小麥搭配對小麥粉品質(zhì)的影響

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1、制粉技術(shù)現(xiàn)代面粉工業(yè)ModernFlourMillingIndustry2015年第4期小麥搭配對小麥粉品質(zhì)的影響張景渠虞城縣興旺食品有限公司河南虞城476300中圖分類號：TS211.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C文章編號：1674-5280（2015）04-0004-04在面粉行業(yè)內(nèi)有“三分工藝，七分原糧”之說，可常是先感官檢驗(yàn)，即小麥?zhǔn)欠裼挟惓馕丁⒖谖?，萌見原糧對面粉品質(zhì)的影響之大、之遠(yuǎn)，而全國各個大動粒、蟲蝕粒、病斑粒等指標(biāo)，其次是常規(guī)理化指標(biāo)，大小小的面粉廠，面對不同品種的小麥（包括進(jìn)口小即將小麥變成小麥粉。麥如加麥、澳麥等等），該怎樣檢測小麥的品質(zhì)、小麥2）小麥粉的各項(xiàng)指標(biāo)分析的

2、特性，之后怎樣搭配才能保證面粉的品質(zhì)最佳，市儀器：開封茂盛機(jī)械有限公司生產(chǎn)的3B、3M的場接受平穩(wěn)，不會有大的波動，帶著這個問題，筆者實(shí)驗(yàn)?zāi)ィ籌M9140近紅外分析儀；北京東孚久恒生產(chǎn)通過對河南商丘周邊小麥的采樣、收集，做了大量的的粉質(zhì)儀、拉伸儀；杭州大成生產(chǎn)的白度儀；杭州大數(shù)據(jù)分析，帶著這些數(shù)據(jù)，我們來探索小麥的搭配成生產(chǎn)的面筋數(shù)量儀和質(zhì)量儀；上海嘉定糧油儀器與面粉（統(tǒng)指市場粉：即饅頭粉和水面粉）品質(zhì)的有限公司生產(chǎn)的降落數(shù)值儀等。關(guān)聯(lián)。將小麥先去雜質(zhì)，然后加水?dāng)嚢瑁ㄒ话慵铀?ml/100g），密閉潤麥24h左右，特別是冬天要用溫1小麥粉的數(shù)據(jù)整理水或者放置常溫處潤麥36h左右，

3、最后通過實(shí)驗(yàn)?zāi)?）小麥到小麥粉的過程3B、3M的所有粉用大袋子混勻即可，表1是我們從100在面粉廠，化驗(yàn)室驗(yàn)證一個小麥品質(zhì)的好壞，通個小麥樣品中選擇的30個小麥樣品的分析數(shù)據(jù)。表130個小麥樣品及其制成的面粉的品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)序號小麥品種出粉率%蛋白質(zhì)%水分%灰分%白度濕面筋值%面筋指數(shù)搭粉板對比粉色1混合硬雜麥65.312.414.50.73976.134.849暗、黑2混合硬雜麥64.812.314.60.71275.834.256暗、黃3混合硬雜麥65.112.214.60.72475.534.544暗、灰4混合硬雜麥66.312.014.50.71876.334.751暗、

4、灰5混合硬雜麥65.212.514.30.73375.535.546暗6混合硬雜麥65.112.414.60.72875.834.353暗、黃7混合硬雜麥64.912.314.60.72675.935.149黑8混合硬雜麥65.612.314.50.73174.935.447灰、暗9混合硬雜麥64.812.114.80.72875.234.346灰、黃10混合硬雜麥65.312.514.60.72075.234.948灰、暗11混合硬雜麥64.712.214.60.70675.934.356黃、暗12混合硬雜麥64.512.614.50.72375.736.250黃、暗收稿日期：

5、2015-04-09作者簡介：張景渠（1976—），男，品控科科長。42015年第4期張景渠：小麥搭配對小麥粉品質(zhì)的影響制粉技術(shù)續(xù)表序號小麥品種出粉率%蛋白質(zhì)%水分%灰分%白度濕面筋值%面筋指數(shù)搭粉板對比粉色13混合軟雜麥64.311.315.60.69776.830.961黃、亮14混合硬雜麥65.212.115.20.72176.033.848黃、灰15混合硬雜麥65.112.215.40.71575.832.553黃、灰16混合軟雜麥64.811.614.70.80774.232.633發(fā)紅17混合硬雜麥63.212.115.10.72175.434.044青、灰18混合硬

6、雜麥64.811.814.70.72475.233.246暗、灰19混合硬雜麥65.112.414.80.72975.134.646黃、灰20混合硬雜麥64.912.414.20.71675.634.349黃、亮21混合軟雜麥63.811.415.40.74475.431.141暗、黑22混合軟雜麥63.611.215.50.72475.230.543黃、亮23混合軟雜麥63.410.815.70.74575.325.147暗、黑24混合軟雜麥63.611.415.20.74776.331.346暗、黑25混合軟雜麥64.110.615.40.76475.126.446暗、紅26

7、混合軟雜麥63.811.215.70.73975.730.949暗、灰27混合軟雜麥64.110.815.30.76876.023.342暗、紅28混合軟雜麥63.911.315.20.76276.031.640暗、紅29混合軟雜麥63.811.115.40.74275.130.548暗、黑30混合軟雜麥63.510.615.40.74175.727.142暗、黑表2是30個小麥樣品制成面粉的粉質(zhì)指標(biāo)和拉伸指標(biāo)（45min/90min/135min）。表230個小麥樣品制成面粉的