qgzw 0002s-2012 風味魚制品

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1、Q/GZW葫蘆島市貴知味食品有限公司企業(yè)標準Q/GZW0002S-2012風味魚制品2012-01-11發(fā)布2012-02-17實施葫蘆島市貴知味食品有限公司發(fā)布Q/GZW0002S-2012前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由葫蘆島市貴知味食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人:劉東爽。本標準屬首次發(fā)布。ⅠQ/GZW0002S-2012風味魚制品1范圍本標準規(guī)定了風味魚制品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以鮮、凍水產(chǎn)品為主要原料經(jīng)整理、油炸、調味、包裝、滅菌等工

2、藝制成的風味魚制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌的檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志

3、賀氏菌的檢驗GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌的檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.182食品中鋁的測定GB7718預包

4、裝食品標簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法SC/T3009水產(chǎn)品加工質量管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》3要求3.1原輔料要求3.1.1原料：應符合GB2733有關規(guī)定。13.2感官要求Q/GZW0002S-2012感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求組織形態(tài)條塊均勻或形態(tài)周正、整齊不雜亂色澤具有各品種固有的色澤、色澤相對一致氣味具有各品種應

5、有的油炸香氣、無哈敗味口感有回味、咸淡適中、香辣可口雜質無肉眼可見的外來雜質3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分/（%）≤50.0食鹽（以NaC1計）/（%）≤8.0蛋白質/（g/100g）≤40.0灰分/（%）≤15.0鉛(以pb計)/(mg/kg)≤0.5鋁(以Al計)/(/(mg/kg)≤35.0無機砷（以As計）/(mg/kg)≤0.05甲基汞（以Hg計）/(mg/kg)≤1.03.4微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標菌落總數(shù)/（cfu/g）≤1000大腸菌群/

6、（MPN/100g）≤40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5凈含量偏差應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。3.6食品添加劑23.6.1食品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。Q/GZW0002S-20123.6.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。3.7生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求應符合SC/T3009的規(guī)定。4試驗方法4.1感官要求在明亮的光線下觀察色澤和雜質，口嘗檢驗組織結構和滋味，鼻嗅氣味。4.2理化指標4.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。4

7、.2.2食用鹽按GB/T5009.44規(guī)定的方法測定。4.2.3蛋白質按GB5009.5規(guī)定的方法測定。4.2.4灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。4.2.5無機砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.6鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.7甲基汞按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。4.2.8鋁按GB/T5009.182規(guī)定的方法測定。4.3微生物指標4.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定進行檢驗。4.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定進行檢驗。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4

8、789.5、GB/T4789.7、GB4789.10規(guī)定進行檢驗。4.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定進行。5檢驗規(guī)則5.1組批與抽樣5.1.1組批以同一原料、同一加工方法、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批5.1.2抽樣3Q/GZW0002S-2012以每批產(chǎn)品中（以包裝箱為單元）抽取2%的樣品。超過100箱，