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《淺析pcr技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、淺析PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用摘要：PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中有著廣泛的應(yīng)用，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，如果食品行業(yè)的某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)影響食品的產(chǎn)銷(xiāo)，也會(huì)威脅消費(fèi)者的人身安全，威脅消費(fèi)者的健康。本文對(duì)PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹，在對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要科學(xué)應(yīng)用技術(shù)，消除食品安全隱忠，還要結(jié)合實(shí)際情況，制定出完善的檢驗(yàn)流程，從而促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展下去。關(guān)鍵詞：PCR技術(shù)；食品；檢驗(yàn)食品行業(yè)在產(chǎn)銷(xiāo)的過(guò)程中，需要保證各個(gè)環(huán)節(jié)順利進(jìn)行，如果相關(guān)工作人員不重視食品的檢驗(yàn)，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者食用食品后嚴(yán)重威脅身體健康。P
2、CR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要的作用，其可以在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)對(duì)食品的安全進(jìn)行檢查，從而保證消費(fèi)者的身體健康。食品在產(chǎn)銷(xiāo)的過(guò)程中，如果受到污染，會(huì)導(dǎo)致食品中含有有害物質(zhì)。食品檢測(cè)部門(mén)在引進(jìn)PCR技術(shù)后，有效降低了食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率，下面筆者對(duì)PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用情況進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，以供參考。1PCR技術(shù)簡(jiǎn)介PCR是一種聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，其在體外會(huì)發(fā)生迅速擴(kuò)增特定基因或DNA序列，也可以稱(chēng)為無(wú)細(xì)胞克隆系統(tǒng)。PCR是利用DNA變性的原理發(fā)揮作用機(jī)理，根據(jù)基因設(shè)計(jì)，對(duì)特異寡核苷酸DNA進(jìn)行檢測(cè)，然后以基因?yàn)槟０鍖?duì)DNA進(jìn)行體外擴(kuò)增。這一反應(yīng)會(huì)
3、出現(xiàn)多次循環(huán)的情況，所以在較短的時(shí)間內(nèi)會(huì)獲得較多的基因。利用PCR技術(shù)，還可以進(jìn)行檢驗(yàn)、純化、克隆、轉(zhuǎn)化以及測(cè)序，通過(guò)多次試驗(yàn)證明。PCR技術(shù)操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、特異性強(qiáng)，在微生物檢測(cè)方面發(fā)揮著良好的應(yīng)用價(jià)值，隨著這項(xiàng)技術(shù)的不斷發(fā)展與日趨成熟，其為食品安全檢驗(yàn)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了食品安全檢測(cè)的革新。2PCR技術(shù)的工作原理PCR技術(shù)的應(yīng)用原理與DNA天然復(fù)制有著較大的相似性，其作用機(jī)理的發(fā)生與寡核苷酸有著較大的關(guān)系，在應(yīng)用PCR技術(shù)后，會(huì)經(jīng)歷變性、退火、延伸等幾個(gè)反應(yīng)，在使用變性模板DNA后，首先會(huì)將其加熱到93°C，這會(huì)使模板DNA的雙鏈出現(xiàn)解離，并且轉(zhuǎn)
4、變?yōu)閱捂湹男问?，這會(huì)導(dǎo)致這些單鏈與其他引物結(jié)合，會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)。當(dāng)模板DNA與引物的退火DNA加熱反應(yīng)，變性形成單鏈后，溫度會(huì)逐漸降到55°C，引物與模板DNA單鏈互補(bǔ)后，會(huì)重新配對(duì)結(jié)合。當(dāng)引物延伸DNA與模板引物結(jié)合后，在聚合酶的作用下，原料會(huì)再次發(fā)生反應(yīng)，根據(jù)堿基配對(duì)原理，會(huì)形成一種半保留復(fù)制鏈，這也完成了一個(gè)PCR循環(huán)，并且形成的新的鏈會(huì)作為下一次反應(yīng)的模板，在不斷重復(fù)的過(guò)程中，會(huì)達(dá)到擴(kuò)增產(chǎn)物的目的，并且指數(shù)級(jí)方式也得到了同樣的增加。3PCR技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用PCR技術(shù)有著自身的特點(diǎn)，隨著這項(xiàng)技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，其在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮的作用越來(lái)越大。
5、在水產(chǎn)品檢測(cè)、飲用水致病性因素檢測(cè)以及食源性病原微生物的檢測(cè)、食物中沙門(mén)氏菌的檢測(cè)中，PCR技術(shù)都發(fā)揮著重要的作用。下面筆者根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，對(duì)具體的應(yīng)用情況進(jìn)行一一介紹，以供參考。3.1水產(chǎn)品的檢測(cè)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，我國(guó)科學(xué)技術(shù)以及信息技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，在信息時(shí)代的大環(huán)境下，相關(guān)產(chǎn)業(yè)都得到了良好的發(fā)展，有的產(chǎn)業(yè)在結(jié)構(gòu)上還發(fā)生了重組，這為該行業(yè)的發(fā)展提供了新的機(jī)會(huì)，也為形成良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)提供了重要保障。當(dāng)前社會(huì)，經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)越來(lái)越快，經(jīng)濟(jì)體系開(kāi)發(fā)也越來(lái)越多，內(nèi)陸地區(qū)的資源出現(xiàn)了減少的趨勢(shì)，相關(guān)單位加強(qiáng)對(duì)河流海洋領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)，將加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)后，還需要加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品
6、的檢測(cè)，保證水產(chǎn)品的安全。當(dāng)前社會(huì)，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)得到了充分的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的面積越來(lái)越大，水產(chǎn)品的種類(lèi)也越來(lái)越多，隨著海產(chǎn)品比重的不斷增大，一些單位加強(qiáng)了對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的投資，很多經(jīng)銷(xiāo)商注重養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，所以很大■部分的海產(chǎn)品和各種魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品被制為食品銷(xiāo)往各地，但是海產(chǎn)品和許多色類(lèi)體內(nèi)寄生著許多不為人覺(jué)察的寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)，將之制成食物在很大程度上會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成一定的威脅，因此就有必要之施以相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)，從而保證水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物的合理、健康養(yǎng)殖加工以及食用這些動(dòng)植物所制食品的人們的身體健康。而PCR技術(shù)作為一種較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)就被應(yīng)用此領(lǐng)域
7、的食品質(zhì)量檢測(cè)，進(jìn)而保證這些水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.2對(duì)飲用水中致病性因素的檢測(cè)飲用水與人們的生活息息相關(guān)，為了保證飲用水的安全，需要加強(qiáng)對(duì)致病性因素的檢測(cè)，飲用水中的致病性微生物包括病毒、細(xì)菌、原生動(dòng)物、蠕蟲(chóng)等4類(lèi)。大部分為腸源性，由糞便污染環(huán)境，再通過(guò)消化道進(jìn)入新的宿主。由于人類(lèi)以及動(dòng)物糞便污染是水中病原體侵入機(jī)體的主要途徑，所以說(shuō)污水是威脅健康的主要渠道。各項(xiàng)研究表明，PCR技術(shù)從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準(zhǔn)確水樣中微生物的分類(lèi)、鑒定和種群動(dòng)態(tài)分析。3.3對(duì)食源性病原微生物的檢測(cè)PCR技術(shù)具有敏感、專(zhuān)一等特點(diǎn)，不僅可以對(duì)病原微生物進(jìn)行特異性
8、識(shí)別，而且可以鑒別同一種類(lèi)病原微生物的
