食品防腐劑丙酸鈣的制備綜述

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1、食品防腐劑丙酸鈣的制備綜述應(yīng)091-4任曉潔200921501428摘要：主要介紹防腐劑的有關(guān)知識(shí)，丙酸鈣作為防腐劑的優(yōu)勢，制備工藝，丙酸鈣制備現(xiàn)狀關(guān)鍵詞：防腐劑丙酸鈣的優(yōu)勢丙酸鈣制備EDTA的標(biāo)定方法，固體試樣的取樣方法正文：I.防腐劑簡介1.防腐劑：食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。2.防腐劑的分類：防腐劑通常可分為四類：①有機(jī)酸及其鹽類：苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羥苯酯類、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、硼酸及其鹽類、丙酸、脫氫醋酸、甲醛、戊二醛等

2、；②中性化合物類：苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚維酮碘、揮發(fā)油等；③有機(jī)汞類：硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等；④季胺化合物類：氯化苯甲烴銨、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷銨、度米芬等。3.目前使用的防腐劑一般認(rèn)為對微生物具有以下幾方面的作用：a）作用于細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的外流，從而使細(xì)胞失去活力。如苯甲酸和酚類物質(zhì)。b）使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失活。很多抗菌劑的作用就是通過抑制細(xì)胞中酶的活性或酶的合成來實(shí)現(xiàn)。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶，也可能是合成細(xì)胞重要成分的酶，如蛋白質(zhì)或核酸合成的酶類。c）破壞

3、細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。{引自----凌關(guān)庭等《食品添加劑手冊》（上）（化學(xué)化工出版社）}4.常用的防腐劑　　1）羥苯酯類：也稱尼泊金類，是用對羥基苯甲酸與醇經(jīng)酯化而得。此類系一類優(yōu)良的防腐劑，無毒、無味、無臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在pH3～8范圍內(nèi)能耐100℃2h滅菌。常用的有尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用較強(qiáng)。本類防腐劑配伍使用有協(xié)同作用。表面活性劑對本類防腐劑有增溶作用，能增大其在水中的溶解度，但不增加其抑菌效能，甚至?xí)p弱其抗微生物活性。本類防腐劑用量一般不超過0.05%.　　2）苯甲酸及其鹽：為白

4、色結(jié)晶或粉末，無氣味或微有氣味。苯甲酸未解離的分子抑菌作用強(qiáng)，故在酸性溶液中抑菌效果較好，最適pH值為4，用量一般為0.1%～0.25%。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀必須轉(zhuǎn)變成苯甲酸后才有抑菌作用，用量按酸計(jì)。苯甲酸防霉作用較尼泊金類弱，而防發(fā)酵能力則較尼泊金類強(qiáng)，可與尼泊金類聯(lián)合應(yīng)用。3）山梨酸及其鹽：為白色至黃白色結(jié)晶性粉末，無味，有微弱特殊氣味。山梨酸的防腐作用是未解離的分子，故在pH值為4的水溶液中抑菌效果較好。常用濃度為0.05%～0.2%.山梨酸與其他防腐劑合用產(chǎn)生協(xié)同作用。本品穩(wěn)定性差，易被氧化，在水溶液中尤其敏感，遇光時(shí)更甚，可加入適宜穩(wěn)定

5、劑?？杀凰芰衔绞挂志钚越档?。山梨酸鉀、山梨酸鈣作用與山梨酸相同，水中溶解度較大，需在酸性溶液中使用，用量按酸計(jì)?！”徕}：白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉?，為單斜板狀結(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時(shí)間而定。還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用?！、诒徕}對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。{引自——李鳳林，黃聰亮，余蕾主編

6、《食品添加劑》（化學(xué)化工出版社）}II丙酸鈣的簡介以及制備步驟1.丙酸鈣：分子式：(C2H5COO)2Ca相對分子質(zhì)量：186.222.性狀：性狀白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉铮瑸閱涡卑鍫罱Y(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。對熱和光穩(wěn)定。在200~210℃無水鹽發(fā)生相變，在330~340℃分解為碳酸鈣。3.作用（1）丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的

7、鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。（2）丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。（3）在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。（4）是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。（5）丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動(dòng)物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。（6）此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好

8、的防腐作用。4.與其它食品防腐添加劑相比，丙酸鈣具有以下優(yōu)點(diǎn)1)有效鈣含量高、溶解性能好，防腐保鮮的同時(shí)還具備補(bǔ)鈣作用。2)丙酸鈣不僅可