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1、論小型特色餐飲在三線城市的服務營銷營銷09-1徐天雄090674105一，概況隨著一線城市的人口逐漸增加，從事服務行業(yè)的人數(shù)也在不停上升，行業(yè)內(nèi)部競爭激烈，造成行業(yè)漸漸形成良性環(huán)境，從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)相對較高，服務質(zhì)量已經(jīng)達到一定水平。相比之下，在二三線城市，由于從事服務業(yè)人數(shù)相對少，行業(yè)競爭不夠激烈，從業(yè)者素質(zhì)相對較低，沒有經(jīng)過具體培訓，造成消費者體驗不夠好，服務質(zhì)量不夠高，造成經(jīng)營不善以及虧本。餐飲服務，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。餐飲業(yè)作為服務業(yè)中的主流產(chǎn)業(yè)，
2、一直是收到很多投資者的青睞。一家經(jīng)營良好的餐廳會給投資者帶來巨大的利潤。而在投資者投資實力有限時，選擇投資一家中小型餐館也成為了一種不錯的選擇。中小型特色餐廳相對大型餐廳來說，風險要小的多，如果經(jīng)營良好的話，其收益率有時甚至超過大型餐廳，這就是為什么現(xiàn)在一線城市中，很多餐飲企業(yè)選擇中小型餐飲連鎖這樣的形式而不是做“大飯店”。但是，并不是任何一家中小型餐廳都可以盈利，這就是本文將特色這兩個字帶入餐飲服務的重要因素。首先需要定義一下小型餐館，小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下
3、（含75座）以下的餐館。針對這樣的使用面積，如何把它的價值發(fā)揮到最大將是經(jīng)營者需要重點思考的問題。二，特色餐飲swot分析優(yōu)勢：小型特色餐飲的優(yōu)勢就是規(guī)模小，易于管理，就像在海上航行的船只，體型較小，方便隨時掉頭和加速。1，企業(yè)規(guī)模小，易于管理于人員流動。2，投資小，收益快，流動資金需求量少3，特色餐飲與良好的人性化服務作為核心競爭力，提高餐廳的整體競爭實力4，容易形成自己的特色風格，顧客用戶體驗感會非常強劣勢：1，餐廳規(guī)模小，在成本上進行控制相對較難，2，人員少，不利于標準化管理，存在人為因素3，資本實力不夠，流動資金少
4、4，存在權責混亂等問題，報酬分配不能做到按勞分配機會：1，三線城市餐飲服務業(yè)沒有形成良好規(guī)范，有提升潛力2，可以提供全新的用戶體驗，讓顧客體驗到新的服務感覺3，顧客對服務不完善的餐飲體驗的厭惡4，面對年輕人群，特色餐飲具有巨大的市場機會威脅：1，來自大規(guī)模餐飲公司的威脅2，來自于連鎖快餐服務業(yè)的威脅3，被模仿的威脅4，人員管理或跳槽等三，特色餐飲服務營銷管理服務市場任何一種服務市場都有為數(shù)眾多、分布廣泛的服務需求者，由于影響人們需求的因素是多種多樣的，服務需求具有明顯的個性化和多樣化特征。任何一個企業(yè)，無論其能力多大，都無
5、法全面滿足不同市場服務需求，都不可能對所有的服務購買者提供有效的服務。因此，每個企業(yè)在實施其服務營銷戰(zhàn)略時都需要把其服務市場或?qū)ο筮M行細分，在市場細分的基礎上選定自己服務的目標市場，有針對性地開展營銷組合策略，才能取得良好的營銷效益。所以綜合自身的特點于經(jīng)營方式，小型特色餐飲應將目標服務市場定位于年輕人。小型餐廳因占地面積下，所以接待人數(shù)一般控制在2到4人為一桌，而且因為該餐廳以新穎特色為主要吸入顧客的點，而且消費水平將定位會中等水平，人均消費40到70元。綜合這些特點，應該將目標市場定位為年輕團體，包括大學生，上班族等，
6、針對這些群里再具體制定營銷方案。服務差異化服務差異化是服務企業(yè)面對較強的競爭對手而在服務內(nèi)容、服務渠道和服務形象等方面采取有別于競爭對手而又突出自己特征，以戰(zhàn)勝競爭對手，在服務市場立住腳跟的一種做法。目的是要通過服務差異化突出自己的優(yōu)勢，與競爭對手相區(qū)別。實行服務差異化可從以下三個方面著手：①調(diào)查、了解和分清服務市場上現(xiàn)有的服務種類、競爭對手的劣勢和自己的優(yōu)勢，有針對性、創(chuàng)造性地開發(fā)服務項目，滿足目標顧客的需要。②采取有別于他人的傳遞手段，迅速而有效地把企業(yè)的服務運送給服務接受者。③注意運用象征物或特殊的符號、名稱或標志來
7、樹立企業(yè)的獨特形象。特色餐飲服務的核心競爭力就在與其差異化營銷，將自己與其他大眾餐飲區(qū)分開，以抓住自己的目標市場。針對餐飲的差異化營銷主要可以針對以下幾方面：產(chǎn)品：餐飲服務業(yè)最主要的競爭力就在于其產(chǎn)品與其產(chǎn)品呈現(xiàn)的形式。特色餐飲一般不已大眾菜品為主打，而是選擇特色菜肴作為主打，不以雜為主而以精，不以齊為主而以特為主。餐廳整體裝修：特色餐飲一般以獨特的裝修風格吸引顧客的好奇心和獵奇心理。人文活動：可以通過各種具有特色的人文活動形成自己的經(jīng)營風格，帶來更好的客戶體驗，給顧客帶來更多的人性化服務。服務品牌服務品牌是指企業(yè)用來區(qū)別
8、于其他企業(yè)服務產(chǎn)品的名稱、符號、象征或設計，它由服務品牌名稱和展示品牌的標識語、顏色、圖案、符號、制服、設備等可見性要素構(gòu)成。通過創(chuàng)名牌來樹立自己獨特的形象，以建立和鞏固企業(yè)特殊的市場地位，在競爭中保持領先的優(yōu)勢。很多小型餐飲服務店往往忽略品牌的重要性，在經(jīng)營過程中沒有注重顧客對品牌的認識。就餐飲來說，
