主題餐廳的設(shè)計(jì)飛虎隊(duì)

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1、對(duì)小老虎主題餐廳開店的策劃團(tuán)隊(duì)：飛虎隊(duì)隊(duì)長(zhǎng):張鑒隊(duì)員：姚杭波朱秋竹范苗苗王蘭蘭倪瓊斯目錄1.新店周圍地理位置2.新店周商業(yè)環(huán)境、店鋪選擇、競(jìng)爭(zhēng)者及交通分析等情況3.可行性分析和營(yíng)銷策劃4.財(cái)務(wù)報(bào)告分析5．店面設(shè)計(jì)6.營(yíng)業(yè)前營(yíng)銷策劃7.小老虎主題餐廳開業(yè)策劃附件：我們的菜譜（特色菜譜）小老虎主題餐廳是一家即將開張的餐廳，集飲食、娛樂、交友等多項(xiàng)活動(dòng)為一體的餐館。目前在文二西路，還并沒有出現(xiàn)如此新穎的餐廳。所以在餐廳的選址方面下了大功夫。<一>新店周圍地理位置如下圖所示：（E地為我們的選址位置）<二>新店址周圍商業(yè)環(huán)境、店鋪選擇、競(jìng)爭(zhēng)者及交

2、通分析等情況一、商業(yè)環(huán)境1、優(yōu)勢(shì)分析：E地處在世紀(jì)聯(lián)華等大型超市旁邊、也在市中心，人流集散比較大。加上周邊有學(xué)校等、更加確定了選址的可能性。交通也很方便、公交也經(jīng)過這里。然而，周邊地區(qū)至今都沒有一個(gè)可以被大多數(shù)市民所接受的餐廳，這為我們的小型餐廳提供了一個(gè)巨大的市場(chǎng)空間、為市場(chǎng)前期運(yùn)作提供了一個(gè)很好的切入機(jī)會(huì)。另外，在此地段開餐廳可以避開激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如外婆家、真功夫等；且此地段地價(jià)相對(duì)便宜，地價(jià)升值空間很大；距離目標(biāo)顧客近，能夠?yàn)樗麄兲峁┮粋€(gè)便利的飲食場(chǎng)所。2、劣勢(shì)分析：就目前的消費(fèi)者行為而言，消費(fèi)這會(huì)覺得便宜的小餐廳肯定做不到大飯

3、店的飲食水準(zhǔn)、這可能會(huì)是消費(fèi)者最關(guān)注的。因此，必須要花一定的時(shí)間去改變消費(fèi)者的這種消費(fèi)習(xí)慣。另外，學(xué)生和超市購(gòu)物者為主要的群體，，在此經(jīng)營(yíng)會(huì)遇到寒暑假期間，學(xué)生放假所帶來的人流量急劇減少的銷售淡季。二、店鋪特色及分布1.建筑形態(tài)：主要店鋪街道、干道的建筑及建筑高度。此處為市區(qū)地帶，建筑群體普遍高度較高。新大樓與舊式建筑的分布。文二路作為市區(qū)的一主要干道其建筑基本為新式建筑。2.行業(yè)形態(tài)：主要店鋪街道、干道的行業(yè)類型。文二路上各飾品、箱包、服裝店較多，當(dāng)然餐館也有，總得來說是行業(yè)形式比較多樣化的。以何產(chǎn)品為主，售賣的層次。既于市區(qū)地段人流

4、量大，我們?cè)诖颂庍x擇經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)，層次為小型中級(jí)。3.分布家數(shù)以抽樣點(diǎn)的并行道路為主要調(diào)查對(duì)象。路上我們調(diào)查過文二路上餐館家數(shù)有，但不是很多，間隔零星分布。因此，我們要開設(shè)經(jīng)營(yíng)的是一家則是不同于其他的，獨(dú)一無二的。三、集會(huì)場(chǎng)所1.場(chǎng)所類型：處于市中心位置，應(yīng)屬于聚集人口類型2.人潮路線：人潮匯集流動(dòng)的主要方向，我們此處主要為沿文二西路線形路線。四、競(jìng)爭(zhēng)者狀況分析：1.文二路上其他商鋪，本區(qū)內(nèi)對(duì)本餐廳較有影響的競(jìng)爭(zhēng)店。此處的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是附近的飯館、餐廳。其店內(nèi)氣氛、環(huán)境設(shè)施、服務(wù)態(tài)度等。2.客流量該競(jìng)爭(zhēng)店每日的成交客戶數(shù)。3.平均消費(fèi)額

