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《果蔬保鮮貯藏技術(shù)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、果蔬保鮮貯藏技術(shù)及研究前景【摘要】本文以蘋果為例介紹了果蔬保鮮貯藏的常用方法和一些前沿的具有研究價(jià)值的保鮮貯藏方法并綜述了果蔬保鮮技術(shù)中存在的一些問題及今后發(fā)展的方向?！娟P(guān)鍵詞】果蔬;蘋果;保鮮貯藏方法;發(fā)展果蔬類農(nóng)產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是含水量相當(dāng)高，極易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致其保存期較短。在國外，果蔬類水分損失在5％以上時(shí)，就被認(rèn)為其失去了鮮銷的價(jià)值。目前我國的果蔬貯運(yùn)設(shè)施、技術(shù)較落后，采后損失高達(dá)20％～30％，因此，研究提高果蔬貯藏質(zhì)量的技術(shù)勢在必行。蘋果屬典型呼吸躍變型果品，因而研究蘋果的保鮮貯藏技術(shù)最為典型。一、保鮮保鮮：顧
2、名思義保持新鮮溫度。我國農(nóng)業(yè)：微型節(jié)能冷庫+保鮮膜+保鮮劑（調(diào)控途徑）實(shí)現(xiàn)保險(xiǎn)商品化，產(chǎn)業(yè)化。（一）普通保鮮方法1、高壓靜電保鮮技術(shù)隨著“微能技術(shù)的”發(fā)展，一些學(xué)者結(jié)合植物生理、生物化學(xué)、電磁生物學(xué)等學(xué)科知識(shí)，利用電磁場微能技術(shù)的電磁效應(yīng)，使得果蔬的保鮮效果好明顯，持續(xù)時(shí)間長，經(jīng)濟(jì)，節(jié)能，操作靈活，且無藥物殘留，不會(huì)造成二次環(huán)境污染2、新型薄膜保鮮。通過在果蔬表面或內(nèi)部人工涂一層薄膜，一方面阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對(duì)氣體的交換，減少水分的蒸發(fā)，改善果蔬外觀品質(zhì)；另一方面充當(dāng)防腐抑菌劑的載體，避免微生物的污染，從而
3、達(dá)到延長其保鮮期的目的。3、其他保鮮方法：臭氧保鮮技術(shù)；高溫處理保鮮法；新型果蔬保鮮膜；新型果蔬保鮮劑:生物保鮮技術(shù)；輻照保鮮技術(shù)等。（二）一些較前沿的具有研究價(jià)值的果蔬保鮮方法1、微生物拮抗保鮮菌保鮮。研究發(fā)現(xiàn)，多種酵母菌、絲狀真菌與細(xì)菌是蘋果、梨與柑橘等果實(shí)上的多種真菌病原微生物的競爭性抑制劑。通過提高采收時(shí)拮抗性微生物的濃度，可以很好地控制貯藏期間蘋果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。2、基因工程技術(shù)保鮮。這項(xiàng)技術(shù)主要通過減少果蔬生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成以及延緩果蔬在后期成熟過程中的軟化來達(dá)到保鮮的目的。利用DNA
4、的重組技術(shù)來改變遺傳信息，或用反義DNA技術(shù)來抑制成熟基因，可以推遲果蔬成熟衰老，延長保鮮期。3、其他保鮮方法：電子技術(shù)保鮮法；陶瓷保鮮袋保鮮法；短波紫外線照射保鮮等。（三）1-MGP保鮮技術(shù)的應(yīng)用1、益處1抑制果實(shí)乙烯產(chǎn)生、延緩乙烯高峰出現(xiàn)2抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)3保持果實(shí)硬度，減少貯藏期間硬度下降4延緩果皮葉綠素分解，保持果實(shí)底色5減少可滴定酸損失，保持果實(shí)良好風(fēng)味6降低果實(shí)淀粉轉(zhuǎn)化速度，延緩可溶性固形物降低7抑制果實(shí)采后生理病害發(fā)生2、存在的問題1、已經(jīng)證實(shí)1一MCP對(duì)防止蘋果虎皮病、果皮反糖等的作用非
5、常明顯，但是對(duì)由病害造成的果實(shí)腐爛以及其它生理病害則沒有作用。2、1一MCP處理明顯增加了苦痘病的發(fā)生率，其原因尚不清楚。3、另外1一MCP強(qiáng)烈抑制蘋果等的乙烯產(chǎn)生及其作用[1O--155，而對(duì)葡萄柚的果實(shí)卻促進(jìn)了乙烯的合成，因此對(duì)于1一MCP作用機(jī)理有待進(jìn)一步深入研究。3、蘋果保鮮應(yīng)注意以下幾點(diǎn);1、盡量減緩果蔬的呼吸強(qiáng)度使其處于“休眠”狀態(tài)，必須控制好二氧化碳和氧氣的濃度使之既要維持其生命的延續(xù)，保證進(jìn)行呼吸，又要控制和減弱其呼吸強(qiáng)度。2、及時(shí)排除果蔬貯藏中產(chǎn)生的乙烯，乙醇，乙醛等氣體的。若>0.1ul/L，就能促進(jìn)
6、果蔬呼吸，加速衰老，是果蔬變軟，抗體減弱，易腐爛。3、減少水分的蒸發(fā)，是果蔬處于水飽和的氣體環(huán)境中。水分過度飽和會(huì)產(chǎn)生水滴可導(dǎo)致病菌浸染。二、蘋果貯藏新技術(shù)（一）簡易貯藏(堆藏、溝藏、窯藏等)1、簡介簡易貯藏指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的溝埋藏、堆藏窖藏等。簡易貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏操作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些氣候條件適宜，貯藏效果較好。2、遇到的問題簡易貯藏方法應(yīng)注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆垛。影先在陰涼通風(fēng)處散熱遇冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣
7、溫降下時(shí)再行入貯。3、出窖后管理當(dāng)蘋果全部出窖后，要將窖內(nèi)打掃干凈，密封哨眼、排氣窗，用50倍~100倍福爾馬林液噴霧消毒，然后密封窖門或用硫磺熏蒸消毒，其方法是在窖內(nèi)每隔一定距離放上一些干草或鋸末，再放上硫磺粉點(diǎn)燃，并封閉窖門。（二）通風(fēng)庫貯藏1、簡介通風(fēng)庫是利用空氣對(duì)流的原理，引入外界的冷空氣來降溫。優(yōu)點(diǎn)：可以利用自然資源，降低在保鮮方面的成本，同時(shí)也可以滿足市場需求。缺點(diǎn)：由于通風(fēng)庫是依靠自然溫度冷卻貯藏，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫溫較高，影響貯藏效果。由于果蔬產(chǎn)量逐年大幅度增加，因而通風(fēng)庫貯藏保鮮
8、在現(xiàn)階段仍具有一定的使用價(jià)值。2、注意的問題貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會(huì)逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進(jìn)的先出。（三）機(jī)械冷庫貯藏根據(jù)所貯藏果蔬的種
