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1、果蔬保鮮貯藏技術及研究前景【摘要】本文以蘋果為例介紹了果蔬保鮮貯藏的常用方法和一些前沿的具有研究價值的保鮮貯藏方法并綜述了果蔬保鮮技術中存在的一些問題及今后發(fā)展的方向?！娟P鍵詞】果蔬;蘋果;保鮮貯藏方法;發(fā)展果蔬類農產(chǎn)品最大的特點是含水量相當高，極易腐敗變質，導致其保存期較短。在國外，果蔬類水分損失在5％以上時，就被認為其失去了鮮銷的價值。目前我國的果蔬貯運設施、技術較落后，采后損失高達20％～30％，因此，研究提高果蔬貯藏質量的技術勢在必行。蘋果屬典型呼吸躍變型果品，因而研究蘋果的保鮮貯藏技術最為典型。一、保鮮保鮮：顧
2、名思義保持新鮮溫度。我國農業(yè)：微型節(jié)能冷庫+保鮮膜+保鮮劑（調控途徑）實現(xiàn)保險商品化，產(chǎn)業(yè)化。（一）普通保鮮方法1、高壓靜電保鮮技術隨著“微能技術的”發(fā)展，一些學者結合植物生理、生物化學、電磁生物學等學科知識，利用電磁場微能技術的電磁效應，使得果蔬的保鮮效果好明顯，持續(xù)時間長，經(jīng)濟，節(jié)能，操作靈活，且無藥物殘留，不會造成二次環(huán)境污染2、新型薄膜保鮮。通過在果蔬表面或內部人工涂一層薄膜，一方面阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對氣體的交換，減少水分的蒸發(fā)，改善果蔬外觀品質；另一方面充當防腐抑菌劑的載體，避免微生物的污染，從而
3、達到延長其保鮮期的目的。3、其他保鮮方法：臭氧保鮮技術；高溫處理保鮮法；新型果蔬保鮮膜；新型果蔬保鮮劑:生物保鮮技術；輻照保鮮技術等。（二）一些較前沿的具有研究價值的果蔬保鮮方法1、微生物拮抗保鮮菌保鮮。研究發(fā)現(xiàn)，多種酵母菌、絲狀真菌與細菌是蘋果、梨與柑橘等果實上的多種真菌病原微生物的競爭性抑制劑。通過提高采收時拮抗性微生物的濃度，可以很好地控制貯藏期間蘋果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。2、基因工程技術保鮮。這項技術主要通過減少果蔬生理成熟期內源乙烯的生成以及延緩果蔬在后期成熟過程中的軟化來達到保鮮的目的。利用DNA
4、的重組技術來改變遺傳信息，或用反義DNA技術來抑制成熟基因，可以推遲果蔬成熟衰老，延長保鮮期。3、其他保鮮方法：電子技術保鮮法；陶瓷保鮮袋保鮮法；短波紫外線照射保鮮等。（三）1-MGP保鮮技術的應用1、益處1抑制果實乙烯產(chǎn)生、延緩乙烯高峰出現(xiàn)2抑制果實呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)3保持果實硬度，減少貯藏期間硬度下降4延緩果皮葉綠素分解，保持果實底色5減少可滴定酸損失，保持果實良好風味6降低果實淀粉轉化速度，延緩可溶性固形物降低7抑制果實采后生理病害發(fā)生2、存在的問題1、已經(jīng)證實1一MCP對防止蘋果虎皮病、果皮反糖等的作用非
5、常明顯，但是對由病害造成的果實腐爛以及其它生理病害則沒有作用。2、1一MCP處理明顯增加了苦痘病的發(fā)生率，其原因尚不清楚。3、另外1一MCP強烈抑制蘋果等的乙烯產(chǎn)生及其作用[1O--155，而對葡萄柚的果實卻促進了乙烯的合成，因此對于1一MCP作用機理有待進一步深入研究。3、蘋果保鮮應注意以下幾點;1、盡量減緩果蔬的呼吸強度使其處于“休眠”狀態(tài)，必須控制好二氧化碳和氧氣的濃度使之既要維持其生命的延續(xù)，保證進行呼吸，又要控制和減弱其呼吸強度。2、及時排除果蔬貯藏中產(chǎn)生的乙烯，乙醇，乙醛等氣體的。若>0.1ul/L，就能促進
6、果蔬呼吸，加速衰老，是果蔬變軟，抗體減弱，易腐爛。3、減少水分的蒸發(fā)，是果蔬處于水飽和的氣體環(huán)境中。水分過度飽和會產(chǎn)生水滴可導致病菌浸染。二、蘋果貯藏新技術（一）簡易貯藏(堆藏、溝藏、窯藏等)1、簡介簡易貯藏指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環(huán)境條件來進行的溝埋藏、堆藏窖藏等。簡易貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進行，貯藏操作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些氣候條件適宜，貯藏效果較好。2、遇到的問題簡易貯藏方法應注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進行堆垛。影先在陰涼通風處散熱遇冷，白天適當覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣
7、溫降下時再行入貯。3、出窖后管理當蘋果全部出窖后，要將窖內打掃干凈，密封哨眼、排氣窗，用50倍~100倍福爾馬林液噴霧消毒，然后密封窖門或用硫磺熏蒸消毒，其方法是在窖內每隔一定距離放上一些干草或鋸末，再放上硫磺粉點燃，并封閉窖門。（二）通風庫貯藏1、簡介通風庫是利用空氣對流的原理，引入外界的冷空氣來降溫。優(yōu)點：可以利用自然資源，降低在保鮮方面的成本，同時也可以滿足市場需求。缺點：由于通風庫是依靠自然溫度冷卻貯藏，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫溫較高，影響貯藏效果。由于果蔬產(chǎn)量逐年大幅度增加，因而通風庫貯藏保鮮
8、在現(xiàn)階段仍具有一定的使用價值。2、注意的問題貯藏中期，減少通風，庫內應在垛頂、四周適當覆蓋，以免受凍。通風庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏后期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質量；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。（三）機械冷庫貯藏根據(jù)所貯藏果蔬的種
