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《餐飲生產(chǎn)計(jì)劃及財(cái)務(wù)計(jì)劃》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、生產(chǎn)計(jì)劃我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化：首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶——高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：情侶套餐、閨蜜套餐、美容套餐、考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。其次，我們店考慮到安徽地域因素，口味偏辣，因此我們的主打菜是川菜（下面會給出川菜的菜單），輔菜是徽菜，徽菜也稱
2、安徽菜，主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜組成，針對高校學(xué)生我們制定了十二星座徽菜菜肴。關(guān)于星座徽菜主要是針對學(xué)生生日以及為某個特定主角量身定制，是輔類生產(chǎn)，主要經(jīng)營川菜，包括飯菜湯面，中午和晚上供應(yīng)，生產(chǎn)量我餐廳會根據(jù)試營業(yè)期間的需求量進(jìn)行次月生產(chǎn)計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)調(diào)整。川菜菜單涼 菜香辣牛板箱 18元 蒜泥百葉 18元蔥油木耳 10元 川味老臘肉 18元西施踏雪 8元 川味香腸 18元杏仁玉米蘭 18元 椒鹽腰果 28元紅油肘片 18元 椒鹽蘑菇 10元鹵
3、水雞胗 18元 紅油金針菇 10元香椒牛肉 18元 酸辣粉皮 8元麻辣牛肉 18元 麻辣肚絲 16元紅油豬肚絲 18元 蒜泥肚絲 16元陳醋花生米 8元 紅油耳片 18元椒鹽花生米 8元 紅油耳絲 18元蒜泥菠菜 8元 小蔥拌豆腐 8元香油松花蛋 8元 拌三絲 8元蒜泥黃瓜 8元 拌老虎菜 8元菠菜拌粉條 10元 面醬黃瓜 8元酸辣牛蹄筋 18元 涼拌黃瓜
4、 8元涼拌苦瓜 10元 拌土豆絲 8元油炸春卷 15元 涼拌蕨根粉 10元菠菜拌面筋 10元 涼拌手搟面筋 10元香酥金蟬（大） 60元 香酥金蟬（?。 ?0元特色菜紅燒土雞 60元 剁椒魚頭 50元土雞悶花卷 60元 清蒸羅鯡魚 38元紅燒羅鯡魚 38元珍珠菌牛柳 30元村姑帶魚 35元 回鍋魚 35元鐵板牛柳 28元 泡椒牛柳 28元干煸牛肉絲 28元 回鍋小牛肉 28元鐵板羊肉 2
5、8元 泡椒羊肉 28元紅燒驢肉 28元 蘿卜干炒老臘肉 20元紅燒狗肉（大） 68元 紅燒狗肉（?。 ?0元大白菜粉條燉丸子 30元 凍豆腐燒牛肉 28元風(fēng)味魷魚 28元 牛肉夾餅 35元雞 類香酥全雞 55元香菇燉土雞 60元土雞燜花卷 60元干煸雞 大60元小35元大盤雞 60元中盤雞
6、35元爆炒小公雞 60元鮮溜雞片 18元辣子雞丁 16元辣子雞塊 18元宮保雞丁 16元爆炒雞胗 18元 魚 類清蒸羅鯡魚 38元 回鍋魚 35元糖臘脆皮 30元 香辣鯉魚 40元紅燒全魚 30元 干燒全魚 30元紅燒鯉魚塊 30元 酸菜魚 30元重慶傻兒魚
7、40元 血旺魚 40元紅燒小黃魚 35元 麻辣水煮魚 40元椒鹽帶魚 20元 紅燒帶魚 20元干炸帶魚 20元 紅燒魚塊 18元豆瓣魚條 18元 糖醋魚條 18元海鮮類鹽水青蝦 48元香酥脆皮蝦 48元茄汁大蝦 48元玉米蝦仁 25元青豆蝦仁 25元糖醋蝦仁
8、25元鍋巴三鮮 25元辣子魷魚
