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1、食品冷凍冷藏的溫度水產(chǎn)品冷凍冷藏的溫度水產(chǎn)品海鮮魚(yú)有不同的冷凍冷藏溫度，溫度越低、保藏期越長(zhǎng)、質(zhì)量越好。貯藏溫度不得高于-18℃?，F(xiàn)在國(guó)際上采用-24℃可較低溫度保存，并保持相對(duì)濕度95～100％。?????一般魚(yú)類(lèi)在-18℃可貯存9個(gè)月，如果在-24℃可貯存1年。例如：凍鰻、沙丁魚(yú)（肥魚(yú)）在-18℃情況下貯存6個(gè)月；-25℃情況下可貯存10個(gè)月。凍鱈魚(yú)（中等肥魚(yú)）-18℃情況下可貯存8個(gè)月，-25℃情況下可貯存12個(gè)月。凍比目、黃花魚(yú)（瘦魚(yú)）在-18℃情況下可貯存10個(gè)月，-25℃情況下可貯存14個(gè)月。?????阿拉斯加優(yōu)質(zhì)狹鱈魚(yú)縻的貯存期：????貯存溫度℃??
2、??????????貯存期?????????????????????????????????????????-18??????????????????1個(gè)月?????????????????????????????????????????-23??????????????????2個(gè)月?????????????????????????????????????????-29??????????????????6個(gè)月?????鮮蝦貯存條件和貯存期：?????整條蝦????????? 用冰保存????????室溫2～6℃?????????保存3天?????無(wú)頭蝦????
3、???? ?用冰保存????????室溫2～6℃???????保存5天?????去殼蝦??????? ??用冰保存????????室溫0℃?????????? ?保存5天?????去殼去腸腺蝦??? 用冰保存????????室溫0℃????????? ??保存5天?蝦的貯存要求在-18℃以下。據(jù)測(cè)試在-18℃時(shí)可貯藏12個(gè)月，-23℃可貯藏14個(gè)月，-29℃可貯藏16個(gè)月，溫度越低，貯藏期越長(zhǎng)。?????貝類(lèi)：?????蟶（縊蟶、蟶子）??用塑料袋套裝后裝箱，冷藏庫(kù)貯存在-18℃～-25℃，相對(duì)濕度95～98％、凍藏期限6～10個(gè)月。?????牡蠣（海蠣子、蠣
4、黃）?用塑料袋套裝后裝箱在-18℃以下低溫冷藏庫(kù)中貯存。肉類(lèi)及冷凍食品冷藏溫度1、豬肉類(lèi)：?商品的中心溫度在入庫(kù)前必須達(dá)到-18℃。冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在95～98％。豬肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為10～12個(gè)月。2、牛肉類(lèi)：商品的中心溫度在入庫(kù)前達(dá)到-18℃。?冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在95～98％，牛肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為9～11個(gè)月。3、羊肉類(lèi)：商品的中心溫度在入庫(kù)前必須在-18℃以下。?冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)
5、定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在95～98％，羊肉類(lèi)的保質(zhì)期限一般為9～11個(gè)月。4、禽類(lèi)（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）：商品的中心溫度在入庫(kù)前必須在-18℃以下。冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在-18℃，溫差上下幅度不超過(guò)1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在95～98％，禽類(lèi)的保質(zhì)期限一般為8～10個(gè)月。5、冰蛋：商品的中心溫度在入庫(kù)前必須在-18℃以下。冷庫(kù)溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過(guò)1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對(duì)濕度保持在95～98
6、％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個(gè)月。6、鮮雞蛋：商品進(jìn)入倉(cāng)間后，溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間，相對(duì)濕度保持在85～88％之內(nèi)，鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為：一類(lèi)蛋為9個(gè)月，二類(lèi)蛋為6個(gè)月，三類(lèi)蛋為3～4個(gè)月。（不符合三類(lèi)蛋的一般不能儲(chǔ)存，如遇產(chǎn)大于銷(xiāo)、供大于求的情況時(shí)，可考慮暫進(jìn)倉(cāng)間作短期存放，但要與一、二、三類(lèi)蛋倉(cāng)間分別存放）。肉類(lèi)及冷凍食品冷藏的推薦溫度及濕度??????1、冷凍肉、禽、蛋類(lèi)品名溫度℃濕度%冷藏期限?凍豬肉?-12??95～1003～5個(gè)月?-18?95～100?8～10個(gè)月-20??95～100?10～12個(gè)月?凍豬分割肉（包裝）?-18?95
7、～100???10～12個(gè)月凍牛肉-12?95～100??6～10個(gè)月-18?95～10010～12個(gè)月?-2095～100?12～14個(gè)月凍羊肉-12?95～1003～6個(gè)月-1895～1008～10個(gè)月-2095～100?10～12個(gè)月凍肉餡（包裝，未加鹽）-1895～100?6～8個(gè)月凍副產(chǎn)品（包裝）-18?95～1005～8個(gè)月凍豬油（不包裝）-18?95～100?4～5個(gè)月（包裝）-18?95～1009～12個(gè)月凍家禽（包冰衣）-12?95～100?3～4個(gè)月?-18?95～1006～10個(gè)月凍家兔-18?95～1005～8個(gè)月????????????
