0 泡茶的基本知識(shí)

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1、泡茶的基本知識(shí)泡茶的基本知識(shí)--茶意有人把茶道說(shuō)得很玄、很高深莫測(cè)似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經(jīng)驗(yàn)，掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒?，便能泡出一壺好茶?lái)細(xì)心品茗，盡享茶趣。泡茶的基本知識(shí)--茶具「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時(shí)揮灑自如。因此，即使沒(méi)有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項(xiàng)基本茶具。茶具的樣式茶具的樣式可隨品茗者個(gè)人的喜愛(ài)而選用不同樣式的茶具。也許造型典雅、富藝術(shù)氣息的茶具，更能襯托

2、出品茗者的涵養(yǎng)；注重實(shí)用型的人則取其使用之便利；有的則講究整組茶具與品茗環(huán)境的協(xié)調(diào)，以使顏色配置與氣氛充滿(mǎn)美感。其實(shí)，品茗是一種悠閒、優(yōu)雅的享受，只要個(gè)人或者賓客能得茶樂(lè)，那一種樣式的茶具自然都是最美及最好的。茶具的質(zhì)地一組茶具的質(zhì)地就以茶壺最為講究，茶杯次之。茶壺品質(zhì)的好壞或多或少會(huì)直接影響到茶的本質(zhì)，所以選購(gòu)一把茶壺時(shí)須注意下列六個(gè)條件：(i)陶瓷土壺為佳(ii)外觀順滑均勻(iii)壺柄彎度自然(iv)壺蓋圓美不歪(v)蓋身緊密平整(vi)壺裏無(wú)燒土味至於茶杯則以白底為佳，以便於觀湯色；而高腹杯又比低平杯較易品得

3、茶香。茶具的導(dǎo)熱如果茶具的導(dǎo)熱性能好，可助茶香茶質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，亦使茶的色、香、味都達(dá)到理想的水準(zhǔn)。加強(qiáng)導(dǎo)熱效果的做法很簡(jiǎn)單，在未沖泡前用開(kāi)水燙溫茶具，在沖泡後亦用溫水沖壺便可。茶具的維護(hù)茶具的清潔衛(wèi)生很重要，清潔的茶具不但耐用，而且是能泡出更佳的茶質(zhì)。茶具的維護(hù)方法亦很簡(jiǎn)單，泡茶前應(yīng)將茶具洗滌乾淨(jìng)，以免因附有油質(zhì)物而破壞品茗的享受；泡茶後應(yīng)倒棄茶渣，並沖洗乾淨(jìng)，置於乾燥無(wú)異味的地方陰乾泡茶的基本知識(shí)--置茶量茶葉量應(yīng)合乎中庸之道，過(guò)多則湯量不足，過(guò)少則茶味不足，大概可依茶性及個(gè)人品茗的習(xí)慣為原則。依茶性而言，不醱酵

4、及全醱酵茶類(lèi)通常蓋杯品用，因此置茶的標(biāo)準(zhǔn)量是以三公克茶葉對(duì)150度開(kāi)水沖泡五分鐘為準(zhǔn)。至於半醱酵茶，若使用蓋杯或玻璃杯品用，可概略比照以上標(biāo)準(zhǔn)量，若使用宜興式品法，則可參考下列置茶量：生茶(輕火茶)：置入茶罐約2/3至3/4的茶量半熟茶(中火茶)：置入茶罐約1/2至2/3的茶量熟茶(重火茶)：置入茶罐約1/3至1/2的茶量依個(gè)人習(xí)慣而言，可參考以下幾個(gè)原則：習(xí)慣品濃茶者，用茶量稍加，反之則稍減。上選品質(zhì)茶葉，用茶量稍減，反之則稍加。用茶量多，浸泡時(shí)間相對(duì)需縮短，增加沖泡的次數(shù)。泡茶的基本知識(shí)--水質(zhì)俗語(yǔ)稱(chēng)「水為茶之母」

5、，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則　　多用自來(lái)水泡茶?？墒怯伸蹲詠?lái)水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經(jīng)過(guò)濾器，然後儲(chǔ)放於　　乾淨(jìng)適當(dāng)容器裏，待沈澱後，再取上面的水質(zhì)來(lái)泡用。此外，燒水時(shí)切勿使開(kāi)水開(kāi)得太久，因?yàn)殚_(kāi)得過(guò)久，水蒸氣蒸發(fā)過(guò)多，水　　中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開(kāi)後　　幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。泡茶的基本知識(shí)--溫度茶葉因其品種及製造環(huán)境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚(yáng)的溫度。水的溫度即是古代所稱(chēng)的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種

6、方法辨識(shí)茶湯的滾識(shí)程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時(shí)才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細(xì)聽(tīng)湯沸至無(wú)聲時(shí)才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時(shí)才是純熟的「熟湯」?！　‖F(xiàn)代人煮水泡茶時(shí)，亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時(shí)，應(yīng)用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。　　泡茶時(shí)，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來(lái)調(diào)節(jié)：　　綠茶類(lèi)：以不超過(guò)75度為原則，因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會(huì)泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。香片?：85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。生茶?：95度上下，上選品以1

7、00度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。半生茶：100度上下熟茶?：100度紅茶?：100度一般而言，水開(kāi)時(shí)的溫度是100度，水開(kāi)後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開(kāi)約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或?qū)㈤_(kāi)水倒存於熱水瓶中，在一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。泡茶的基本知識(shí)--時(shí)間泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮於水上，時(shí)間過(guò)久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得y。如果使用蓋杯泡茶，應(yīng)以三公克茶葉對(duì)150毫升的水量浸泡五分鐘?！　如果半醱酵茶採(cǎi)用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘?！　∩线x

8、茶葉的泡茶時(shí)間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即　　　傾壺而出，稍有延遲，茶質(zhì)便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數(shù)亦隨之減少?！　o(wú)論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時(shí)間應(yīng)稍增，好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn)，一般是每加一泡，再延長(zhǎng)約10秒至30秒?！≈叵銡獾牟枰硕膛?，重味道的茶宜長(zhǎng)泡?！∠财窛獠枵撸啥嗯菀恍r(shí)間；喜品淡茶者，宜少泡一些時(shí)