DB22T 1757-2012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 延邊辣白菜（延邊朝鮮族辣白菜）

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1、ICS67.080.20B31備案號(hào)：38333-2013DB22吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1757—2012地理標(biāo)志產(chǎn)品延邊辣白菜（延邊朝鮮族辣白菜）本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印Productofgeographicalindicatian-YanbianKoreankimqi2012-12-31發(fā)布2013-01-31實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1757—2012本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924《地

2、理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由延邊州人民政府提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：延邊州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、延邊州產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金英玉、金京福、吳信子、張順玉。本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印I本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印DB22/T1757—2012本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印地理標(biāo)志產(chǎn)品延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)地理標(biāo)志產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)地域范圍、原材料及質(zhì)量技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售。2規(guī)范性引用

3、文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.54醬腌菜

4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB18406.1農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)yanbiankoreankimqi將白菜初腌制之后，把調(diào)味醬均勻地涂抹在白菜每片葉子表面，經(jīng)過(guò)低溫乳酸發(fā)酵而制成的食品。3.21D

5、B22/T1757—2012調(diào)味醬chillisauce本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印以辣椒粉、大蒜、生姜、食鹽、蘿卜、白糖等研磨在一起攪拌均勻而制成。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍延邊辣白菜(延邊朝鮮族辣白菜)保護(hù)地域范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，既吉林省延邊朝鮮族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣8個(gè)縣(市)。見(jiàn)附錄A。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1大白菜產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)。要求成熟適度，新鮮完整，大小適度，應(yīng)符合GB18406.1和GB2763的規(guī)定。5.1.2辣椒產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)，要求成熟適度，果

6、實(shí)呈紅色，質(zhì)地脆嫩，本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印新鮮完整。應(yīng)符合GB18406.1和GB2763的規(guī)定。5.1.3生產(chǎn)用水使用保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水，應(yīng)符合GB5749規(guī)定。5.1.4食鹽應(yīng)符合GB5461規(guī)定。5.1.5辣椒調(diào)味醬：采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)制醬工藝生產(chǎn)。5.1.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.2加工工藝大白菜→清洗整理→切分→腌漬→脫鹽→整形瀝水→抹料→低溫發(fā)酵→成品。5.3感官要求感官應(yīng)符合表1的要求。2DB22/T1757—2012表1感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印色澤應(yīng)具有朝鮮族辣白菜特有的正常色澤。味道應(yīng)具有朝鮮族辣白菜的辣、香、甜、咸味，不得有苦味。口

7、感應(yīng)具有大白菜的脆嫩感。氣味應(yīng)具有本產(chǎn)品特有的芳香，不得有異味。雜質(zhì)不允許存在肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，不得有霉斑。5.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(%)≤95食鹽(以氯化鈉計(jì))/(%)≤2.0～5.0總酸(以乳酸計(jì))/(%)≤1.0總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤本標(biāo)準(zhǔn)僅供內(nèi)部使用不得翻印1.0亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))/(mg/kg)≤10食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定凈含量