5、了解各客戶類型與消費(fèi)金額比例。根據(jù)此比例再分別乘其價(jià)格。加總后其平均值即為平均消費(fèi)額。4.營(yíng)業(yè)額客流量×成交率×人均消費(fèi)額=每日營(yíng)業(yè)額。每日營(yíng)業(yè)額×每月工作天數(shù)=每月營(yíng)業(yè)額。（單位：元）如下表：客流量150成交率66人均消費(fèi)額50每日營(yíng)業(yè)額5000每日營(yíng)業(yè)額5000每月工作天數(shù)30每月營(yíng)業(yè)額150000五、人潮狀況“實(shí)地抽樣方式”將一周的時(shí)間區(qū)分為兩段：周一——周五及周六、周日法定節(jié)假日。以上午8點(diǎn)——下午10點(diǎn)每?jī)尚r(shí)細(xì)分為一個(gè)小段。以15分鐘為其抽樣的一段樣本，并計(jì)算其抽樣點(diǎn)的實(shí)際經(jīng)過人數(shù)、機(jī)動(dòng)車、汽車、助動(dòng)車、自行車。抽樣時(shí)將人潮

6、分為青少年、上班族、家庭主婦。將每抽樣的數(shù)，換算成以兩個(gè)小時(shí)人潮流動(dòng)數(shù)。例如：以15分鐘為抽樣得該抽樣點(diǎn)人數(shù)為Y，將（Yx120）除以15=Z，則是其兩個(gè)小時(shí)可能的人潮流動(dòng)數(shù)。六、交通狀況分析：交通條件是影響餐館選擇開設(shè)地點(diǎn)的一個(gè)重要因素，決定經(jīng)營(yíng)工作順利開展和顧客購(gòu)買行為的順利實(shí)現(xiàn)。E處于文二西路與古翠敦路的交叉的轉(zhuǎn)彎處，即處于市區(qū)中心地段的位置，交通極其便利。在此，我們從以下兩個(gè)方面考慮：a.開設(shè)地點(diǎn)或附近，是否有足夠的停車場(chǎng)所可以夠消費(fèi)顧客使用。此處對(duì)面為大型的世紀(jì)華聯(lián)超市，可以借用其停車場(chǎng)所。b.交通通達(dá)度，上述可知此處位于市中

7、心地段，各公交及車輛便利，交通通達(dá)度好。<三>可行性分析和營(yíng)銷策劃一、可行性分析餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價(jià)位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤(rùn)增加。具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量原料采購(gòu)和加工導(dǎo)致成本壓縮，價(jià)格隨之降低以增加競(jìng)爭(zhēng)力，從而使客人增多，營(yíng)業(yè)額增加，最終使得利潤(rùn)增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。1、控制成本，降低價(jià)格。在我國(guó)現(xiàn)階段，顧客由于消費(fèi)水平低對(duì)價(jià)格高低十分敏感，所以低價(jià)位可以帶來更多顧客。任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。如果價(jià)格降低，是以利潤(rùn)減少或虧損為代價(jià)，則完全是

8、不可行的。所以餐飲業(yè)實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，在價(jià)格較低的情況下，也依然要保證利潤(rùn)，這是它的第一出發(fā)點(diǎn)。為了壓縮成本，應(yīng)加強(qiáng)以下各項(xiàng)成本控制：降低人工成本費(fèi)用。在與社會(huì)餐館價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，飯店往往處于劣勢(shì)，但仍有許多可以