人體需要營(yíng)養(yǎng)素有哪些

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1、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些（一）蛋白質(zhì)1．生理功能是人體組織的主要成分，調(diào)節(jié)各種生理功能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、參與許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)節(jié)滲透壓，并提供熱量等。2．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有五種。（1）食物中蛋白質(zhì)含量這是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中質(zhì)量一般用凱氏定氮法測(cè)定，將所測(cè)得的含氮量乘以6.25即得出蛋白質(zhì)的含量。（2）氮平衡（nitrogenbalance）是衡量食物蛋白質(zhì)質(zhì)量和體內(nèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)。氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+經(jīng)皮膚排出氮）醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。（3）蛋白質(zhì)消化率是指蛋

2、白質(zhì)被消化酶分解的程度。消化率高表明該蛋白質(zhì)被利用的可能性大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。（4）蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體儲(chǔ)存利用的部分。（5）蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU）表示攝入蛋白質(zhì)被機(jī)體儲(chǔ)留的程度，可體現(xiàn)出各種蛋白質(zhì)的不同消化率。蛋白質(zhì)凈利用率=生物學(xué)價(jià)值×消化率3．推薦攝入量成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為1～1.2g/kg體重，嬰幼兒為1.5～3g/kg體重；按熱能計(jì)算，成人占總熱能的10%～12%，兒童青少年為12%～14%。4．食物來(lái)源優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品、大豆及其制品中。如瘦肉含有

3、蛋白質(zhì)16%～20%、魚類含10%～12%、蛋類含12%、牛奶含3.4%、干大豆含30%～40%。糧谷類含蛋白質(zhì)較少，多為半優(yōu)質(zhì)或非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（二）脂類1．生理功能脂類是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成分,可提供熱能和必需脂肪酸,并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，儲(chǔ)存能量、防寒和保護(hù)身體器官醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，可增加食物的美味、促進(jìn)食欲和維持飽腹感，可影響機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育等。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）：多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成必須由食物中供給，稱之為必需脂肪酸。

4、2．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)消化率、必需脂肪酸含量及油脂存放中的穩(wěn)定性來(lái)決定。消化率高、必需脂肪酸含量豐富和不易變質(zhì)的油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。3．推薦攝入量2001年我國(guó)推薦的每日膳食脂肪供給量按其能量占總熱能的百分比來(lái)計(jì)算，一歲以內(nèi)嬰幼兒為35%～50%，兒童與青少年為25%～30%，成人為20%～30%。4．食物來(lái)源植物性來(lái)源：包括各種植物油，如豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等，堅(jiān)果類食品。動(dòng)物性來(lái)源：肥肉、各種動(dòng)物油脂、蛋類及其制品。植物油中（椰子油例外）以不飽和脂肪酸為主，動(dòng)物脂肪（魚油例外）則以

5、飽和脂肪酸為主。（三）碳水化物（carbohydrate）1．生理功能碳水化物是熱能的主要來(lái)源，也是構(gòu)成機(jī)體組織成分的重要物質(zhì)。充足的碳水化物可避免蛋白質(zhì)作為熱能來(lái)源而消耗，對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用，同時(shí)還具有保肝解毒作用。其中膳食纖維（dietaryfiber）是很重要的一類碳水化物。膳食纖維（dietaryfiber）是指不能被人體消化吸收的碳水化物。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻類多糖等。膳食纖維能刺激消化腺分泌和腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過(guò)腸道的時(shí)間，有利于順利排便。能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，促進(jìn)膽酸及中性類固醇

6、的排出，從而降低血清膽固醇含量。適量膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、腸憩室形成、結(jié)腸癌、糖尿病、心血管病具有重要作用醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。但過(guò)多膳食纖維能影響食物消化吸收率，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。2．推薦攝入量每日碳水化物的供給量，一般應(yīng)占總熱能的60%～65%為宜。3．食物來(lái)源糧谷類及其制品是其主要來(lái)源。糧食中碳水化物含量達(dá)70%-80%，根莖類食物含量也較高，葉菜類和動(dòng)物性食品含量較少。蔬菜和水果是膳食纖維和果膠的主要來(lái)源。（四）維生素維生素（vitamin）是一大類化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同的有機(jī)化合物。但它們都是天然存在

7、于食物中、人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足生理需要醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)整理，必須由食物供給。按其溶解性可分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族、C、PP）兩大類。1．維生素A與胡蘿卜素（1）生理功能維生素A（視黃醇）存在于動(dòng)物體內(nèi)；β-胡蘿卜素存在于植物中，為具有維生素A相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，又稱為維生素A原。其功能為參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生以維持正常視覺；維持上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化；增加抵抗力，抗感染、抗腫瘤；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)：長(zhǎng)期缺乏維生素A可致暗適應(yīng)能力

8、下降，嚴(yán)重可致夜盲癥；結(jié)膜干燥角化，形成干眼病；皮膚干燥，毛囊角化；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，易感染。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可引起維生素A過(guò)多癥。主要表現(xiàn)為厭食、惡心嘔吐、脫發(fā)、皮膚瘙癢、肝大等。（2）推薦攝入量及食物來(lái)源成人為800μg視黃醇當(dāng)量，孕婦、乳母增至900～1200μg視黃醇當(dāng)量，嬰兒、兒童、少年按年齡不同分別為400～800視黃醇當(dāng)量。維生素A的最好來(lái)源為肝臟、魚肝油、奶類、禽蛋等。胡蘿卜素的良好來(lái)