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1、盤點各地清明節(jié)有哪些飲食習(xí)俗 今天是清明節(jié)氣,在這個節(jié)氣里有哪些講究和習(xí)俗呢?我們都知道清明是祭拜先人的時候,除此之外,還有哪些飲食上的習(xí)俗呢?接下來,不如就一起了解了解清明節(jié)氣時各地區(qū)的飲食習(xí)俗吧?! ∏迕鞴?jié)的起源,據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮,后來民間亦相仿效,于此日祭祖掃墓,歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。本來,寒食節(jié)與清明節(jié)是兩個不同的節(jié)日,到了唐朝,將祭拜掃墓的日子定為寒食節(jié)。冬至后一百零五天謂之寒食,從前這天禁火,冷食,故又稱“冷節(jié)”、“禁煙節(jié)”。民間傳說寒食是為了紀(jì)念春秋時的介子推被火焚于綿山,晉文公下令禁火。介子推是山西
2、人,所以冷食習(xí)俗在山西首先流行。舊時寒食斷火,次日宮中有鉆木取新火的儀式,民間也多以柳條互相乞取新火?! 〈悍趾笫逄鞛榍迕?,是郊游的好日子。清明又是掃墳祭祖的日子,民間又稱為“鬼節(jié)”、“冥節(jié)”,與七月十五、十月一日總稱“三冥節(jié)”,有城隍出巡的儀式。 寒食、清明本來是兩個節(jié)日,但山東民間大都把兩個節(jié)日合而為一。一般叫清明,少數(shù)地區(qū)叫寒食節(jié),但過節(jié)卻是在清明這天。墾利地方自清明節(jié)前三日算起,稱“大寒食”、“二寒食”、“三寒食”,第四日為清明,人們于這四天內(nèi)掃墓、踏青。鄄城以清明前一日為寒食節(jié),又稱清明節(jié)為“鬼門關(guān)節(jié)”?! ∠旅鏋榇蠹医榻B各地區(qū)的清明
3、飲食習(xí)俗。 上海清明節(jié)時有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚?! ≡谡憬?,清明節(jié)家家裹粽子,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的干糧。俗話說:“清明粽子穩(wěn)牢牢。”清明前后,螺螄肥壯。俗話說:“清明螺,賽只鵝?!鞭r(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣,這天用針挑出螺螄肉烹食,叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上,據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠,有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這
4、天,還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴,葷以魚肉為主,素以豆腐青菜為主,酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說法,清明夜重視全家團(tuán)圓吃晚餐,飯桌上少不了這樣幾個傳統(tǒng)菜:炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋,據(jù)說聲音能嚇跑老鼠,毛毛蟲會鉆進(jìn)殼里做巢,不再出來騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”?! ∏鄨F(tuán)子。清明時節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)
5、俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。 艾粄。客家人有句老話,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈,放鍋中煮熟后撈起,瀝干水份,煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。
6、然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。 暖菇包。暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草,又叫佛耳草,當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長滿鼠曲草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是采摘的好時節(jié),也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧,制作暖菇包南北片有些差異。南片制作,用的是新鮮采摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉制作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規(guī)矩?! ♀套?。我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?!扳套印睘橐挥驼ㄊ称?,香
7、脆精美,古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。 雞蛋。民間習(xí)俗認(rèn)為,清明節(jié)吃個雞蛋,一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗,多日的禁火寒食,煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞?! ∽油起x。“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武
8、將的頭盔,重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房