食品安全管理員考試真題試題庫

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1、WORD文檔下載可編輯食品安全知識A一、單項選擇(每題2.0分): 1.下列__C__水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏,可大量產(chǎn)生組胺?A.有鱗海魚。B.無鱗海魚。C.青皮紅肉海魚。D.淡水魚 2.以下哪種情形,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣?DA.學(xué)校食堂B.集體用餐配送單位C.超過100人的一次性聚餐D以上都是. 3.面積超過3000㎡的餐館,其切配烹飪場所累計面積至少是__D___。 A.食品處理區(qū)面積的20%B.食品處理區(qū)面積的30%C.食品處理區(qū)面積的40%D.食品處理區(qū)面積的50% 4.如只能放置在同一操作臺,應(yīng)按照__A___原則放置。 A.熟

2、上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右 5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購食品原料的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存__D___。 A.消毒合格證B.健康證C.購物清單D.產(chǎn)品合格證明 6.食品安全管理人員應(yīng)__A___檢查員工的健康狀況。 A.每天B.每周C.每月D.每年 7.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_A___A.先進(jìn)先出。B.先進(jìn)后出。C.后進(jìn)先出。D.以上都可以 8.毒蘑菇屬于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品 C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì),而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除

3、的食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品時,有效氯濃度應(yīng)保持的濃度__D___。A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上 10.以下屬于食物中毒的是__C___。A.甲肝B.旋毛蟲病C.河豚毒素中毒D.急性胃腸炎 11.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)__A___更換后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天 12.鮐魚的別稱是__B___。 A.乖魚B.青專魚C.發(fā)泡魚D.秋刀魚 13.采購食品時索證的作用是__C___。A.證明所采購食品的質(zhì)量B.證明所采購食品的來源 C.證明所采購食品的

4、質(zhì)量和來源D.證明所采購食品的采購人員的健康 14.食品中含有__A___屬于物理性危害。 A.石頭B.病毒C.真菌專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯D.有機(jī)氯 15.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面的距離___D__。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上 16.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是_B____。A.凍死食品中的細(xì)菌B.抑制細(xì)菌繁殖C.防止交叉污染D.食品長久存放不會腐敗變質(zhì) 17.為避免交叉污染,以下___C__說法不正確?A.動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗B.

5、水產(chǎn)品宜在專用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗D.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗 18.細(xì)菌以消耗___C__維持其生命并生長和繁殖。A.陽光B.空氣C.食物D.水 19.要保證設(shè)備及工具的衛(wèi)生,以下做法不正確的是__C___。 A.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度B.食品加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈 C.接觸直接入口食品的洗凈即可D.接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒 20.下列不屬于具有潛在危害的食品是__C___。 A.雞肉B.雞蛋C.生菜D.蛋糕 21.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是__A___。A.立即食用B.立即

6、熱藏C.立即冷藏D.室溫放置 22.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是__D___。A.不用處理過食品原料的刀處理涼菜B.用處理過半成品的刀處理涼菜 C.不用處理過生食品的刀處理涼菜D.處理過處理過食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜 23.殺蟲劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_A____。A.危險品庫B.冷藏庫C.常溫庫D.冷凍庫 24.盒飯采用冷藏方式時食用前須加熱至中心溫度__C___以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃ 25.具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的,必須在___C__以下保存。A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃

7、 二、多項選擇(每題4.0分): 26.預(yù)防甲肝病毒的措施有__ABCD___。A.不生食貝類B.食品燒熟煮透C.餐具及食品接觸面徹底消毒,D.避免從業(yè)人員帶菌操作 27.培訓(xùn)方法中,崗邊培訓(xùn)的特點是__ABCD___。A.崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作,以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果B.通常是一對一進(jìn)行 C.般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時,針對個別需立即整改的問題開展D.不宜大規(guī)模進(jìn)行 28.對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記,登記的內(nèi)容包括__ABCD___。 A.品名、批號、保質(zhì)期B.入庫日期、入庫數(shù)量C.出庫日期D.結(jié)存數(shù)量 專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編

8、輯29.清潔工具的存放要求_BCD____。A.最好有專門的貯存間

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