草擬食堂承包方案

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1、草擬食堂承包方案為了進(jìn)一步改善員工的就餐條件，結(jié)合我公司的實(shí)際情況及我公司員工的實(shí)際就餐要求，特?cái)M定以下食堂承包經(jīng)營管理方案，敬請參閱：食堂承包經(jīng)營方案一、基本情況通過我公司的會議初步協(xié)商，我公司將食堂承包出去。具體要求如下：云南金平縣紅河礦業(yè)有限公司承包公司1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收3、餐廳的管理與支持3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐4、衛(wèi)生、服務(wù)、

2、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理6、水、電費(fèi)用按時按量繳納7、燃?xì)赓M(fèi)用按時按量繳納8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜根據(jù)我公司近50名員工每人每天三餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃，早餐為面條、米線、稀飯、饅頭等均可。中餐為一葷三素一湯。每天可提供的三菜一湯不可以相同。以上要求僅供參考,具體以雙方面議協(xié)定.二、食品衛(wèi)生管理制度人員個人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工

3、作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作

4、前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。倉庫管理：1、配料、輔料倉1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加

5、蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。1.4倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。1.6倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量

6、，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。2主糧倉：2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。2.2所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。2.5倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按

7、規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。3、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。你方公司要最大限度減少食源性感染病的發(fā)生。所以，我公司要求你方公司必須要做到：（1）、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性

8、食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。（2）、采購新鮮潔凈的食品原料。（3）、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。（4）、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。（5）、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。（6）、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。（7）、冷凍肉類（包