中國(guó)食品冷鏈物流模式

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1、四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)論文題目:中國(guó)食品冷鏈物流模式學(xué)生姓名:王琳琳學(xué)生學(xué)號(hào):專(zhuān)業(yè)方向:09級(jí)物流管理4班指導(dǎo)教師:張倜謐指導(dǎo)單位:四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院2011年09月18日2四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文摘要冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。冷鏈物流所涉及的冷藏商品大多是我們的日常消費(fèi)品，包括、禽蛋類(lèi)、肉及肉制品類(lèi)、

2、水產(chǎn)品類(lèi)、果蔬類(lèi)、奶業(yè)與冷飲類(lèi)、醫(yī)藥類(lèi)等。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消費(fèi)量越來(lái)越大。與冷藏商品密切相關(guān)的冷鏈物流發(fā)展非常迅速，但總體來(lái)說(shuō)，冷鏈物流的發(fā)展仍然跟不上市場(chǎng)的需求。本文首先介紹冷鏈物流的概念及對(duì)食品冷鏈物流的流程進(jìn)行了分析，其次對(duì)中國(guó)食品冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及其問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)的分析，最后提出了一些我國(guó)食品冷鏈物流的發(fā)展措施。關(guān)鍵詞：冷鏈物流；食品冷鏈物流；冷鏈物流模式；發(fā)展措施四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文目錄第一章引言3第二章冷鏈物流概述42.1冷鏈物流概念42.2冷鏈適用的食品范圍42.3食品冷鏈物流流程分析42.3.1冷鮮肉冷鏈

3、流程42.3.2乳制品冷鏈流程52.3.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流程62.4食品冷鏈物流研究意義6第三章我國(guó)食品冷鏈物流現(xiàn)狀及問(wèn)題分析73.1我國(guó)食品冷鏈物流市場(chǎng)現(xiàn)狀73.2存在的問(wèn)題73.2.1食品冷鏈物流缺乏整體規(guī)劃73.2.2食品冷鏈的市場(chǎng)化程度不高,第三方冷鏈介入很少73.2.3食品冷鏈的硬件設(shè)施建設(shè)不足83.2.4食品冷鏈物流軟件技術(shù)落后83.2.5食品冷鏈體系不夠完善8第四章我國(guó)食品冷鏈物流的發(fā)展措施94.1快速構(gòu)建我國(guó)食品冷鏈物流的整體規(guī)劃94.2大力發(fā)展第三方冷鏈物流企業(yè)94.3加強(qiáng)冷鏈物流硬件設(shè)施建設(shè)94.4積極發(fā)展食品冷鏈物流中的軟件技術(shù)94.5加快完善我國(guó)食品

4、冷鏈物流體系10第五章結(jié)論11參考文獻(xiàn)12致謝13四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文第一章引言新中國(guó)的冷鏈最早產(chǎn)生于上世紀(jì)50年代的肉食品外貿(mào)出口，并改裝了一部分保溫車(chē)輛。1982年，中國(guó)頒布《食品衛(wèi)生法》，從而推動(dòng)了食品冷鏈的發(fā)展起步。近20年來(lái)，中國(guó)的食品冷鏈不斷發(fā)展，以一些食品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)為先導(dǎo)，已經(jīng)不同程度地建立了以自身產(chǎn)品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品行業(yè)、肉食品加工企業(yè)、冰淇淋和奶制品企業(yè)及大型快餐連鎖企業(yè)，還有一些食品類(lèi)外貿(mào)出口企業(yè)。中國(guó)平均食物年產(chǎn)值約為3000億美元，超過(guò)20%的食物由于沒(méi)有很好地冷藏，在運(yùn)輸過(guò)程中浪費(fèi)掉了。僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采

5、摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上損失率就達(dá)25%至30%，每年有總值約92．5億美元的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸中損失掉，腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足兩億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求，損耗量占世界首位。而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。由于缺乏完善的冷鏈，也造成了某些食品零售價(jià)高居不下。因?yàn)橐恍┤菀赘瘔氖称返氖蹆r(jià)其中七成是用來(lái)補(bǔ)貼在物流過(guò)程中弄壞貨物的支出。而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過(guò)其總成本的50%。與此同時(shí)，中國(guó)對(duì)高價(jià)值的冷凍和易變質(zhì)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)都在增加，這更增加冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的巨大缺口。據(jù)專(zhuān)家估算，目前中國(guó)已有冷藏容量?jī)H占貨物需求的20%至30%。2006年我國(guó)各類(lèi)易腐食品總產(chǎn)量近7

6、億噸；城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出中，易腐食品的消費(fèi)已占51%，全國(guó)年易腐類(lèi)食品消費(fèi)量約2．4億噸。目前我國(guó)的肉類(lèi)食品廠有2500多家，年產(chǎn)肉類(lèi)6000萬(wàn)噸，產(chǎn)量以每年5%左右的速度遞增；速凍食品廠2000多家，年產(chǎn)量超過(guò)850萬(wàn)噸；冷飲業(yè)4000多家，其中具有一定規(guī)模的有194家，年產(chǎn)量150多萬(wàn)噸，產(chǎn)量以每年7%左右的速度遞增；乳品業(yè)1500多家，產(chǎn)量800萬(wàn)噸，每年以30%的速度增長(zhǎng)；水產(chǎn)品產(chǎn)量4400萬(wàn)噸，每年以4%的速度遞增。根據(jù)資料統(tǒng)計(jì)以及對(duì)冷鏈物流市場(chǎng)分析，論文擬研究考察食品冷鏈物流市場(chǎng)在中國(guó)環(huán)境下的現(xiàn)狀以及問(wèn)題。據(jù)專(zhuān)門(mén)研究和考察全球冷藏食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的一些美國(guó)專(zhuān)家

7、估計(jì)，目前中國(guó)食品年供應(yīng)量總額為1500億美元，到2017年將達(dá)到6500億美元，年均增長(zhǎng)率為17%。在這種情況下，從宏觀的角度來(lái)看，我們有必要建立我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)的整體營(yíng)銷(xiāo)策略。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)看，冷鏈物流市場(chǎng)的整體營(yíng)銷(xiāo)策略主要有兩個(gè)，一是社會(huì)化運(yùn)作策略，二是企業(yè)運(yùn)作策略。論文通過(guò)總結(jié)圖文資料加以統(tǒng)計(jì)分析總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)得出結(jié)論。四川托普信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文第二章冷鏈物流概述2.1冷鏈物流概念冷鏈物流泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品