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《0 泡茶的基本知識》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、泡茶的基本知識泡茶的基本知識--茶意有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的,然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心,並了解茶的特性,再融入自己的泡茶經(jīng)驗,掌握適當?shù)呐莶璺椒?,便能泡出一壺好茶來細心品茗,盡享茶趣。泡茶的基本知識--茶具「工欲善其事,必先利其器」,選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此,即使沒有全套齊備的茶具,也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。茶具的樣式茶具的樣式可隨品茗者個人的喜愛而選用不同樣式的茶具。也許造型典雅、富藝術(shù)氣息的茶具,更能襯托
2、出品茗者的涵養(yǎng);注重實用型的人則取其使用之便利;有的則講究整組茶具與品茗環(huán)境的協(xié)調(diào),以使顏色配置與氣氛充滿美感。其實,品茗是一種悠閒、優(yōu)雅的享受,只要個人或者賓客能得茶樂,那一種樣式的茶具自然都是最美及最好的。茶具的質(zhì)地一組茶具的質(zhì)地就以茶壺最為講究,茶杯次之。茶壺品質(zhì)的好壞或多或少會直接影響到茶的本質(zhì),所以選購一把茶壺時須注意下列六個條件:(i)陶瓷土壺為佳(ii)外觀順滑均勻(iii)壺柄彎度自然(iv)壺蓋圓美不歪(v)蓋身緊密平整(vi)壺裏無燒土味至於茶杯則以白底為佳,以便於觀湯色;而高腹杯又比低平杯較易品得
3、茶香。茶具的導(dǎo)熱如果茶具的導(dǎo)熱性能好,可助茶香茶質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致,亦使茶的色、香、味都達到理想的水準。加強導(dǎo)熱效果的做法很簡單,在未沖泡前用開水燙溫茶具,在沖泡後亦用溫水沖壺便可。茶具的維護茶具的清潔衛(wèi)生很重要,清潔的茶具不但耐用,而且是能泡出更佳的茶質(zhì)。茶具的維護方法亦很簡單,泡茶前應(yīng)將茶具洗滌乾淨(jìng),以免因附有油質(zhì)物而破壞品茗的享受;泡茶後應(yīng)倒棄茶渣,並沖洗乾淨(jìng),置於乾燥無異味的地方陰乾泡茶的基本知識--置茶量茶葉量應(yīng)合乎中庸之道,過多則湯量不足,過少則茶味不足,大概可依茶性及個人品茗的習(xí)慣為原則。依茶性而言,不醱酵
4、及全醱酵茶類通常蓋杯品用,因此置茶的標準量是以三公克茶葉對150度開水沖泡五分鐘為準。至於半醱酵茶,若使用蓋杯或玻璃杯品用,可概略比照以上標準量,若使用宜興式品法,則可參考下列置茶量:生茶(輕火茶):置入茶罐約2/3至3/4的茶量半熟茶(中火茶):置入茶罐約1/2至2/3的茶量熟茶(重火茶):置入茶罐約1/3至1/2的茶量依個人習(xí)慣而言,可參考以下幾個原則:習(xí)慣品濃茶者,用茶量稍加,反之則稍減。上選品質(zhì)茶葉,用茶量稍減,反之則稍加。用茶量多,浸泡時間相對需縮短,增加沖泡的次數(shù)。泡茶的基本知識--水質(zhì)俗語稱「水為茶之母」
5、,古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,現(xiàn)代人則 多用自來水泡茶??墒怯伸蹲詠硭邢舅巹┘芭加袣馕?,因此需經(jīng)過濾器,然後儲放於 乾淨(jìng)適當容器裏,待沈澱後,再取上面的水質(zhì)來泡用。此外,燒水時切勿使開水開得太久,因為開得過久,水蒸氣蒸發(fā)過多,水 中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重,從而降低鮮純的茶味,所以開後 幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用,或以文火維持溫度。泡茶的基本知識--溫度茶葉因其品種及製造環(huán)境的不同,也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種
6、方法辨識茶湯的滾識程度,「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」;「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」;「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」?! ‖F(xiàn)代人煮水泡茶時,亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時,應(yīng)用溫火慢慢煮沸,然後再以文火保溫或熄火即可?! ∨莶钑r,要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié): 綠茶類:以不超過75度為原則,因為綠茶的單寧酸相當豐富,高溫會泡出苦澀味及破壞維生素,所以不宜高溫。香片?:85度上下,此為花香與茶味配合最佳的溫度。生茶?:95度上下,上選品以1
7、00度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。半生茶:100度上下熟茶?:100度紅茶?:100度一般而言,水開時的溫度是100度,水開後一兩分鐘的溫度約95度,如將壺打開約五至十分鐘,水溫即降至85度左右,或?qū)㈤_水倒存於熱水瓶中,在一兩個小時內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。泡茶的基本知識--時間泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上,時間過久卻又產(chǎn)出苦澀,因此泡茶時間應(yīng)掌握得y。如果使用蓋杯泡茶,應(yīng)以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘?! 如果半醱酵茶採用宜興式品茗,熟茶需3秒至1分鐘;半生茶需1至2分鐘;生茶需1至3分鐘?! ∩线x
8、茶葉的泡茶時間宜縮短,尤其是上選熟茶,前幾泡宜在3至5秒即 傾壺而出,稍有延遲,茶質(zhì)便失甘香而帶微苦,且水性減少,沖泡次數(shù)亦隨之減少?! o論那種茶葉,後面幾泡的浸泡時間應(yīng)稍增,好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn),一般是每加一泡,再延長約10秒至30秒?!≈叵銡獾牟枰硕膛?,重味道的茶宜長泡?!∠财窛獠枵?,可多泡一些時間;喜品淡茶者,宜少泡一些時