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《鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討本科論文.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討22青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討目錄摘要……………………………………………………………………………………2Abstract………………………………………………………………………………31前言…………………………………………………………………………………41.1鮮切產(chǎn)品簡(jiǎn)介……………………………………………………………………41.2鮮切果蔬加工中的品質(zhì)變化……………………………………………………4
2、1.3鮮切褐變控制技術(shù)研究進(jìn)展……………………………………………………51.3.1鮮切果蔬研究進(jìn)展……………………………………………………………51.3.2鮮切果蔬褐變技術(shù)研究進(jìn)展…………………………………………………51.4山藥生產(chǎn)與研究現(xiàn)狀……………………………………………………………81.5本課題研究的內(nèi)容、目的及意義………………………………………………92材料與方法…………………………………………………………………………92.1實(shí)驗(yàn)材料…………………………………………………………………………92.2主要儀器…………………………
3、………………………………………………92.3試驗(yàn)處理方法……………………………………………………………………102.3.1樣品處理方法…………………………………………………………………102.3.2試驗(yàn)方法………………………………………………………………………102.3.3主要指標(biāo)測(cè)定方法……………………………………………………………113結(jié)果與分析…………………………………………………………………………113.1單一褐變抑制劑對(duì)鮮切山藥褐變的影響………………………………………113.1.1抗壞血酸對(duì)感官效果的影響…………………………
4、………………………113.1.2檸檬酸對(duì)感官效果的影響……………………………………………………133.1.3氯化鈣對(duì)感官效果的影響……………………………………………………22青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討143.2復(fù)合抑制劑對(duì)鮮切山藥抑制褐變的影響………………………………………153.3鮮切山藥加工工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)褐變的影響…………………………………154小結(jié)…………………………………………………………………………………17致謝………………………………………………………………………………18參考文獻(xiàn)…………
5、…………………………………………………………………1922青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討摘要：本文針對(duì)水果貯藏加工過程中出現(xiàn)的褐變問題，以市售新鮮山藥為主要原料，分別研究了檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈣這些常用護(hù)色劑在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，并通過感官評(píng)定確定最佳配方。在考慮浸泡溫度、時(shí)間的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)，確定了山藥的最佳護(hù)色方法，即：0.3%檸檬酸，0.3%抗壞血酸，0.3%氯化鈣溶液80℃浸泡1min，可有效的防止山藥后續(xù)加工過程中的褐變。為新鮮果品的加工保鮮提供了一定
6、的理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：鮮切；山藥；褐變；色澤控制22青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討StudyonthefreshcutyamBrowningcontroltechnologyStudentmajoringinFoodScienceandEngineering:PanxinjieTutor:ZhangliAbstract:Thispaperaimsattheproblemoffruitbrowningappearedintheprocessofstorage.Withthefreshyamasthemainra
7、wmaterial,thewriterrespectivelystudiescitricacid,ascorbicacidaswellascalciumchlorideandorthogonalexperimentswerecarriedoutwhichthesecommoncolorfixativeswasonthebasisofsinglefactorexperiments,andthendeterminethebestformulathroughthesensoryevaluation.Inconsideringthesoaki
8、ngtemperatureandtimeandbasedontheorthogonalexperiment,thebestmethodofyamcolorprotectionisfinallydetermined,i.e
