資源描述：
《幾種常用灶具介紹》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、幾種常用灶具介紹1.蜂窩煤爐蜂窩煤火爐遍及城鄉(xiāng)，廢火爐到處可見．火爐的結(jié)構(gòu)主要有四部分：爐膽、二次熱風(fēng)通道、草木灰和外壁．當(dāng)火爐中的煤燃燒時(shí)，與爐膽緊挨著的兩根鐵管中的空氣受熱膨脹，密度變小，迅速上升．管中的熱空氣在爐口沖出，與煤一次燃燒后的熱氣體中的CO相遇，發(fā)生二次燃燒，所以這兩根與爐膽緊挨著的鐵管可稱謂“二次熱風(fēng)通道”，它的作用是使燃料盡可能的充分燃燒．在爐膽與爐外壁之間填充了草木灰，草木灰是熱的不良導(dǎo)體，能減小熱橫向向外傳導(dǎo)，從而減少熱的散失．可見，這種火爐盡可能地使燃料充分燃燒，盡可能地減小熱損失，提高了燃料的利用率，稱它為“節(jié)能爐”是名符其實(shí)的．2、電磁灶灶具是將其他形式的
2、能量（如化學(xué)能、太陽能、電磁能等）轉(zhuǎn)化成熱能，以供人們烹飪之用的裝置．隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，灶具也從炭薪灶、煤灶發(fā)展成燃?xì)庠睿ㄈ缯託?、煤氣、液化石油氣等）、太陽灶，繼而發(fā)展成使用二次能源的新型電氣灶具（如微波灶、電磁灶）．發(fā)展新型灶具的基本原則是：快速方便效率高，安全可靠污染少．電磁灶正是符合這一原則的新型灶具．本文就電磁灶的基本結(jié)構(gòu)和工作原理以及使用特點(diǎn)作一簡(jiǎn)要介紹．⑴基本結(jié)構(gòu)和工作原理電磁灶是利用電磁感應(yīng)原理來進(jìn)行加熱的灶具，按感應(yīng)加熱電流頻率的高低，可分為中頻和工頻兩類．工頻電磁灶直接應(yīng)用工頻交流電，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但由于頻率低，熱效率也低，且振動(dòng)和噪聲大．中頻電磁灶使用15千赫以上的中
3、頻交流電，因而熱效率較高，國(guó)外電磁灶具發(fā)展也是中頻優(yōu)于工頻．本文就中頻電磁灶作一介紹．其基本結(jié)構(gòu)如圖1所示．灶臺(tái)臺(tái)面是一塊平整度高、高強(qiáng)度、耐沖擊的非金屬平板．臺(tái)面下面裝有中頻感應(yīng)加熱平面線圈（或稱勵(lì)磁線圈）以及中頻電力轉(zhuǎn)換裝置，控制系統(tǒng)．臺(tái)面上放置平底烹飪鍋．中頻電磁灶的工作原理如下：工頻（50赫）電源電流通過橋式整流裝置轉(zhuǎn)換成直流電，然后通過中頻電力轉(zhuǎn)換裝置（逆變器）轉(zhuǎn)換成15千赫以上的中頻電流，此中頻電流流過扁平的螺旋形加熱線圈（螺旋中心有圓柱形磁芯），產(chǎn)生中頻交變磁場(chǎng)，這磁力線穿過非金屬灶臺(tái)面板進(jìn)入金屬烹飪鍋體內(nèi)．在烹飪鍋體內(nèi)，由于電磁感應(yīng)產(chǎn)生強(qiáng)大渦電流，發(fā)出大量焦耳熱，這焦耳
