī)最適合超微綠茶粉的加工，且其加
