餐廳前臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)及上崗要求范文

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1、服務(wù)員崗位職責(zé)及上崗要求一．崗位職責(zé)1．做好市前、市中、市后服務(wù)工作。2．做好營(yíng)業(yè)包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。3．做好包干區(qū)域內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和報(bào)修工作。4．服從領(lǐng)班安排，做好領(lǐng)班布置的其他工作。二．上崗要求1．市前準(zhǔn)備（10:30-10:50/16:30-16:50）A.開(kāi)市前首先自查儀容儀表，要求統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，略施淡妝待崗。B.分管區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，設(shè)施要求完好，發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)報(bào)修。衛(wèi)生要求六面達(dá)標(biāo)：地面、墻面、桌面、鏡面、窗臺(tái)、頂面，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求無(wú)塵、無(wú)油、無(wú)水漬、無(wú)破損。C.熟悉酒店特色菜肴，清楚每道菜的原料、價(jià)格、烹飪方法和所需時(shí)間，并掌握菜肴的服務(wù)方式。D.熟悉酒水單，了解

2、酒水飲料的基本常識(shí)（產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格）。E.準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)（例會(huì)時(shí)間10:50/16:50），認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)內(nèi)容，了解當(dāng)市推銷(xiāo)與沽清菜點(diǎn)、海鮮、酒水，以及管理人員在本市中的工作安排。各自核實(shí)區(qū)域預(yù)訂情況，有改變會(huì)后立即調(diào)整（服務(wù)員要清楚分管區(qū)域預(yù)訂人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、用餐時(shí)間及客人單位或姓名）。需擺放金、銀器的包房，會(huì)后根據(jù)人數(shù)從酒水員處簽名領(lǐng)取。2．市中服務(wù)A.顧客抵達(dá)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)禮貌問(wèn)好，客人坐定后應(yīng)立即送上毛巾、紙巾，并詢(xún)問(wèn)客人是否需要茶水。隨即向客人呈遞菜譜，通知點(diǎn)菜員點(diǎn)菜。B.服務(wù)要求規(guī)范、熟練，及時(shí)為客人添加菜點(diǎn)、酒水。上菜時(shí)，要根據(jù)對(duì)菜單核對(duì)所上菜肴是否一致，程序是否

3、正確，如有不符應(yīng)及時(shí)退回廚房，并通知當(dāng)班管理人員。C.客人用餐時(shí)，應(yīng)微笑站立，觀察客人的就餐速度，骨盆內(nèi)骨殼不應(yīng)超過(guò)骨盆面積1/3，一餐至少調(diào)換三次，煙缸內(nèi)煙蒂三根即調(diào)。只數(shù)菜點(diǎn)，要尊客意予以分派，分湯或甜點(diǎn)時(shí)要調(diào)換湯碗、調(diào)羹。D.客人宴請(qǐng)結(jié)束，示意買(mǎi)單時(shí)，應(yīng)快速至帳臺(tái)仔細(xì)核對(duì)單據(jù)，確認(rèn)后簽名交于收銀員結(jié)算。結(jié)賬時(shí)應(yīng)將帳單夾在收銀夾內(nèi)，收款時(shí)現(xiàn)金當(dāng)面點(diǎn)清；如信用卡結(jié)賬，請(qǐng)顧客到收銀臺(tái)自行輸密結(jié)賬；支票結(jié)賬應(yīng)通知當(dāng)班管理人員。E.客人起身準(zhǔn)備走時(shí)，應(yīng)提醒客人隨身攜帶物品，并將客人送至正門(mén)口，微笑歡送。3．市后工作A.按規(guī)定程序收放餐具，快速清潔衛(wèi)生區(qū)域。B.收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放，高檔器皿在

4、顧客走后應(yīng)立即核對(duì)件數(shù)，清潔后交樓面酒水員。C.如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)迅速交給當(dāng)班管理人員處理。D.清潔好區(qū)域衛(wèi)生后，經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后，方可下班或離崗。4．在工作中，要遵循輕操作的原則，盡量減低餐具的撞擊聲，走的路線盡量避開(kāi)客人（途中遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼，讓客先行）。5．禁止用手直接觸未用過(guò)的餐具、毛巾、餐巾，嚴(yán)禁私吃、私拿、私分食品和飲料。6．工作中如有事須暫離崗位，必須征得領(lǐng)班同意，方可離開(kāi)。工作中有能力處理客人用餐過(guò)程中輕微矛盾，事后及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)，7．工作中要服從上級(jí)安排，服務(wù)員之間不得相互支配。8．積極參加培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣。