卷煙品牌導向的配方打葉工藝技術

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1、卷煙品牌導向的配方打葉工藝技術行業(yè)標準宣貫培訓武凱2011年12月內容一、配方打葉現狀及發(fā)展趨勢二、卷煙品牌發(fā)展對配方打葉需求三、卷煙品牌導向的配方打葉復烤技術1.配方打葉工藝模式2.配伍組合優(yōu)化技術3.配方打葉概念及設計原理4.配方打葉復烤加工工藝技術特點4.1系統(tǒng)化加工控制理念4.2精細化加工理念5.配葉生產工藝技術6.混配貯葉工藝技術7.醇化生物制劑工藝技術8.感官與物質平衡工藝技術四、綜述一、配方打葉現狀及發(fā)展趨勢1、配方打葉現狀及問題目前，隨著卷煙配方和工藝加工技術的前移，國內配方打葉過程中配方設計與加工工藝技術，存在著諸多與卷煙品牌發(fā)展要求不相適應的

2、方面，主要表現為：①配方打葉生產加工過程是簡單的煙葉原料的混合加工，加工的條件和參數設定不能充分發(fā)揮不同原料配方模塊的潛能。②注重對生產過程中物理質量的控制，不能對生產過程穩(wěn)定性及配方模塊內在質量進行有效控制。這些現狀直接導致如下問題：①不同原料配方模塊的香氣風格和口味特征不明顯，產品同質化現象較為普遍，卷煙原料的潛能不能得到充分發(fā)揮。②配方打葉復烤工藝對卷煙原料質量的控制能力不強，產品質量及穩(wěn)定性差，難以形成具有國際競爭實力的大品牌原料保障體系。③原料配方模塊不能有效地保持原料的香氣質和香氣量，不能持續(xù)滿足制絲對卷煙原料香氣的需求。一、配方打葉現狀及發(fā)展趨勢2

3、、配方打葉發(fā)展趨勢隨著國內卷煙工業(yè)企業(yè)的競爭加劇，在很大程度上競爭的是煙葉原料資源、配方工藝、生產加工技術創(chuàng)新。因此，需要更進一步地提高配方打葉復烤加工的工藝技術水平，提高配方打葉復烤工藝對卷煙原料質量的控制能力，充分發(fā)揮原料配方模塊的特性和使用價值。因此，隨著卷煙配方技術和工藝技術的前移，最大化的滿足各卷煙品牌和制絲加工需求而實現配方打葉，以卷煙品牌為導向深化發(fā)展配方打葉技術將成為主流趨勢，配方打葉的“系統(tǒng)化、均值化、精細化”加工技術將逐步配套制絲分組加工技術，形成卷煙加工完整的生產鏈特色加工工藝技術。二、卷煙品牌發(fā)展對配方打葉需求配方打葉復烤是為卷煙生產提供

4、“優(yōu)質、穩(wěn)定”原料的關鍵技術：①應最大限度保留煙葉固有的優(yōu)良品質，有效去除原料本身的不良因素，加工出優(yōu)質的物理質量、感官質量片煙，達到提高煙葉使用價值，拓寬使用范圍的目的。②穩(wěn)定的內在品質和理化指標穩(wěn)定性（香氣風格、煙堿NIC、總糖TS、總氮TN、大中片比率、葉含梗、長梗率等)三、卷煙品牌導向的配方打葉復烤技術配伍組合優(yōu)化技術分類精細化技術提升配方打葉質量水平Diagram配葉工藝技術配方設計原理及流程穩(wěn)定性、均勻性、使用價值.工序工藝質量配方組合原則及方法評價及感官平衡控制技術卷煙品牌導向的配方打葉復烤技術1.配方打葉工藝模式①第一種是簡單的配方打葉，也就是基

5、于國標42級基礎上的配方打葉；②第二種是基于對國標42級再進行細分后（即企業(yè)內部分級），根據客戶需求配方打葉。第二種方法是國際上普遍應用，在復烤企業(yè)建立自己的原煙分級系統(tǒng)，在此基礎上將收購的原煙根據企業(yè)內部分級標準進行二次分級，再根據不同用戶，不同等級和不同風格卷煙產品的需求進行配方打葉。2.配伍組合優(yōu)化技術配伍組合優(yōu)化技術：對應不同卷煙品牌的質量需求進行原料分類，對其不同品質因素進行配伍，煙葉的品質因數包括：品種、部位、成熟度、顏色等，因其品質因數的差異被劃分為不同等級，其感官質量差異也較大，配方優(yōu)化組合技術是以卷煙品牌對煙葉感官質量香氣風格特征、煙氣特性、口

6、感特性的需求為導向，考慮不同品質煙葉的相互平衡，將不同品質的煙葉進行配伍組合，為使配方模塊中不同品質的煙葉在配伍后的香氣達到最佳協(xié)調狀態(tài)，需選用具備和這些原料在品質上具有一定融合和銜接功能的原料進行協(xié)調，銜接和串連不同品質煙葉，縫合不同品質類型煙葉質量差異，最終使配方煙葉模塊品質達到最佳。3.配方打葉概念及設計原理配方打葉就是在復烤加工中把不同等級、不同產地、不同部位甚至是不同年份的初烤后原煙按照配方比例搭配來進行混合加工的方法。x1,m??x1??y11,x2香味濃m????郁細膩2x3????1.4輸入輸出建模m??1.5質量評估3,????,……??xn?

7、?ynmnxn配方設計原理1.3相關性分析1.1原料分類1.2配伍組合優(yōu)化案例：根據品牌的質量需求，研究不同品質因素的配伍方法，并進行醇化驗證。Diagram傳統(tǒng)配方配伍優(yōu)化醇化工藝上等：82.4上等：83.2上等：81.2中等：81.5中等：82.0下等：81.8中等：79.5下等：80.5下等：77.4傳統(tǒng)配方打葉配方優(yōu)化組合自然醇化1.5年4.配方打葉復烤加工工藝技術特點4.1系統(tǒng)化加工控制理念系統(tǒng)考慮卷煙生產鏈打葉復烤、倉儲、制絲、卷包關系，以“大工藝”加工控制思路，保障配方打葉復烤產品優(yōu)、制絲終端產品最優(yōu)的生產加工質量控制理念。針對不同煙葉的加工特性采

8、取相應的加工強度進行配方