酒吧服務員操作流程與酒吧服務行業(yè)的營銷知識與策略合集

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1、酒吧服務員操作流程與酒吧服務行業(yè)的營銷知識與策略合集酒吧服務員操作流程酒吧服務員操作流程1、營業(yè)前（18：00—20：00）（1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。（2）18：00—18：30班前例會：A、點到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；B、討論前一天工作中所發(fā)生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務問題等；C、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；D、傳達上級領導對近期工作的要求，以及安排當天的工作并提出要求。（3）18：30—19：55全場的衛(wèi)生清潔、備臺及檢查工作。（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準備立崗待客。2、營業(yè)期間（20：00—下班）（1）

2、站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態(tài)。（2）散臺點單：當領位把客人帶到相應圓臺時所在崗位服務員，應馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務員接到消費記錄卡身后，開始點單。在點單時應主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈送人贈送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點落單，落單后先到收銀臺清臺交錢，然后到相應的吧臺拿出品。對出品有特別要求的應及時與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時找給買單的客人，并說：

3、“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務員的小費，應禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準備相應的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時應對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點的XX酒，現(xiàn)在客人幫您打開嗎？”開酒時應先讓客人看一下酒標，倒酒時要遵循女士優(yōu)先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費存包服務，如需存包請到入口處存包。以免丟失?！?3)卡座點單：當領位把客人帶至相應的卡座時，所在崗位的服務員馬上向客人問好，領位開完卡后將卡身交給服務員。服務員及時點單，主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時

4、從高價酒水向低價酒水逐步推薦的原則促銷。點單同時應在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量;①贈送人贈送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點落單。落單后立即返回崗位負責杯具（客人用什么酒用相應杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調(diào)酒，并倒酒。（4）刷卡：若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費完了再刷?！蓖瑫r要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發(fā)卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯(lián)交給客人。（5）酒水上完以后每個服務員在原則上應每3-5分鐘對自己所負責臺面進行整理

5、。整理內(nèi)容及方式為：1）對所負責臺面的衛(wèi)生應即時整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2-3分鐘整理一次。2）所有杯具、酒水擺放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺面居中位置。每2-3分鐘整理一次。3）原則上在經(jīng)客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時，如：碟內(nèi)還剩余一個雞翅時，應主動用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時間同上）4）對客人使用的杯具及時進行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費時同桌/卡/包繼續(xù)上第二批客人時，如客人要求不更換時，方可不更換）5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至

6、分酒器時，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點，傾斜45度。，快到八分滿時，右手上下移動三次，距離為20-25厘米左右。6）客人離位時要及時把椅子恢復到原位。（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時制止，并通知附近的保安。同時要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻?？腿送骥蛔酉率诌^重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點，以免玻璃砸破傷到手。”若客人損壞杯具、扎壺等物品時應盡可能向客人索賠，在向客人索賠時應注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發(fā)現(xiàn)客人賭博或吸毒等違法行為的要及時制止

7、并上報領導和保安部門。（7）在服務過程中不能過于呆板，站立時兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務狀態(tài)，與客人接觸時要禮貌周到、面帶微笑、態(tài)度親切自然。領導經(jīng)過時要主動問好，行走時遇到客人，主動讓路，并點頭微笑致意。注：1）在場所進行氛圍烘托時需要服務部人員配合時，服務人員必須即時配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂的節(jié)奏舞動身體。（8）當客人消費結(jié)束離去時，應主動、熱情