罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

《罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策食品與酵工業(yè)FoodandFermentationIndustriesVo1.27No.2罐頭食品的歷史,現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策于新華(中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì),北京,10002

2、7)摘要罐頭食品是食品工業(yè)的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一雖然只有短短200a左右的歷史.但己發(fā)展為成熟的工業(yè)fj類,井成為我國(guó)輕工產(chǎn)品出口剖匯的大戶,在滿是人民生活需求,為國(guó)家出口創(chuàng)匯,保證軍需等方面都作出丁巨大的貢獻(xiàn)雖然前進(jìn)道路上經(jīng)歷了曲折,但發(fā)展前景廣闊.關(guān)鍵詞罐頭食品現(xiàn)狀對(duì)策改革開放前,罐頭食品以出口創(chuàng)匯為主要目標(biāo),整個(gè)行業(yè)受國(guó)際市場(chǎng)的影響,由于忽略了國(guó)內(nèi)市場(chǎng),面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),顯得十分被動(dòng),以致原有的一些骨干企業(yè)倒閉,破產(chǎn),兼并.然而隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整,新興的罐頭食品企業(yè)紛紛堀起,在原有龍頭

3、企業(yè)的帶領(lǐng)下,整個(gè)罐頭行業(yè)向前發(fā)展.1歷史回顧罐頭食品發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),公元六世紀(jì)北魏賈思勰在”齊民要術(shù)中對(duì)罐藏法就作過描述,一層魚,一層飯,手按令緊實(shí),荷葉閉口,泥封勿令漏氣”.此種包藏方法可視作罐藏法的萌芽.18世紀(jì)末葉,法國(guó)陸軍因戰(zhàn)爭(zhēng)給養(yǎng)出現(xiàn)問題,拿破倫懸賞鼓勵(lì)發(fā)明保藏食品的方法法國(guó)人尼古拉-阿培爾經(jīng)過10a的努力于1804年研究成功世界上第一批罐頭食品,其方法是將欲保藏之食品加熱后裝入瓶?jī)?nèi),用木塞塞住瓶口,置于沸水煮30~60min,取出趁熱將塞子塞緊,再用涂臘密封瓶口.此發(fā)明很快傳到歐洲,美洲和亞洲.190

4、6年上海商人從西方購(gòu)入設(shè)備并成立了海泰車食品公司,這是我國(guó)第一家罐頭食品企業(yè).1920年,河北樂亭縣人楊扶青創(chuàng)辦了新中罐頭食品公司,每年產(chǎn)80萬罐”赤心”牌罐頭.此后,在少數(shù)省市相繼建立了一些罐頭廠,但規(guī)模小,產(chǎn)量低,到1949年全國(guó)年產(chǎn)量?jī)H484t.2困境建國(guó)后隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展,罐頭食品產(chǎn)量也得以逐年增長(zhǎng),但在前進(jìn)的道路上歷經(jīng)曲折,其中有3次主要困境.第一次困境.我國(guó)在1953年前主要生產(chǎn)軍需罐頭,年生產(chǎn)總量不足萬噸,出口只有1～2t.抗美援朝勝利后,生產(chǎn)軍需罐頭的任務(wù)基本完成.由于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)人民生活水平低,

5、罐頭屬于高檔消費(fèi)品,無力購(gòu)買,盡管全國(guó)只有20家左右罐頭廠,但也無生產(chǎn)任務(wù),這是我國(guó)罐頭工業(yè)碰到的第一次困境.第二次困境.在國(guó)家的支持下,特別是在原輕工業(yè)部食品局的直接領(lǐng)導(dǎo)下,從1954年開始向原蘇聯(lián)及東歐國(guó)家出口罐頭食品,品種逐年增多,產(chǎn)量逐步上升,到1959年產(chǎn)量達(dá)16萬t,出口近1O萬t但中蘇關(guān)系破裂后,中蘇貿(mào)易隨之惡化,全國(guó)罐頭生產(chǎn)量直線下降到7萬t,出口只有3萬多t,我國(guó)罐頭行業(yè)遇到了第二次困境.第三次困境.通過罐頭行業(yè)及工,貿(mào),檢各方面的艱苦努力,罐頭逐步轉(zhuǎn)向出口西方國(guó)家和地區(qū).1980年罐頭產(chǎn)量達(dá)57萬

6、t,出t作者:教授級(jí)高級(jí)工程師,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所副所長(zhǎng),中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)收稿時(shí)間:2000--12—20第27卷第2期于新華;罐頭食品的歷史,現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策口量達(dá)35萬t.然而1989年出口美國(guó)蘑菇罐頭發(fā)生了所謂葡萄球菌腸毒素中毒事件,當(dāng)年10月131El美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)宣布:從1O月l7日起對(duì)中國(guó)輸美所有蘑菇罐頭自動(dòng)扣留,同時(shí)引起包括加拿大,歐共體,FI本等國(guó)的連鎖反應(yīng),對(duì)我國(guó)出口罐頭以極大打擊.加上出口的罐頭企業(yè)對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)遲鈍,以致在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中企業(yè)虧損面達(dá)5O,少數(shù)企業(yè)瀕臨破產(chǎn).這

7、是罐頭行業(yè)的第三次困境.3現(xiàn)狀在黨和各級(jí)政府的領(lǐng)導(dǎo)下,通過罐頭行業(yè)近4O萬職工的團(tuán)結(jié)拼搏,罐頭行業(yè)逐步走出了困境.目前,全國(guó)罐頭生產(chǎn)企業(yè)(車間)共有2000多家,技術(shù)人員約1.2萬人,年生產(chǎn)能力約350萬t.經(jīng)原輕工業(yè)部和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局批準(zhǔn)的生產(chǎn)出口罐頭的企業(yè)超過400家.l992年罐頭總產(chǎn)量上升到224萬t,出口58萬t,換匯6億多美元;l994年罐頭總產(chǎn)量達(dá)247萬t,出口84萬t,換匯近8.9億美元}1995年罐頭產(chǎn)量達(dá)280多萬t,出口90多萬t,換匯近10億美元,2000年1～7月已累計(jì)出口60.

8、5萬t.我國(guó)罐頭食品出口市場(chǎng),通過近4O多年的努力,已經(jīng)建立了良好的基礎(chǔ),至今已出口到世界120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口罐頭品種近400種.據(jù)統(tǒng)計(jì),到目前為止全國(guó)共生產(chǎn)罐頭食品4000萬t左右,出口1550萬t,剖匯150億美元,年均出口80萬t,年均換匯近8億美元雖然罐頭食品在食品工業(yè)中的出口量名列前矛,但在國(guó)際罐頭食品出口總量中所占的比例卻不高,