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1、淺析PCR技術在食品檢驗中的應用摘要：PCR技術在食品檢驗中有著廣泛的應用，隨著社會的不斷發(fā)展，人們對食品安全問題越來越重視，如果食品行業(yè)的某一環(huán)節(jié)出現問題，會影響食品的產銷，也會威脅消費者的人身安全，威脅消費者的健康。本文對PCR技術在食品檢驗中的應用進行了介紹，在對食品的質量進行檢測時，需要科學應用技術，消除食品安全隱忠，還要結合實際情況，制定出完善的檢驗流程，從而促進我國食品行業(yè)健康、長遠的發(fā)展下去。關鍵詞：PCR技術；食品；檢驗食品行業(yè)在產銷的過程中，需要保證各個環(huán)節(jié)順利進行，如果相關工作人員不重視食品的檢驗，會導致消費者食用食品后嚴重威脅身體健康。P
2、CR技術在食品檢驗中發(fā)揮著重要的作用，其可以在食品生產、運輸以及銷售環(huán)節(jié)對食品的安全進行檢查，從而保證消費者的身體健康。食品在產銷的過程中，如果受到污染，會導致食品中含有有害物質。食品檢測部門在引進PCR技術后，有效降低了食品安全問題出現的概率，下面筆者對PCR技術在食品檢驗中的具體應用情況進行簡單的介紹，以供參考。1PCR技術簡介PCR是一種聚合酶鏈式反應，其在體外會發(fā)生迅速擴增特定基因或DNA序列，也可以稱為無細胞克隆系統(tǒng)。PCR是利用DNA變性的原理發(fā)揮作用機理，根據基因設計，對特異寡核苷酸DNA進行檢測，然后以基因為模板對DNA進行體外擴增。這一反應會
3、出現多次循環(huán)的情況，所以在較短的時間內會獲得較多的基因。利用PCR技術，還可以進行檢驗、純化、克隆、轉化以及測序，通過多次試驗證明。PCR技術操作簡單、靈敏度高、特異性強，在微生物檢測方面發(fā)揮著良好的應用價值，隨著這項技術的不斷發(fā)展與日趨成熟，其為食品安全檢驗帶來了新的發(fā)展機遇，實現了食品安全檢測的革新。2PCR技術的工作原理PCR技術的應用原理與DNA天然復制有著較大的相似性，其作用機理的發(fā)生與寡核苷酸有著較大的關系，在應用PCR技術后，會經歷變性、退火、延伸等幾個反應，在使用變性模板DNA后，首先會將其加熱到93°C，這會使模板DNA的雙鏈出現解離，并且轉
4、變?yōu)閱捂湹男问剑@會導致這些單鏈與其他引物結合，會發(fā)生另一種反應。當模板DNA與引物的退火DNA加熱反應，變性形成單鏈后，溫度會逐漸降到55°C，引物與模板DNA單鏈互補后，會重新配對結合。當引物延伸DNA與模板引物結合后，在聚合酶的作用下，原料會再次發(fā)生反應，根據堿基配對原理，會形成一種半保留復制鏈，這也完成了一個PCR循環(huán)，并且形成的新的鏈會作為下一次反應的模板，在不斷重復的過程中，會達到擴增產物的目的，并且指數級方式也得到了同樣的增加。3PCR技術在食品檢驗中的應用PCR技術有著自身的特點，隨著這項技術的不斷發(fā)展與完善，其在食品檢驗中發(fā)揮的作用越來越大。
5、在水產品檢測、飲用水致病性因素檢測以及食源性病原微生物的檢測、食物中沙門氏菌的檢測中，PCR技術都發(fā)揮著重要的作用。下面筆者根據自身經驗，對具體的應用情況進行一一介紹，以供參考。3.1水產品的檢測隨著社會的不斷進步，我國科學技術以及信息技術越來越發(fā)達，在信息時代的大環(huán)境下，相關產業(yè)都得到了良好的發(fā)展，有的產業(yè)在結構上還發(fā)生了重組，這為該行業(yè)的發(fā)展提供了新的機會，也為形成良好的發(fā)展態(tài)勢提供了重要保障。當前社會，經濟體系建設越來越快，經濟體系開發(fā)也越來越多，內陸地區(qū)的資源出現了減少的趨勢，相關單位加強對河流海洋領域的開發(fā)，將加強對水產品的開發(fā)后，還需要加強對水產品
6、的檢測，保證水產品的安全。當前社會，水產養(yǎng)殖行業(yè)得到了充分的發(fā)展，水產養(yǎng)殖的面積越來越大，水產品的種類也越來越多，隨著海產品比重的不斷增大，一些單位加強了對養(yǎng)殖業(yè)的投資，很多經銷商注重養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是為了促進經濟產業(yè)的建設，所以很大■部分的海產品和各種魚類產品被制為食品銷往各地，但是海產品和許多色類體內寄生著許多不為人覺察的寄生蟲等有害物質，將之制成食物在很大程度上會對人體健康構成一定的威脅，因此就有必要之施以相關的檢驗技術，從而保證水產經濟動植物的合理、健康養(yǎng)殖加工以及食用這些動植物所制食品的人們的身體健康。而PCR技術作為一種較為先進的檢測技術就被應用此領域
7、的食品質量檢測，進而保證這些水產品的質量安全。3.2對飲用水中致病性因素的檢測飲用水與人們的生活息息相關，為了保證飲用水的安全，需要加強對致病性因素的檢測，飲用水中的致病性微生物包括病毒、細菌、原生動物、蠕蟲等4類。大部分為腸源性，由糞便污染環(huán)境，再通過消化道進入新的宿主。由于人類以及動物糞便污染是水中病原體侵入機體的主要途徑，所以說污水是威脅健康的主要渠道。各項研究表明，PCR技術從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準確水樣中微生物的分類、鑒定和種群動態(tài)分析。3.3對食源性病原微生物的檢測PCR技術具有敏感、專一等特點，不僅可以對病原微生物進行特異性
8、識別，而且可以鑒別同一種類病原微生物的
