漫話適合嬰幼兒食用的蔬菜

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1、漫話適合嬰幼兒食用的蔬菜湖濱社區(qū)：朱傳仁中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)很形象地畫出一個(gè)“平衡膳食”的五層寶塔（標(biāo)準(zhǔn)滾本）寶塔的底層是谷類300-500克/人·天及水果100-200克/人天；第二層是蔬菜類400-500克/人·天，水果類100-200克；第三層是畜禽肉類50-100克/人·天；魚蝦類50克/人·天及蛋類25-50克/人·天；第四層是奶類和奶制品100克/人·天和豆類及豆制品50克/人·天；第五層是油脂類25克/人·天。由此可見，蔬菜在平衡膳食中的重大作用。那么，為何每天必須食用足量的蔬菜呢？有以下五方面的原因：1、蔬菜是維生素的重要來(lái)源。包括VA原（胡蘿卜素）、

2、VC、VE、VK、VU、VB族（含VB1、VB2、VP、尼克酸、葉酸、膽堿等）。2、蔬菜是無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)的主要來(lái)源。包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鈷、硒、鉬、錳、銅、碘等。3、蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、甲殼素、果膠、多糖聚合體等。4、蔬菜是維持人體內(nèi)部酸堿平衡的重要武器。糧食、肉、魚、蛋類食品，消化后產(chǎn)生酸性反應(yīng)，這種酸性可由蔬菜消化水鮮后產(chǎn)生的鹽基來(lái)中和，蔬菜中可含的各種礦物質(zhì)是形成鹽基的主要元素，可以中和酸，從而維持人體內(nèi)的酸堿平衡。人體液的PH值為7.35—7.45屬偏堿性，（PH=7為中性，PH﹥7為堿性，PH﹤7為酸性），酸性體

3、液易患疾病。5、蔬菜是人體熱能的補(bǔ)充來(lái)源及其它有益成分。包括碳水化合物（淀粉、糖等）、蛋白質(zhì)、脂肪。各種揮發(fā)性芳香油、對(duì)人體有益的酶、多種抗氧化成分、多種防癌、抗癌成份等。綜合上述，蔬菜是人們生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的作用是不能被其它事物可代替。因此，我們必須從嬰幼兒開始，培養(yǎng)他（她）們愛吃蔬菜的良好習(xí)慣，徹底摒棄只吃葷不吃素的食性陋習(xí)，確保孩子們健康成長(zhǎng)。不同年齡段的孩子又該如何進(jìn)食蔬菜呢？我市著名兒科專家趙淑琴主任醫(yī)師認(rèn)為：嬰兒出生4個(gè)月后，可以試喂蔬菜汁，如胡蘿卜汁、青菜汁、番茄汁、黃瓜汁等；6個(gè)月后可以試喂蔬菜泥、如胡蘿卜泥、山芋泥、土豆泥、山藥泥

4、、芋頭泥、青菜泥、白菜泥、包菜泥、薺菜泥、南瓜泥等；長(zhǎng)滿2.5周歲后，乳牙已基本齊全，具備一定的嚼食能力，可以試吃各種蔬菜。趙主任特別提醒，無(wú)論進(jìn)食何種形式的蔬菜，都必須遵循下列原則：1、進(jìn)食數(shù)量由少到多，2、進(jìn)食濃度由稀到濃，3、進(jìn)食菜類由單一到多樣，使胃腸有個(gè)適應(yīng)過(guò)程。初次進(jìn)食蔬菜時(shí)，要盡量切得細(xì)碎，便于幼兒嚼食吞咽。進(jìn)食后若發(fā)生嘔吐或腹瀉，則應(yīng)立即暫停食用。此外，要密切關(guān)注蔬菜，食具的清潔衛(wèi)生，以防不測(cè)?，F(xiàn)將適合嬰兒進(jìn)食的菜類及其對(duì)兒童有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分。功能簡(jiǎn)述如下：1、胡蘿卜：①富含β-胡蘿卜素，其含量直根色舉有關(guān)。皮色橙紅者含量可高達(dá)16.8mg/10

5、0g，而黃色的只有10.5mg/100g。有油脂的參與下，一分子β—胡蘿卜素可生成兩分子的VA，所以胡蘿卜素又可稱AV原。VA的主要功能是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，還是保護(hù)視力的重要物質(zhì)，如果缺乏VA就會(huì)使生長(zhǎng)停滯，抵抗力降低，皮膚變得干裂粗糙，以及引起嚴(yán)重的眼病。②含賴氨酸，有利兒童骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)展。③含果膠，能與重金屬結(jié)合排除體外。2、山芋：①含糖蛋白（由膠原和粘液多糖結(jié)合而成），可增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)膽固醇排泄，減少脂類在動(dòng)脈管壁上沉積。②富含膳食纖維，可防止小兒便秘。3、土豆：①含膠原及粘液多糖物質(zhì)。（功能參見山芋第①點(diǎn)），②發(fā)芽及薯皮變綠的土豆含有毒的龍葵

6、素，切勿食用。4、山藥：①含粘液蛋白，可防止心血管脂肪沉積。②含山藥多糖，可發(fā)揮良好的免疫調(diào)節(jié)功能。③含果膠，能增加T淋巴細(xì)胞的活性，提高機(jī)體免疫力。④含粘液多糖，能轉(zhuǎn)化為有機(jī)質(zhì)骨膠原，再與無(wú)機(jī)質(zhì)鈣，磷結(jié)合，形成骨質(zhì)。5、芋：①有清潔腸道作用，②含微量元素銅（12.9mg/kg）有利于造血、骨骼和腦的發(fā)育。6、慈菇：①富含磷（260mg/100g）有壯骨健腦之功能。②富含鉀（1003mg/100g），鉀是維持體液酸堿平衡的重要元素，缺鉀則表現(xiàn)人體乏力。與人體細(xì)胞新陳代謝，與糖及蛋白質(zhì)代謝有關(guān)。7、青菜：①富含VC（70mg/100g鮮重）其功能在于它能預(yù)防壞血

7、病和感冒。若缺VC則膠元蛋白合成受阻，身體抗性減弱，機(jī)體解毒和造血機(jī)能降低，造成發(fā)育不良。②富含葉綠素。葉綠素中含有豐富的鎂，鎂能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，是造血、造骨、維持人的正常新陳代謝及保持神經(jīng)肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。③葉色深綠的青菜還富含胡蘿卜素（功能參見胡蘿卜第①點(diǎn)）。④含膳食纖維，可防便秘。8、白菜：①富含鋅（42.2mg/kg鮮重）。鋅可以促進(jìn)幼兒發(fā)育。②富含錳（31.2mg/kg鮮重）。錳也可以促進(jìn)幼兒發(fā)育。9、包菜：①含丙醇二酸及膽堿，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。丙醇二酸在熱加工時(shí)會(huì)被破壞，因此，包菜以生食為佳。②含VU，有較好的和胃健脾作用。③含微量

8、元素錳，有利于兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育。④含V