4、熱就是烹飪的熱源．從原理上講，電磁灶中所發(fā)生的電磁現(xiàn)象與帶有空氣隙的變壓器中的電磁現(xiàn)象非常相似．平面勵(lì)磁線圈相當(dāng)于變壓器的初級(jí)線圈，烹飪鍋體相當(dāng)于變壓器的次級(jí)線圈，灶臺(tái)板相當(dāng)于變壓器的空氣隙．⑵對(duì)烹飪鍋的要求電磁感應(yīng)理論證明，渦電流的發(fā)熱功率與交流電的頻率平方成正比（這就是為什么中頻電磁灶效率高于低頻灶的原因），此外，烹飪鍋的發(fā)熱功率還與鍋的表面電阻以及勵(lì)磁線圈的安匝數(shù)平方成正比．對(duì)于中頻，銅、鋁等材料表面電阻很小，為了保證鍋體的發(fā)熱功率，如果使用鋁或銅鍋，要求增大勵(lì)磁線圈的安匝數(shù)．然而，這樣一來，勵(lì)磁線圈本身的銅損也會(huì)大大增加，從而降低效率．因此，銅質(zhì)和鋁質(zhì)鍋體不能用于中頻電磁灶．普
5、通鐵鍋導(dǎo)磁系數(shù)大，在勵(lì)磁線圈同樣大小的安匝數(shù)條件下，能產(chǎn)生更大的渦電流．此外，鐵鍋比銅、鋁鍋有較大的表面電阻，因而具有很好的加熱性能，可以使電磁灶做得小巧、省料，價(jià)格也低廉．為了減小氣隙的磁阻．鐵鍋均應(yīng)做成平底鍋．如果用某些鐵磁性不銹鋼制作烹飪鍋，在保證機(jī)械強(qiáng)度條件下鍋體可以做得很薄，以進(jìn)一步提高鍋體的發(fā)熱功率．有的鍋體，也可做成復(fù)合板形式．⑶電力轉(zhuǎn)換與控制電路用于中頻電磁灶的電力逆變裝置形式很多，有些產(chǎn)品采用大功率靜態(tài)感應(yīng)晶體管元件，有的采用高速半導(dǎo)體開關(guān)元件、高速二極管并配以中頻電容器、中頻線圈等元件，實(shí)際采用的電路差別很大，因而電路設(shè)計(jì)與元器件采用也有不同．設(shè)計(jì)中頻電磁灶的實(shí)際電
6、路時(shí)要注意以下要求：①烹飪性能．如加熱功率，功率控制范圍，熱效率，功率因數(shù)等．②振蕩性能．如起振的可能范圍，負(fù)荷變化時(shí)的穩(wěn)定性等．③元器件性能．圖2所示是一種中頻電磁灶用的電力轉(zhuǎn)換電路，其振蕩頻率為20千赫，最大功率1.3千瓦．在圖2中，3為控制電路，其作用是實(shí)現(xiàn)安全防護(hù)，調(diào)整輸出功率，顯示與穩(wěn)定電路工作狀態(tài)．⑷電磁灶的使用特點(diǎn)電磁灶使用簡(jiǎn)便，安全系統(tǒng)完備可靠，只要按說明書上介紹的規(guī)定操作，可以進(jìn)行煮、蒸、燜、炸、燒、炒等各種烹飪，并可隨意調(diào)節(jié)溫度．使用時(shí)應(yīng)防止鍋體長(zhǎng)時(shí)間干燒，以免灶面溫升過高而致裂．鍋體底部應(yīng)盡量做得大些、平整些，以提高灶的熱效率．電磁灶與電爐等普通電熱灶具相比，具有
7、熱效率高（已達(dá)80%以上）安全性好（沒有明火）、溫控準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生、費(fèi)用低廉（耗電費(fèi)只有電爐灶的63%）等顯著優(yōu)點(diǎn)，是正在發(fā)展中的一種新型電熱灶具．3.電飯鍋電飯鍋，也叫電飯煲，是“保溫式自動(dòng)電飯鍋”的簡(jiǎn)稱；是一種以煮飯為主的新型電熱炊具．它的熱效率在80％以上，具有用電省、速度快、安全、衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)．目前市場(chǎng)上所銷售的電飯鍋，盡管品種繁多，外觀造型競(jìng)相媲美，內(nèi)煲容積各不相同，功率也大小不等，但是它們的基本構(gòu)造、工作原理卻相差無幾．額定功率大致在
